¿Qué significa queso procesado?
El queso reprocesado se refiere a un producto lácteo formado triturando queso natural y agregando productos emulsionantes. La diferencia entre este y el queso (generalmente se refiere al queso natural) radica en el proceso de producción, vida útil, ingredientes, etc.
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1. Diferentes procesos de elaboración
El queso fundido se elabora a partir de uno o dos quesos naturales de diferente madurez como materia prima principal, los cuales son triturado Después de añadir emulsionantes y estabilizantes, se derrite.
El queso se elabora pasteurizando rápidamente la leche fresca y luego añadiendo un cultivo iniciador (Streptococcus spp.) para convertir el azúcar y la lactosa de la leche fresca en ácido láctico. Cuando se alcanza el índice de acidez adecuado, se añade cuajo para desnaturalizar la proteína de la leche y producir "cuajada", y luego los pequeños trozos de cuajada se prensan y se secan en un molde.
En pocas palabras, el queso natural (queso) se elabora a partir de leche, mientras que el queso fundido se elabora a partir de queso natural.
2. Vida útil diferente
En comparación con el queso, el queso procesado tiene una vida útil más larga debido al tratamiento térmico y las condiciones de almacenamiento durante la vida útil no son como las del queso natural. . (queso) tan estricto.
El queso contiene bacterias activas y enzimas activas, que tienen requisitos estrictos para las condiciones de envasado y almacenamiento. Crece y se metaboliza incluso en condiciones de refrigeración, por lo que la vida útil tiene un período determinado en comparación con el queso procesado. la vida es más corta.
3. Los ingredientes en la lista de ingredientes son diferentes
Los ingredientes principales en la lista de ingredientes del queso procesado son queso, emulsionantes, especias, condimentos, etc., mientras que los ingredientes principales de queso (queso natural) Es leche. Cada kilogramo de productos queseros se concentra a partir de 10 kilogramos de leche.
Entonces, si el primer ingrediente en la lista de ingredientes de un producto es leche o leche, el producto es queso natural. Si el primer ingrediente en la lista de ingredientes de un producto es queso, queso o queso, el producto es queso procesado.