¿Cuáles son algunos métodos de cocina saludables y nutritivos?
Formas saludables de cocinar los alimentos. Cocinar alimentos a 70℃
¿Cómo cocinar alimentos a 70℃? , haciendo hincapié en cocinar los alimentos a 70 grados. No solo puede mantener la delicia de los alimentos, sino que también inhibe eficazmente la oxidación de los ingredientes y mantiene la vitalidad, de modo que los ingredientes pueden tener un período de apreciación del sabor más prolongado que en estado fresco.
Las bolitas de pollo cocinadas a 70℃ son mucho más deliciosas que las cocinadas a 100℃. ¿usar? ¿Cocinar a 70°C? No sólo puede conservar la nutrición de los alimentos, sino también mejorar el sabor y la dulzura al mismo tiempo. Simplemente hace que la comida sea deliciosa y saludable, y es un método de cocción que da como resultado el mejor sabor de los ingredientes.
2. El delicioso principio del método de cocción a 70 ℃
¿Cocinar a 70 ℃? El principio básico es cocinar a 70 grados durante 20 minutos para mantener el dulzor y la nutrición de los alimentos. Dado que cocinar algunos alimentos a 70 grados tiene un contenido de energía vital mayor que la frescura de los ingredientes, y dado que el calor de la cocción penetra desde todas las direcciones, no habrá calentamiento desigual. Es un método de cocción simple que permite a cualquiera cocinar deliciosos. alimento.
1. Conservar la pectina para rejuvenecer las verduras.
Las verduras contienen pectina, que se encarga de unir las células vegetales. La pectina se descompondrá a temperaturas adecuadas, pero perderá su viscosidad y se ablandará cuando se exponga a una temperatura alta de 100 grados. Por el contrario, si se cocina a temperaturas más bajas, aumenta la adhesión de la pectina, lo que naturalmente mantiene vivas las células vegetales.
2. Aumenta el dulzor, el aroma y la palatabilidad, y duplica el sabor.
Los ingredientes frescos contienen muchas enzimas. Si se calienta a altas temperaturas, casi todas las enzimas morirán. Pero si se calienta a 70 grados, algunas enzimas pueden retenerse y madurar, aumentando así la delicia y la dulzura de la comida y enriqueciendo el aroma. Y debido a que 100 grados destruirán la pared celular de la comida, 70 grados no, manteniendo así el sabor y la textura crujiente de la comida.
3. Mejora el valor nutricional, las setas son tres veces más nutritivas.
Utilizando el método de cocción a 70 grados, el valor nutricional de algunos ingredientes es incluso mayor que el de los alimentos frescos. Por ejemplo, las vitaminas contenidas en las verduras, especialmente la vitamina C, casi se destruyen por debajo de los 100 grados, pero por debajo de los 70 grados, el grado de daño puede suprimirse en gran medida;
Por ejemplo, el contenido de vitamina C de las espinacas cocidas a 70 grados es 2,2 veces mayor que el de las espinacas cocidas a 100 grados. El ácido gálico contenido en los champiñones tiene el efecto de hacer que la comida sea deliciosa y se triplica después de cocinarlos a 70 grados.
4. La conservación es mejor que la frescura
Después de la cosecha, las verduras se oxidarán gradualmente con el tiempo; la oxidación también se producirá durante los procesos de cocción como estofar y freír, como la incisión gira gradualmente. Se vuelve marrón después de cortar la manzana, lo cual es causado por la oxidación. Aunque la oxidación es diferente del deterioro, igualmente perderá sabor y reducirá la vida útil de los ingredientes.
Debido a que la cocción a 70 °C se calienta en vapor estable con poco aire, las sustancias oxidantes caerán junto con el agua condensada, por lo que puede inhibir eficazmente la oxidación de los ingredientes alimentarios.
Equipo de preparación para cocinar a 70°C: olla a dos manos, malla metálica, termómetro.
Pasos:
1. Después de llenar la olla con agua y hervir, apagar el fuego y poner la malla metálica.
2. Introducir un termómetro entre el tarro y la red, teniendo cuidado de que el termómetro no entre en contacto con el agua.
3. Cuando el termómetro marque 70 grados, coloca los ingredientes sobre la malla de alambre, luego tapa con un recipiente invertido y cocina al vapor durante 20 minutos.
4. Las verduras cocidas a 70 ℃ se pueden comer directamente o secar y guardar en el frigorífico.
Consejos de cocina 1. Cocinar: Cocinar es un método de cocción en el que se agrega una gran cantidad de sopa o agua a las materias primas, luego se lleva a ebullición a fuego alto y luego se calienta a fuego lento.
Según los resultados experimentales, cuando se hierven verduras en agua durante 20 minutos, aproximadamente el 30% de la vitamina C se destruye, otro 30% se disuelve en la sopa y la vitamina B1, que se débil en resistencia al calor, también será destruido. Si se agrega álcali durante la cocción, se destruirán todas las vitaminas B y C.
2. Cocción al vapor: Es un método de cocción que utiliza la transferencia de calor por vapor para madurar las materias primas.
La cocción al vapor tiene el mismo impacto en los nutrientes que la ebullición, excepto que algunas vitaminas B y; La vitamina C y las sales inorgánicas no se pierden durante el proceso de cocción al vapor.
3. Guiso: Poner la materia prima en la cacerola, agregar la sopa, tapar la olla, calentar al vapor durante mucho tiempo, sazonar y obtener una sopa fragante;
Guiso Las vitaminas solubles en agua y las sales inorgánicas se pueden disolver en la sopa y sólo las vitaminas se destruyen parcialmente. La proteína de la carne está parcialmente hidrolizada y la miosina, la carnosina y los aminoácidos se disuelven en la sopa, lo que la hace más deliciosa.
Guiso: La sopa es el principal medio de transferencia de calor. Es un método de cocción en el que se añaden ingredientes, condimentos y sopas a los materiales fritos o fritos, se tapan y se calientan hasta que se acaba el jugo.
El guisado puede hacer perder a algunos nutricionistas, pero el grado de pérdida de nutrientes está relacionado con la duración del guisado. Cuando se cuece durante mucho tiempo, la pérdida de vitamina B y vitamina C es grande; cuando se cuece por poco tiempo, la pérdida es pequeña.
5. y se calienta para absorber el sabor y el calor hasta que esté cocido. Un método de cocción;
El halógeno puede disolver parcialmente las vitaminas y sales inorgánicas de los alimentos en agua salada y perderlas parcialmente. También entrará algo de proteína en la marinada y la grasa también se reducirá parcialmente;
6. Freír: es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de aceite comestible como medio de transferencia de calor y lo calienta. fuego alto;
Materia prima Ya sea gelatinizada o no, y la temperatura del aceite sea alta o baja, los productos fritos pueden tener diversas texturas. La pasta tiene un cierto efecto protector sobre los nutrientes de las materias primas y puede prevenir la degradación de proteínas, grasas, etc. La humedad de las materias primas no está en contacto directo con el aceite caliente y, al mismo tiempo, se evita que la humedad interna se evapore, lo que permite almacenar más jugo en las materias primas, lo que favorece la formación de sabor. Por el contrario, se reduce el valor nutricional.
7. Asar a la parrilla: Utiliza como energía el calor radiante generado por la leña, el carbón, el carbón, el gas combustible y la electricidad.
Se utiliza durante; barbacoa El método específico tiene un gran impacto en el contenido de vitaminas de los alimentos. El asado se divide en dos tipos: asado al fuego y asado al fuego oscuro; hornear las materias primas directamente al fuego abierto lleva mucho tiempo, lo que provoca una gran pérdida de vitamina A, vitamina B, vitamina C y grasa. Además, también se producirán carcinógenos, dado que los alimentos horneados en el horno eléctrico no se disuelven con calor seco y se calientan de manera uniforme, la pérdida de vitaminas solubles en agua se reducirá considerablemente.
8. Sofreír: se refiere a marinar las materias primas procesadas y cortadas con condimentos, calentarlas con aceite, agua o vapor, y luego verter el jugo preparado en el proveedor de materia prima para cocinar o poner a cocer. Materias primas en Un método de cocción en el que los ingredientes se mezclan con el jugo para formar un plato;
Dado que las materias primas están cubiertas con una capa de pasta, durante el proceso de fritura, la pasta puede formar una masa crujiente. cáscara cuando se calienta para proteger los nutrientes y reducir su pérdida. El impacto de la fritura suave sobre los nutrientes es similar al de la cocción al vapor.
9: Hay dos tipos: uno es el método de calentamiento secundario, es decir, primero se escalda la comida con agua caliente. (aproximadamente siete grados de madurez), luego colóquelo en una sartén de aceite caliente con más del 90% de aceite caliente y luego prepárelo rápidamente con condimentos. Uno es un método de calentamiento único, que significa cortar la comida en secciones y dimensionar; y freírlo rápidamente en la cacerola de aceite, y luego agregarle condimentos para espesarlo.
Las explosiones requieren un trabajo rápido y aceite caliente. Debido a que las materias primas tienen el mismo tamaño con clara de huevo o almidón húmedo para formar una película protectora, y se cocinan en una cacerola de aceite, luego se agregan los ingredientes y se saltean rápidamente, básicamente no hay pérdida de nutrientes;
10. Salteado: use un poco de aceite y fuego alto para freír las materias primas. Un método de salteado rápido;
El salteado rápido es un excelente método de cocción. Todos los ingredientes que tienen un tamaño uniforme con clara de huevo o almidón húmedo para formar una película protectora pierden menos nutrientes durante la fritura rápida.
Xi. Fumigación: método de cocción en el que las materias primas cocidas o procesadas preliminarmente se colocan en una olla de hierro junto con té, azúcar, arroz, bagazo de caña de azúcar y diversas especias y se calientan para que la fumigación huela fragante, madure las materias primas y tenga un fuerte sabor. aroma;
La comida ahumada tiene un sabor único, pero también puede provocar la producción del carcinógeno 3,4-benzopireno.
Al mismo tiempo, también causará ciertos daños a las vitaminas, especialmente la pérdida de vitamina C, y la grasa también se perderá parcialmente debido al tabaquismo;
12. Freír: coloque las materias primas procesadas en el recipiente. olla caliente, poner una pequeña cantidad de aceite y calentar a fuego medio o lento hasta que la superficie de la materia prima se dore;
Freír requiere menos aceite, porque el aceite tiene muchas calorías y la temperatura es más alto que hervir y guisar, lo que no es bueno para las vitaminas, pero la pérdida tampoco es demasiado grande. Otros nutrientes no cambiaron mucho.
Supongo que te interesa:
1. Tres formas de cocinar huevos
2 Nutrición y métodos de cocción de los hongos comestibles
3. Introducción a la cocina y nutrición china.
4. Métodos de cocina de Redmi
5. Métodos de cocina para mantener la nutrición de los niños