¿Cuántas variedades de snacks originales existen?

Los tipos más comunes de dim sum tradicional chino son los “ocho piezas grandes” y los “ocho piezas pequeñas”.

Badajia

También conocida como pastelería del Norte, representada por la zona de Pekín. Los pasteles al estilo de Beijing tienen una larga historia, con una amplia variedad de variedades y diferentes sabores. Son ricos en aceite y livianos en azúcar, crujientes y suaves, y tienen sabores puros dulces y salados. Las variedades representativas incluyen piezas de Jingba y pasteles de luna rojos y blancos. Entre ellos, las piezas Jingba se dividen en ocho piezas grandes, ocho piezas pequeñas y ocho piezas pequeñas. Las ocho piezas están hechas de ocho tipos de rellenos, que incluyen espino, rosa, ciruela verde, azúcar blanca, pasta de frijoles, pasta de dátiles, sal y pimienta y pasas, envueltas en fideos que contienen aceite de cocina y horneadas cuidadosamente en moldes con varios diseños. . Las formas incluyen forma de riñón, forma de tambor, forma de bergamota, forma de murciélago, forma de melocotón, forma de granada, etc. y son pequeñas y exquisitas. En boca es crujiente y sabroso y tiene un aroma puro. Elaborado especialmente en ocho trozos finos, las capas son finas y uniformes, el relleno es suave y arenoso y el aroma afrutado es puro y rico. También hay ocho formas en apariencia, incluidas Sanxian, Yinding, Osmanthus, Fu, Lu, Shou y Xitao. Es un producto de alta calidad entre los pasteles al estilo de Beijing.

Ocho Piezas Pequeñas

En los viejos tiempos, los habitantes de Beijing tenían que traer regalos cuando visitaban a familiares y amigos, y prestaban atención a dar "Ocho Piezas de Beijing", es decir, "Grandes Ocho Piezas" y "Pequeños Ocho Piezas". Originalmente era un regalo y mobiliario indispensable para bodas, funerales y la vida cotidiana de la familia real Qinghu. Más tarde, la receta se difundió entre la gente desde la cocina imperial. Sus ingredientes principales son harina blanca refinada, azúcar blanca, manteca de cerdo, miel y semillas de diversas frutas. Las llamadas "ocho piezas" se refieren a ocho tipos de bocadillos, generalmente pasteles de sésamo, flores de azufaifa y panecillos, algunos de los cuales están grabados con diferentes palabras como bendición, riqueza, longevidad y felicidad. Disponible en formato redondo, melocotón, cuadrado, etc., presentado en caja de cartón rectangular. Las "pequeñas cosas" son duplicados, dieciséis piezas empaquetadas en una caja de cartón. En el pasado, cuando mi hija regresaba a casa de sus padres o saludaba a sus mayores por Año Nuevo, iba a una pastelería a comprar una caja de pasteles grandes de ocho piezas y los llevaba en la mano, lo cual era generoso y hermoso.

Las ocho piezas grandes son generalmente ocho piezas, una libra por libra, y las ocho piezas pequeñas son generalmente ocho piezas, una libra y media maliciosas.

Ocho piezas grandes y ocho piezas pequeñas. Un grupo de ocho pasteles de diferentes variedades se pesa en ocho piezas por libra, lo que generalmente es adecuado para regalar. Xiao Ba Piece también está hecho de ocho variedades divididas en dieciséis trozos pequeños por libra. Como regalo, la mayoría son piezas grandes y la calidad es muy alta. Los nombres de ocho pasteles diferentes, los ocho grandes son: 1. Pastel de lana, 2. Pastel grande, 3. Pastel grande de aceite, 4. Pastel de mariposa, 5. Pastel Fu'er, 6. Pastel de grasa de pollo, 7. Zhuangyuan pastel, 8. Qixing Dianzi. Las ocho piezas pequeñas son un tamaño más pequeñas que las ocho piezas grandes: 1. Tarta pop, 2. Hojaldre pequeño, 3. Hojaldre pequeño de melocotón, 4. Panqueque de pollo pequeño, 5. Hojaldre pequeño, 6. Xiandianzi, 7. Flor de dátil, 8. Perder la cara. Los últimos cuatro son los más populares entre los niños. Especialmente las flores de azufaifa, que están hechas de pasta de azufaifa y retorcidas en pétalos, son muy hermosas.

Edite este párrafo

La forma del dim sum (tecnología de pastelería)

La cultura gastronómica china tiene una larga historia. Como parte de la restauración china, el dim chino. En resumen, después de una larga práctica por parte de los trabajadores de nuestro país, especialmente la herencia y el desarrollo de los pasteleros, cada vez existen más variedades de pasteles, como: bollos, albóndigas, tartas, albóndigas, panecillos, tartas, pasteles, tiras, gelatina, arroz, papilla espera. Después de miles de años de creación por parte de maestros reposteros, sus formas básicas también son coloridas y realistas, como formas geométricas, pictogramas, formas naturales, etc.

Los alimentos horneados se introdujeron desde Occidente, aunque son cómodos de comer y ricos en nutrientes, siguen siendo ligeramente inferiores a los snacks chinos en términos de apariencia. ¿Y por qué nosotros, los productores chinos de productos horneados, no podemos aprender de la esencia de nuestro propio país en este sentido? El siguiente es un artículo extraído de "Pastry Technology" del editor de esta revista para compartir entre colegas panaderos.

1. La forma del dim sum

1. Tipo Bao

El tipo Bao se refiere principalmente a varios tipos de bollos, que son masa fermentada. Hay muchos tipos de bollos, que se dividen en bollos grandes y pequeños según el grado de fermentación, y según la forma, se dividen en: bollos plisados ​​como bollos Sanding, Xiao Long Bao, etc.; como panecillos de durazno de longevidad, panecillos de pez dorado, etc., como bollos de azúcar, paquetes de cristal, etc.

2. Dumplings

Los dumplings son una forma importante de pasta en mi país. Sus formas incluyen: forma de pez de madera, como dumplings, wontons, etc.; forma de media luna, como dumplings al vapor, empanadillas, dumplings, etc. .; forma de peine, como bolas de masa de camarón, etc.; las que tienen forma de cuerno, como las pegatinas con forma de cabeza de gorrión, como los wontons pequeños, etc.; albóndigas al vapor, etc.

Según los ingredientes utilizados, incluyen: albóndigas a base de agua, como albóndigas hervidas, albóndigas al vapor y albóndigas a base de aceite, como albóndigas crujientes al curry, albóndigas de cejas, etc.; albóndigas al vapor de harina de maíz y albóndigas de harina de arroz rojo, etc.

3． Tartas

Las tartas se elaboran mayoritariamente con arroz, harina, huevos, etc. como principales materias primas. Los bizcochos de harina de arroz incluyen: bizcochos esponjosos, como bizcocho redondo de cinco colores, bizcocho de manteca de frijol rojo, etc.; bizcochos pegajosos, como bizcocho de arroz con azúcar blanco y manteca, pastel de miel de rosas y frutas, etc.; como pastel Lunjiao, pastel de algodón, etc. Las tortas a base de harina incluyen la torta de aceite de mil capas, la torta de miel, etc. Las tartas incluyen tartas transparentes, tartas elegantes, etc. Otros incluyen pastel de ñame, pastel de castañas de agua, pastel de castañas, pastel de maní y otros pasteles elaborados con frutas, frutos secos, cereales, verduras, etc.

4. Empanadillas

Las empanadillas suelen denominarse empanadillas de bizcocho junto con las tartas. Generalmente se elaboran con harina de arroz como materia prima principal y en su mayoría tienen forma esférica. Las variedades incluyen: albóndigas de arroz crudo, como albóndigas de arroz glutinoso, albóndigas de paloma, etc.; albóndigas de arroz cocido, como albóndigas de doble relleno, etc. Otras variedades incluyen Yuanxiao con rellenos de frutas, albóndigas de sésamo y otras variedades.

5. Tipo de rollo

La gama de materiales utilizados es amplia y las variedades varían. Las variedades incluyen: rollos de levadura, que se pueden dividir en rollos de flores, como rollos de Sixi, rollos de mariposa, rollos de crisantemo, etc.; rollos doblados, como rollos de pata de cerdo, rollos de hojas de loto, etc.; rollos de alambre, rollos de alambre de gallinero, etc. Rollitos de arroz (fideos), como: panecillos fríos de sésamo Ruyi, etc. Rollo de pastel, si el rollo de pastel de salsa, etc. Rollitos crujientes, como los rollitos crujientes de Terminalia, etc. Rollitos de panqueques, como panecillos con leche de sésamo, etc. También existen variedades especiales como los rollitos de primavera.

6． Tarta

La tarta es una de las variedades con mayor trayectoria en mi país. Según las diferentes cortezas, se pueden dividir en: tortas a base de agua, como tortitas finas, tortas de aceite transparente, etc., tortas de masa con levadura, como tortas de sésamo Huangqiao, tortas de arroz fermentado, etc.; como panqueques de cebolleta, pasteles de luna al estilo soviético, etc. Hay pasteles de arroz frito hechos con harina de arroz, pasteles de carne hechos con fideos de huevo, pasteles de castañas de agua y pasteles de mijo osmanthus hechos con frutas y verduras.

7. Patatas fritas

La mayoría de las patatas fritas son patatas fritas con piel de masa de agua y aceite. Según el método de expresión, se divide en: crujiente brillante, como mantequilla de pato mandarín, crujiente de Xuanhua, crujiente de raíz de loto, etc.; crujiente oscuro, como el pastel crujiente de Shuangma, etc.; crujiente, etc Otras variedades incluyen pastel de melocotón, pastel de pasta de loto y néctar y otras variedades de pastel mixto.

8. Fideos

Los fideos se refieren principalmente a tiras largas de pasta como los fideos y los fideos de arroz. Los fideos incluyen: fideos estofados con salsa, como fideos Dandan, fideos fritos, fideos estofados, etc.; fideos para sopa, como fideos para sopa claros, fideos para sopa de colores, etc., como fideos fritos vegetarianos, fideos Yifu, etc.; .; otros incluyen fideos fríos, fideos estofados, etc. Fideos, fideos estofados y otras variedades. Los palitos de masa frita, los fideos de arroz con puente cruzado de Yunnan, etc., también pertenecen a los productos en palitos.

9. Arroz

El arroz es el alimento básico de la mayoría de la población de nuestro país, especialmente de la del sur. Se puede dividir en dos tipos: arroz común y arroz sofisticado. El arroz común se puede dividir en arroz al vapor, arroz guisado, etc., mientras que el arroz elegante se puede dividir en arroz frito, arroz en cuenco, arroz con verduras y arroz de los ocho tesoros.

10. Gachas de avena

Las gachas de avena son también uno de los alimentos básicos de la mayoría de la población en nuestro país. Se dividen en dos categorías: gachas comunes y gachas elegantes. La papilla común se divide en papilla hervida y papilla guisada. Las gachas de avena elegantes se pueden dividir en gachas dulces, como gachas de frijol mungo, gachas de laba, etc., gachas de filete de pescado, gachas de huevo en conserva, etc.

11. Productos congelados

Los productos congelados son variedades estacionales en verano, principalmente dulces, como gelatina de sandía, tofu de almendras, etc.

12. Otras categorías

Además de las formas de pastelería mencionadas anteriormente, también existen algunas variedades comunes como bollos al vapor, twists, bolas de masa de arroz, siomai, etc., que también son populares entre la gente.