¿Por qué el contenido de humedad del té procesado no puede ser inferior a 4?
Porque menos de 4 hojas de té perderán sabor.
Agua. El contenido de humedad de las hojas frescas es generalmente de 75 a 78. Después de ser procesadas en té, el contenido de humedad es generalmente de 4 a 6. En cierto sentido, el procesamiento del té es un proceso de deshidratación. Hasta ahora, el té contiene más de 700 componentes químicos. En resumen, los más importantes son: agua, polifenoles del té, aminoácidos, alcaloides, sustancias aromáticas, azúcares, pigmentos, etc. Polifenoles del té: compuestos principalmente por catequinas, flavonoides, antocianinas y ácidos fenólicos. Entre ellas, las catequinas representan el 70-80%. Sabor: astringente, amargo, astringente. Es la sustancia principal que forma los diferentes tipos de té.