¿Por qué los bollos siguen encogiéndose?

El baozi lo come todo el mundo y además es una de las pastas más comunes. También hay muchas variedades de bollos al vapor, como bollos al vapor rellenos de sopa, bollos al vapor Xiaolong, bollos al vapor Goubuli, bollos al vapor de piel fina, etc. Estos bollos al vapor se preparan de diferentes maneras. Los hay con rostro muerto y con rostro leudado. En cuanto a los rellenos de bollos al vapor, existen aún más variedades. Cocer bollos al vapor en casa es generalmente el método más común, pero a veces los bollos al vapor están duros y otras veces se encogen y se vuelven desagradables.

Hay varias situaciones en las que los bollos se encogen: en primer lugar, los bollos locales se encogen; en segundo lugar, los bollos se encogen en algunos puntos; en tercer lugar, se encoge todo el cajón de bollos;

Existen cinco causas y soluciones para la contracción de los panecillos al vapor, como referencia:

La primera es el problema de fermentación de los fideos para panecillos al vapor. Si los fideos no se fermentan bien, los bollos se encogerán naturalmente. Esta situación generalmente hará que toda la olla de bollos se encoja. La proporción de harina a levadura y agua es: 100 g: 1 g: 48 g-50 g Al amasar la masa, puede agregar un poco de azúcar para acelerar el tiempo de fermentación y esperar hasta que la masa fermente hasta 3 veces su tamaño.

En segundo lugar, no hay tiempo suficiente para el segundo corte de pelo. Esta es una de las razones más importantes por las que los bollos se encogen. La segunda fermentación se realiza después de envolver los bollos. Los bollos envueltos se deben fermentar por segunda vez, que es igual que la primera masa fermentada. La superficie queda lisa e hinchada. Generalmente el tiempo de fermentación de los bollos es mayor. de 20 minutos. De esta manera, cocine los bollos al vapor en una olla con agua hirviendo. Después de cocinarlos al vapor, apague el fuego durante 3-5 minutos y luego destape la tapa. Los bollos al vapor quedarán blancos, grandes y deliciosos.

En tercer lugar, la piel del bollo es demasiado fina. Esta es también una de las principales razones por las que los bollos caseros al vapor se encogen. A todo el mundo le gusta hacer bolas de masa con piel fina y rellenos grandes, ¡pero este no es el caso de los bollos al vapor! La piel de los bollos es fina y, cuando se exponen a altas temperaturas después de colocarlos en el cajón, los fideos se cocinarán rápidamente antes de la fermentación y el resultado se cocinará al vapor hasta convertirlos en bollos muertos. Todos los bollos tienen piel fina y los bollos al vapor se retraen; algunos bollos tienen piel fina y algunos bollos se retraen; La solución es extender la piel del panecillo más gruesa.

Cuarto, trate de usar agua fría para cocinar al vapor, use fuego medio, no use fuego alto, de lo contrario la mitad del relleno del panecillo no se expandirá debido al calor y la piel del panecillo se habrá sobrecalentado. y condensado.

En quinto lugar, no abras la olla inmediatamente después de que se acabe el tiempo de cocción al vapor. Tapa y cocina a fuego lento durante unos tres a cinco minutos antes de abrir la olla para evitar que los bollos cocidos al vapor se desinflen cuando se abre la tapa. Los bollos al vapor quedarán blancos y grandes.

Los anteriores son cinco consejos para cocinar bollos al vapor sin que se encojan.