¿Qué raíz de loto es mejor para las rodajas frías de raíz de loto? ¿Qué tipo de raíz de loto es deliciosa cuando se comen rodajas frías de raíz de loto?
¿Qué tipo de raíz de loto se debe utilizar para las rodajas de raíz de loto frías? También es importante elegir unas deliciosas y hermosas rodajas de raíz de loto frías. Generalmente, existen dos tipos de raíz de loto: raíz de loto crujiente y raíz de loto rosa. La raíz de loto crujiente contiene menos almidón y tiene una textura crujiente, dulce y tierna. Suele utilizarse en ensaladas y salteados. La raíz de loto rosa tiene un alto contenido de almidón y una textura glutinosa, lo que la hace adecuada para guisar sopas y cocinar al vapor.
Por lo tanto, para la raíz de loto fría, generalmente se elige la raíz de loto crujiente, con su forma esbelta, piel suave y color blanco; la raíz de loto rosa tiene una apariencia espesa, piel áspera y color marrón rosado. Por lo tanto, debes prestar atención al seleccionarlas. Muchas raíces de loto crujientes suelen ser relativamente tiernas. Si se dejan bajo tierra durante mucho tiempo, envejecerán, acumularán más almidón y se convertirán en raíces de loto rosadas. Entonces, comer raíz de loto crujiente depende de la temporada. Generalmente, las raíces de loto a finales del verano son relativamente crujientes y adecuadas para hacer rodajas frías de raíz de loto.
Si no tienes raíz de loto crujiente, también puedes elegir raíz de loto rosa, pero las rodajas de raíz de loto no quedan tan blancas. Siempre que no se cocinen mucho tiempo, la textura queda muy. crujiente, pero la textura no es tan crujiente y tierna como la crujiente raíz de loto.
Consejos para mantener frías las rodajas de raíz de loto sin que se decoloren 1. En primer lugar, las rodajas de raíz de loto frías deben estar tiernas. Las raíces tiernas de loto tienen menos contenido de almidón y, naturalmente, es menos probable que se oxiden y se pongan negras.
2. En segundo lugar, después de pelar y cortar las raíces de loto, el almidón se debe lavar inmediatamente y remojar en agua con vinagre blanco para bloquear el contacto entre las raíces de loto y el aire. El vinagre blanco puede inhibir la oxidación. y blanqueamiento, por lo que la combinación de los dos, naturalmente, no se volverá negra.
3. Al blanquear rodajas de raíz de loto, utilice una olla de acero inoxidable o de aluminio. Si solo tienes una olla de hierro, al escaldar las rodajas de raíz de loto, lava la olla de hierro y escaldala con agua que contenga vinagre blanco para evitar en la medida de lo posible que las rodajas de raíz de loto se pongan negras.
4. Evite el uso de vinagre o condimentos oscuros al cocinar rodajas de raíz de loto.
Cómo hacer rodajas de raíz de loto frías ①Después de limpiar la raíz de loto, pélala, córtala en secciones con un cuchillo de acero inoxidable y remójala rápidamente en agua fría. Puedes agregar un poco de vinagre blanco o ácido cítrico al agua. (Recordatorio: preste atención a los puntos clave. Corte con un cuchillo de acero inoxidable. Después de cortarlo, póngalo rápidamente en agua hervida fría. Asegúrese de hacerlo rápidamente. El agua hervida fría contiene menos aire, lo que puede evitar la oxidación. Agregue un un poco de vinagre blanco o ácido cítrico al agua hervida fría para cambiar los polifenoles)
(2) Hervir agua en una cazuela, poner rápidamente las rodajas de raíz de loto en la olla, blanquear durante un minuto y rápidamente. remojar en un recipiente con agua fría. Puedes agregar un poco de vinagre blanco o ácido cítrico al agua. (Recordatorio: preste atención a los puntos clave. Utilice una cacerola en la olla, nunca una olla de hierro, y cocine a fuego lento las rodajas de raíz de loto durante un minuto, retírelas rápidamente y póngalas en agua hervida fría).
③ Combine la salsa de soja, el vinagre, ponga el azúcar, la sal, la esencia de pollo, el jengibre picado y el ajo picado en un bol y bata en un bol con jugo. Pon aceite en la olla, agrega un poco de pimienta y sofríe hasta que esté fragante, luego vierte el aceite en el bol de jugo.
4 Vierte el bol de jugo sobre las rodajas de raíz de loto y mezcla bien.