Tecnología de espesamiento

1. Dominar el tiempo de espesamiento, normalmente cuando las verduras están maduras. Si espesa la salsa demasiado pronto, la marinada quedará blanda; si espesa la salsa demasiado tarde, el plato se calentará durante mucho tiempo y perderá su textura tierna.

En segundo lugar, no utilice demasiado aceite para platos espesados, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas y no se logrará el propósito de agregar sabor y belleza;

Tres. La cantidad de sopa debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, lo que afectará la calidad de los platos.

4. Para espesar la salsa, primero se deben preparar los platos. Luego, el sabor y el color se cubren con almidón húmedo para espesarlo, a fin de garantizar que el plato tenga un sabor delicioso y colorido.

El concepto académico de espesamiento es que el almidón tiene las características de absorción de agua, adherencia, resbaladiza y limpieza después de ser gelatinizado por calor. Cuando el plato esté cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor del plato. .