Errores de sentido común en seguridad alimentaria
1 Una breve discusión de los factores que afectan la seguridad alimentaria y las medidas preventivas [Resumen] Con el rápido desarrollo de la economía nacional y la mejora continua de la calidad de vida nacional , la gente exige alimentos que sean nutritivos y seguros, pero a juzgar por los incidentes de intoxicación alimentaria revelados por los medios de comunicación en los últimos años, no es infrecuente.
Analizando los motivos, son principalmente los microorganismos y la contaminación química los que afectan a la seguridad alimentaria. Cómo evitar que "las enfermedades entren en la boca" requiere tomar una variedad de medidas: mejorar el nivel científico de la inspección de la seguridad alimentaria; mejorar el sistema de control de la seguridad alimentaria; establecer y mejorar la legislación sobre seguridad alimentaria y aumentar la supervisión del mercado;
[Palabras clave] Seguridad alimentaria; factores que influyen; medidas preventivas Los alimentos son una de las sustancias importantes de las que depende el ser humano para su supervivencia y desarrollo. La calidad de los alimentos está directamente relacionada con la salud e incluso con la seguridad de la vida. pueblo. Con la mejora continua de la situación económica nacional de mi país y la mejora continua del nivel de vida de la gente, las amplias masas del pueblo han planteado requisitos más altos para la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria se ha convertido en una de las cuestiones de mayor preocupación para la gente.
Continuaron ocurriendo incidentes de seguridad alimentaria, como contaminación de alimentos e intoxicación alimentaria masiva, como verduras con exceso de pesticidas, intoxicación por leche de soja, intoxicación por clembuterol con alto contenido, jamón procesado con pesticidas e intoxicación alimentaria masiva, que han despertado la gran preocupación del gobierno de nuestro país y los departamentos pertinentes. Hay muchas razones para la mayor incidencia de contaminación de alimentos o enfermedades transmitidas por alimentos.
La producción industrial y la aplicación de nuevas tecnologías, nuevas materias primas y nuevos productos han hecho que la contaminación de los alimentos sea cada vez más compleja; los problemas de contaminación ambiental provocados por el rápido desarrollo de la industria y la agricultura afectan directamente a la higiene de los alimentos; productos agrícolas y materias primas alimentarias, y desencadenó una serie de accidentes graves de contaminación de alimentos. Debido a las condiciones atrasadas de producción y operación de algunos alimentos, la falta de conciencia sobre la higiene por parte de los operadores y el bajo nivel de gestión de la higiene, la contaminación cruzada de los alimentos provoca intoxicación alimentaria.
Es más, algunos productores y operadores ilegales de alimentos añaden sustancias tóxicas y nocivas a los alimentos o abusan de los aditivos alimentarios con fines de lucro, lo que conlleva peligros ocultos para la seguridad alimentaria y amenaza directamente la salud de los consumidores. 1. Principales factores de la seguridad alimentaria en mi país (1) El impacto de los microorganismos en la seguridad alimentaria 1. El impacto de los hongos en la seguridad alimentaria.
Los hongos existen ampliamente en la naturaleza, y algunos hongos se utilizan en la industria alimentaria, como en la elaboración de vino, elaboración de salsas, fermentación del pan, etc. Pero algunos hongos también pueden causar daños a la salud humana a través de los alimentos. Los tipos de intoxicación alimentaria causada por hongos incluyen: intoxicación por aflatoxinas, intoxicación por eritromicina del trigo, intoxicación alimentaria, intoxicación por leucopenia, intoxicación por caña de azúcar, etc. El consumo de alimentos contaminados por estos mohos puede dañar el hígado y provocar cáncer.
2. El impacto de las bacterias en la seguridad alimentaria. Existen muchos tipos de bacterias, ampliamente distribuidas y estrechamente relacionadas con los humanos.
Algunos alimentos como el vinagre, el glutamato monosódico y diversos aminoácidos son producidos por bacterias. Pero algunas bacterias también pueden causar daños a los humanos.
Según estadísticas nacionales y extranjeras, la intoxicación alimentaria bacteriana es la más común entre los distintos tipos de intoxicación alimentaria. Intoxicaciones causadas por Salmonella spp., Escherichia coli patógena, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp., etc.
3. El impacto de los virus en la seguridad alimentaria. Los virus que causan enfermedades humanas y animales incluyen principalmente el virus del visón porcino, el virus de la rabia, el virus de la fiebre aftosa, el virus crónico, etc.
4. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la contaminación microbiana son muy destacadas. Según las estadísticas, en los últimos años, el Ministerio de Salud ha recibido entre 100 y 200 informes de intoxicación alimentaria cada año, lo que ha provocado que miles de personas enfermen y más de 100 mueran, la mayoría de las cuales son causadas por microorganismos patógenos.
En 2001, se produjo un brote de intoxicación alimentaria enterohemorrágica por Escherichia coli Q157:H7 en Jiangsu, Anhui y otros lugares, que provocó 177 muertes y más de 20.000 personas envenenadas. (2) El impacto de la contaminación química en la seguridad alimentaria El impacto de la contaminación química en la seguridad alimentaria es multifacético.
A continuación solo se analiza y discute el impacto de los residuos de pesticidas y aditivos alimentarios en la seguridad alimentaria. 1. El impacto de los residuos de plaguicidas en la seguridad alimentaria.
En los últimos años se han utilizado ampliamente pesticidas como insecticidas y herbicidas, especialmente los que contienen fósforo, que son los pesticidas con residuos más graves en los cultivos. Según encuestas en Hangzhou, Wenzhou, Yunhe, Zhejiang, etc. El análisis de los residuos de metamidofos en vegetales en el mercado mostró que la tasa de detección de metamidofos fue del 40,8%, y la concentración de detección más alta fue de 1,85 MG/KG. Las tasas de detección de vegetales de hoja y caupí fueron más altas, oscilando entre el 51,7%. al 61,5% respectivamente.
Son 51,7%~61,5% y 44,4%~100% respectivamente. La ingesta prolongada de pesticidas que contienen fósforo puede provocar cambios patológicos como disminución de la función hepática, aumento del azúcar en sangre y disminución de la fagocitosis de los glóbulos blancos, y tiene efectos cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos.
Para reducir la cantidad de residuos de pesticidas en los alimentos, debemos establecer y mejorar las regulaciones y estándares de pesticidas, y fortalecer la gestión de la producción de cultivos de cereales crudos. 2. El impacto de los aditivos alimentarios en la seguridad alimentaria.
Los aditivos alimentarios desempeñan un "papel" importante en la industria alimentaria. Pueden mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos, y tener una vida útil más larga. Los aditivos alimentarios incluyen principalmente: colorantes, conservantes, edulcorantes, agentes ácidos, colorantes, agentes blanqueadores y conservantes.
En el proceso de procesamiento de alimentos, agregar una cierta cantidad de aditivos alimentarios es seguro para el cuerpo humano. Los estándares nacionales y los estándares de la industria han definido claramente el uso de aditivos alimentarios. Sin embargo, el uso prolongado (o excesivo) de aditivos alimentarios puede provocar cáncer, producir residuos genotóxicos en el organismo y dañar el metabolismo.
En la práctica, la adición excesiva de aditivos alimentarios es bastante grave, y algunos añaden ilegalmente sustancias químicas que son gravemente nocivas para el cuerpo humano. Por ejemplo, para blanquear la harina, se añade óxido de benzoilo (un agente blanqueador) a la harina en exceso.
En los alimentos cocinados y estofados se añaden cantidades excesivas de pigmentos sintéticos, nitritos, etc. para hacer que los alimentos sean brillantes y atractivos con el fin de alargar la vida útil de los alimentos, cantidades excesivas de conservantes como por ejemplo; se añade ácido benzoico (sodio); es más, se añade formaldehído a los fideos de arroz para hacerlos más masticables y brillantes. Para garantizar la seguridad de los aditivos alimentarios, debemos fortalecer la gestión de los aditivos alimentarios, incluida la evaluación toxicológica de los aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, los Uso de aditivos, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, uso de aditivos alimentarios, alimentos Se regula el uso de aditivos, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, el uso de aditivos alimentarios, etc.
3. El impacto de la contaminación ambiental en la seguridad alimentaria. En el proceso de producción, procesamiento, almacenamiento, circulación y preparación de alimentos, se centra principalmente en los problemas de seguridad alimentaria causados por el proceso de producción de animales y plantas y la contaminación ambiental.
Durante este proceso productivo, los contaminantes ambientales entran o se acumulan en animales y plantas debido a la respiración, absorción, agua potable, etc., afectando así a la seguridad alimentaria. La contaminación ambiental incluye principalmente la contaminación del aire, la contaminación del agua y la contaminación del suelo.
2. Respecto a la seguridad alimentaria, ¿cuál de las siguientes opiniones es incorrecta ( ) A. Al comprar carne, debes comprobar si hay cuarentena en la portada?
Respuesta a la pregunta del test : La seguridad alimentaria se refiere a: evitar la contaminación de los alimentos en cuarentena; prevención de la intoxicación alimentaria. Esto incluye evitar que los alimentos se contaminen con pesticidas durante el proceso de producción, y las verduras y frutas deben lavarse; no comer alimentos tóxicos (patatas germinadas, hongos venenosos evitan que los alimentos se contaminen con bacterias, etc., y calentar y cocinar); antes de comer; mantenga la cocina y la vajilla limpias e higiénicas; compre alimentos aptos para cuarentena; Preste atención a si hay aditivos, fecha de producción, vida útil, fabricante y dirección del fabricante en el envase de los alimentos. R. Al comprar carne, verifique si tiene el sello de "cuarentena", prevenga enfermedades y carne de calidad inferior y compre alimentos calificados para cuarentena. B. Los alimentos pueden cambiar sus propiedades durante la producción, procesamiento y almacenamiento. Por lo tanto, al comprar alimentos, debe prestar atención al contenido nutricional, vida útil, ingredientes, nombre del producto, número de lote, fecha de producción, vida útil o fecha de vencimiento. los alimentos, a fin de aumentar las medidas para garantizar una supervisión e inspección efectivas de la calidad de los alimentos. Al comprar alimentos envasados al vacío, compruebe si la bolsa de embalaje está rota. Si la bolsa está rota, es posible que la calidad haya cambiado y ya no se pueda comer. Cumplir con la seguridad alimentaria. C. Las patatas germinadas son venenosas. No coma alimentos venenosos. D. Durante el proceso de crecimiento, las verduras inevitablemente serán rociadas con pesticidas, por lo que se pueden remojar y enjuagar con agua limpia. Por tanto, este método es más coherente con la seguridad alimentaria.
3. ¿Qué problemas existen en materia de seguridad alimentaria en mi país?
Hay un proverbio popular que invita a la reflexión: "Las verduras se envenenan con pesticidas, el arroz viejo se utiliza para hacer belleza, Se elimina la harina de la urea, los mariscos se remojan en formaldehído y los hongos se ahuman con azufre. ", alimente a las tortugas con hormonas, agregue amapolas a la olla caliente y rocíe las galletas con aceite mineral".
Estos pocos jingles revelan la existencia de algunos problemas de seguridad alimentaria.
El 28 de agosto de 2012, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena informó los resultados de la supervisión nacional y las inspecciones puntuales de la calidad de cinco categorías principales de alimentos, incluidos el almidón y los productos amiláceos, las bebidas sólidas, las bebidas a base de jugos de frutas y verduras, Bebidas carbonatadas y bebidas de proteínas vegetales. Entre los 520 tipos de alimentos inspeccionados, aunque la gran mayoría de los productos son productos calificados, todavía hay 24 tipos que no cumplen con los requisitos estándar, relacionados con dióxido de azufre, acidez, moho, coliformes y levaduras. Los recuentos, la capacidad total de arsénico, proteínas y dióxido de carbono, el recuento bacteriano total, el ciclamato, el acesulfamo potásico, la sacarina sódica y otros elementos no estaban calificados.