¿Cómo lavar las bolas de arroz y remojar el arroz glutinoso?
Se debe reducir al máximo el consumo de agua y los tiempos de lavado del arroz para eliminar sedimentos. Como el arroz contiene vitaminas y sales inorgánicas, estas dos cosas son particularmente solubles en agua. Si el arroz se lava durante demasiado tiempo, los nutrientes superficiales del arroz se perderán y los nutrientes del arroz se encontrarán principalmente en la capa superficial; Si lo lavas demasiado se perderán nutrientes. El tiempo de escurrido es de 30 minutos, el tiempo de remojo es de 40 minutos, la proporción de arroz y agua es de uno a dos y la temperatura de remojo es de aproximadamente 30 grados. El arroz glutinoso remojado de esta manera es blanco y brillante, tiene el aroma único de las bolas de masa de arroz, tiene una viscosidad moderada, es fino pero no está podrido.
2. Cuanto más pegajoso sea el arroz glutinoso, más ricas quedarán las empanadillas. En otras palabras, siempre que el método de remojo del arroz sea correcto, cuanto más tiempo se remoje el arroz, mejor.
3. Cómo remojar arroz glutinoso: Remojar el arroz glutinoso en agua limpia durante mucho tiempo. Es necesario cambiar el agua con frecuencia, de 2 a 3 veces al día, y dejarla en remojo durante unos días antes de hacer las bolas de masa. A medida que las células absorben agua, las paredes celulares se rompen y se liberan los componentes pegajosos, lo que puede hacer que las bolas de arroz sean extremadamente pegajosas y suaves. Siempre que se cambie el agua todos los días, el arroz glutinoso no se echará a perder, pero la cantidad de agua debe ser suficiente, de lo contrario el arroz se pulverizará al exponerse al aire después de absorber suficiente agua, afectando el sabor.