Receta de rellenos para panecillos
Ingredientes: 1.600g de carne picada, 6g de sal, 2,18g de aceite de sésamo, 6g de glutamato monosódico, 18g de salsa de soja, 30g de aceite para ensalada, 3.120g de cebolla verde.
Práctica:
1. Añade sal a la carne molida y revuelve hasta que quede pegajosa.
2. Cortar la cebolla, añadir el ingrediente 2 a la carne picada y mezclar bien.
Bollitos de cerdo con salsa de col
Ingredientes: carne, salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo, glutamato monosódico, cebollita verde, jengibre, col china y cilantro.
Práctica:
1. Rellenos: El mío es carne de cerdo cortada en cubitos (70% magro, 30% grasa), salsa de soja (sin sal añadida, sabe bastante salada), aceite y un cucharada de aceite de sésamo, glutamato monosódico, picar un poco de cebolla verde y jengibre y mezclar bien.
2. No tengas prisa por mezclar las verduras y la carne, envuélvelas y luego mézclalas porque la carne se rellena con salsa de soja, no con sal, no habrá demasiada. mucha agua después de mezclar, agregue un poco de cilantro cuando sea necesario).
3. Cortar la masa, extender la masa, mezclar uniformemente el relleno, envolver el relleno y sellar los bollos (recuerda, no te quedes mucho tiempo después de envolver los bollos, porque el repollo está). demasiado fácil liberar agua para evitar que el fondo se colapse).
4. Envuelve los bollos al vapor y cocínalos en agua fría (nadie puede reírse de mí, así que mis bollos al vapor están envueltos así y no hay nada que pueda hacer).
5. Ya están listos los deliciosos bollos al vapor rellenos de salsa de col y carne. Es enorme y el relleno es tan resistente que sólo hacen falta unas cuantas para llenarlo.
Bollitos de hoja de apio y zanahoria
Ingredientes: 300g de harina, 180ml de leche, 5g de sal, 10g de azúcar, 4g de levadura seca, 250g de relleno de cerdo, 150g de hojas de apio, 1 zanahoria, un poco cebolla verde y jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras.
Ejercicio:
1. Poner en una máquina panificadora la harina, la leche, 2,5 gramos de sal, el azúcar y la levadura seca, remover y fermentar hasta que doble su tamaño.
2. Para hacer el relleno, añade salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo al relleno de cerdo y revuelve uniformemente. Picar las cebollas y el jengibre y agregar al relleno de carne, luego picar las hojas de apio y las zanahorias, agregar todo el relleno de carne y agregar la sal restante y mezclar bien.
3. Deja que los fideos fermentados se desinflen y se relajen durante 10 minutos, divídelos en 10 porciones pequeñas, forma una masa redonda y envuélvelos en bollos.
4. Coloque los bollos envueltos en la vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos, luego cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Bollitos al vapor con relleno amarillo leche
Ingredientes: 5 huevos, 125g de harina, 25g de natillas en polvo, 250g de leche, 125g de mantequilla derretida, 400g de azúcar fina.
Ejercicio:
1. Añade 1 huevo uno a uno al ingrediente 2 y ajusta a terco.
2. Calentar la leche y la nata en agua, añadir el azúcar a la leche y remover hasta que el azúcar se derrita.
3. Añade a la olla la masa de huevo mezclada uniformemente en el método 1, revuelve continuamente con una cuchara de madera y calienta hasta que esté gelatinosa.
Relleno de cerdo y col
Ingredientes: harina: 500g levadura: 3g relleno de cerdo: 500g col china: media cebolla de verdeo: mitad jengibre: 3 rodajas sal: 3 cucharadas de esencia de pollo :2 cucharada de Shisanxiang: 2 cucharadas de agua: 100 ml de aceite de cocina: 50 ml.
Ejercicio:
1. Mezclar harina y levadura, añadir agua y amasar la masa hasta que no se pegue a las manos, cubrirla con film transparente (poner la masa en un recipiente más grande). recipiente y colóquelo en un lugar más cálido durante aproximadamente 1,5 horas para obtener dos tamaños de masa).
2. Pica la col china, la cebolla de verdeo y el jengibre y añádelos al relleno de cerdo respectivamente. Agregue sal, esencia de pollo, trece especias, aceite de cocina y agua al relleno y revuelva (finalmente agregue el repollo chino y revuelva en una dirección durante el proceso de mezcla para que el relleno de carne quede delicioso).
3. Sacar la masa, amasarla con harina seca y estirarla para formar bollos.
Shangtang Xiaolongbao
Ingredientes: harina, bollos de cerdo. Condimentar aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, gelatina, cebolla verde picada.
Práctica:
1. Relleno: Carne picada congelada, tomar la cantidad adecuada de cebolla verde picada y aceite de sésamo, mezclar bien, agregar sal y glutamato monosódico junto con la carne picada congelada, mezclar. en los bollos al vapor, son los rellenos de bollos al vapor.
2. Elaboración de harina: agregue el 70% de harina al agua hirviendo, hiérvala adecuadamente (la harina está un poco dura), extiéndala para que se enfríe, luego agregue el 30% de harina restante y use agua fría para hacer una masa suave y dura.
3. Relleno: Amasar la masa uniformemente en tiras finas, cortar en porciones pequeñas de 20 g, usar un alfiler para amasar hasta obtener una masa redonda con un diámetro de 1,2 pulgadas, envolver 20 g en el relleno y amase hasta formar 18-22 bollos plisados con forma de boca de calamar.
Relleno de fideos de puerro y huevo
Ingredientes: 300g de harina, un puñado de puerros, tres huevos, un puñado de fideos, un puñado de bollos y empanadillas al vapor, sal, ajo, jengibre, cebolla verde y aceite de sésamo.
Práctica:
1. Mezclar 300 gramos de harina, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, luego volver a amasar las dos, cubrir con film transparente y dejar reposar. 30 minutos.
2. Picar un puñado de puerros, sofreír tres huevos, picar un puñado de fideos hasta que estén tiernos y mezclar. Agregue el condimento para el relleno, la sal, el ajo, el jengibre, la cebolla verde y el aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
3. Amasar la masa en tiras, cortarla en porciones pequeñas y enrollar hasta formar una masa redonda.
4. Envuelve el relleno en forma de bollo, colócalo sobre la tabla de cortar y enróllalo suavemente hasta darle forma de pastel redondo.
5. Vierta la cantidad adecuada de aceite en la olla a presión. Después de que el aceite esté caliente, agrega la base del bizcocho una a una, fríe a fuego medio-bajo, voltea por 1 minuto hasta que ambos lados estén dorados y de color uniforme (no tapar la válvula limitadora de presión).
Bollitos de tofu
Ingredientes: 600 gramos de harina de trigo, 450 gramos de tofu.
Accesorios: 60 gramos de gambas secas, 75 gramos de pepino y 60 gramos de musgo de ajo.
Condimento: 30 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 8 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 35 g de pasta de soja amarilla, 2 g de pimienta, 1 g de álcali, 15 g de aceite de sésamo, 35 g de aceite de maní, 15 g de levadura.
Práctica:
1. Pelar y lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en polvo y reservar, lavar el tofu, ponerlo en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir; y cortar en 1 cm. Se reservan los cuadritos de izquierda y derecha.
2. Lavar los pepinos y los ajetes, escurrir el agua y cortar en trozos las algas en remojo, retirar y cortar en trozos para su posterior uso.
3. Coloque el tofu en la olla, agregue el pepino cortado en cubitos, el ajo cortado en cubitos, las algas secas, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el aceite de maní, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la sal y la pimienta, y revuelva. uniformemente para obtener el relleno.
4. Mezcle la harina y la levadura, revuelva con agua tibia y amase uniformemente. Cuando comience la masa, agregue una cantidad adecuada de álcali comestible, amase uniformemente, divida la masa en masas del mismo tamaño y enrolle. Conviértalo en una masa redonda y agregue el relleno. Coloque el material en el medio de la piel redonda, pellizca bien y amase en 18-20 pliegues para formar un bollo verde.
5. Pon los bollos crudos en el cajón, cuécelos al vapor con agua hirviendo y ya están listos para comer.
Bollitos de judías
Ingredientes: judías, cerdo, salsa de soja, vino de arroz, miel, pimienta, aceite, cebolla.
Práctica:
1. Lavar las judías y blanquearlas durante quince minutos, luego retirarlas del agua fría. Cortar en segmentos de 3 mm de largo.
2. Cortar la carne en tiras finas, luego cortarla en dados, agregar la salsa de soja, el vino de arroz, la miel, el aceite de pimienta, las cebolletas, mezclar bien y dejar marinar durante una hora.
3. Poner la carne en el wok y sofreír, verter, añadir las judías y mezclar bien con la sal.
4. Añade agua con levadura a la masa y alisa hasta que quede varias veces más grande que la masa original. Dividir en trozos pequeños, enrollar en rodajas finas, envolver en bollos y poner en una vaporera de agua fría para una prueba secundaria.
5. Apaga el fuego después de hervir el agua durante 20 minutos, tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres minutos, luego abre la tapa y sácala.
Bollitos de repollo en escabeche
Ingredientes: 3 tazas y 2 cucharadas de harina para todo uso, media libra de jerez rojo, 3 taeles de hongos shiitake, 1 puñado de polvo de invierno y 1 cucharadita de levadura seca en polvo.
Condimento: 2 cucharadas de azúcar fina, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Tome un tazón grande, vierta 3 tazas de harina para todo uso, 2 cucharadas de azúcar fina, levadura seca en polvo y aproximadamente 1 y 1/4 tazas de agua fría Úselo primero Revuelva uniformemente con los palillos y forme una bola con las manos.
2. Luego agregue 1 cucharada de aceite y amase hasta que quede suave, luego póngalo en una bolsa de plástico de alta densidad y átelo bien, luego póngalo en el refrigerador para que fermente a baja temperatura por más de 4. horas.
3. Saltee los champiñones rallados, agregue la salsa de soja, hierva, agregue 2 cucharadas de azúcar fina y revuelva uniformemente, luego agregue los fideos de invierno y revuelva uniformemente, luego agregue el jerez rojo y revuelva ligeramente.
4. Luego espolvorea con pimienta blanca y revuelve uniformemente. Antes de apagar el fuego, agrega 2 cucharadas de harina para todo uso y mezcla bien. Dejar enfriar y reservar para rellenar.
5. Sacar la masa fermentada, sumergirla en harina seca, amasarla primero al aire, luego amasarla en tiras, cortarla en 65, 438+04 trozos, sumergirla en harina por turno, enróllelo hasta formar una bola y luego péguelo. Forme rodajas finas con bordes medios y finos gruesos.
6. Luego envuelve los rellenos por separado, amasa hasta darle forma de jaula, ponlo en una capa de vaporera con papel antiadherente, rocía un poco de agua para humedecer la masa y luego déjalo reposar durante 15 minutos. minutos para la segunda fermentación.
7. Luego transfiéralo a una vaporera llena de agua hirviendo, cocine al vapor durante 12 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 -2 minutos.