Jiange Catering
(1) Características de la producción de catering
Las empresas de catering no solo producen productos físicos tangibles (como diversos manjares), sino también productos de servicios intangibles (como un ambiente de comedor elegante, cálido y atento servicio de catering). En comparación con otros productos, la producción, la gestión y los servicios de catering tienen sus propias características:
1. La producción de catering es una producción personalizada con muchas especificaciones de producto y lotes pequeños.
Solo después de que los huéspedes ingresan al restaurante y ordenan los platos según el menú, se puede organizar la producción, venta y servicio de platos y otros productos de catering. Esto es diferente de la producción en masa de productos industriales con especificaciones uniformes. La producción de productos de restauración es principalmente artesanal, lo que no es sólo el proceso de operación técnica de los chefs, sino también el proceso de concepción y creación del arte culinario, lo que dificulta la unificación de los estándares de los productos de restauración y la gestión de calidad.
2. El proceso de producción del catering es corto y requiere mucho tiempo.
La producción, venta y servicio de productos de catering están casi sincronizados, y el proceso desde el pedido hasta el consumo es bastante corto. Que podamos producir productos de alta calidad que satisfagan a los clientes en un corto período de tiempo impone mayores exigencias al nivel de gestión de la cocina y al nivel técnico del chef.
3. El resultado es difícil de predecir.
El consumo de alimentos y bebidas de los huéspedes es bastante informal. Cuando vienen invitados, cuántos son y qué productos de catering consumen son variables. Debido a que hay muchos factores que cambian la demanda de catering, es difícil determinar la producción de catering y la producción de catering es incierta. Por lo tanto, es necesario controlar estrictamente la calidad de los productos de catering, brindar un buen servicio a cada huésped y satisfacer al máximo todos los consumos de los huéspedes, aumentando así la lealtad de los huéspedes a la marca de catering.
4. Los productos y materias primas de restauración son fáciles de deteriorar.
Los productos de hostelería se caracterizan por su consumo único. Una parte considerable de los productos de hostelería se elaboran con materias primas de hostelería frescas, muy sensibles al tiempo y de temporada. Si no se manipulan adecuadamente, pueden estropearse fácilmente y perder su valor comestible. Por ello, es necesario reforzar la gestión para garantizar la calidad del producto y controlar los costes del catering.
5. El proceso de producción de productos de restauración tiene muchos vínculos y es difícil de gestionar.
La producción de productos de restauración tiene muchos vínculos comerciales, desde la adquisición, recepción, almacenamiento, procesamiento, cocción, servicio, venta hasta la liquidación de materias primas de restauración. Cualquier error en cualquier enlace afectará a la calidad de los productos de restauración y a los beneficios económicos de la empresa. Por tanto, el proceso de producción de productos de restauración es difícil de gestionar.
6. Variabilidad de los costes de producción
La producción de restauración pasa por muchos eslabones desde el procesamiento de la materia prima, el corte hasta la cocción y la venta. La gestión y el control de cada eslabón de producción afectarán a los costes de producción. Por lo tanto, se debe establecer un conjunto completo de procedimientos operativos y estándares de producción durante el proceso de producción para reducir costos y garantizar las debidas ganancias operativas. Además, los cambios estacionales de las materias primas son grandes y la fluctuación de los precios del mercado también provocará cambios en los costos de producción, afectando así el control de los costos de producción de la restauración.
(2) Características de la venta de hostelería
Los productos de hostelería no se pueden almacenar, por lo que comparados con otros productos industriales, las ventas tienen características propias.
1. Las ventas de catering están limitadas por el espacio operativo.
La capacidad de recepción del restaurante está limitada por el tamaño de la zona comercial del restaurante y el número de asientos. Por lo tanto, bajo las condiciones de recepción de hardware dadas, las empresas de catering deben esforzarse por mejorar el ambiente del comedor, mejorar la calidad del servicio y la utilización de la mesa, a fin de aumentar el consumo per cápita de los comensales.
2. Las ventas de catering están limitadas por las comidas.
Los horarios de las comidas y las actividades empresariales de la restauración son evidentemente intermitentes. Durante el período pico de comidas, la tasa de ocupación del restaurante aumentó drásticamente y el restaurante volvió a la calma después de la hora de comer. La mayoría de los restaurantes tienen una hora establecida para el último pedido. Por lo tanto, las empresas de catering deben esforzarse por aumentar las ventas de catering aumentando los artículos de servicio, estableciendo razonablemente los horarios comerciales de los restaurantes y aumentando las ventas durante las horas de menor actividad.
3. Las ventas de catering se ven afectadas por el ambiente del comedor.
El ambiente y la atmósfera del comedor también son factores importantes para que los consumidores elijan los lugares para cenar. Si bien las empresas de catering se esfuerzan por mejorar la calidad de los productos y servicios de catering, también deben prestar atención a la creación del ambiente y la atmósfera del comedor y brindar a los huéspedes un ambiente limpio, ordenado, elegante y confortable.
4. Tanto los costes fijos como los variables del catering son elevados.
Las empresas de restauración invierten fuertes inversiones en diversos equipos de cocina, vajillas y suministros de servicios, además de elevados costes en recursos humanos, energía y materias primas. Por tanto, las empresas de catering deben esforzarse en controlar los costes fijos y los costes variables para mejorar la rentabilidad del catering.
5. El negocio de la restauración tiene un alto margen de beneficio bruto y una rápida rotación de capital.
El margen de beneficio bruto de las empresas de catering como los restaurantes es relativamente alto, generalmente superior al 50%. Si los gastos se pueden controlar razonablemente en las operaciones de catering, se pueden generar ganancias considerables. Además, los ingresos por ventas de catering son principalmente en efectivo y la mayoría de los ingredientes de catering se compran y venden el mismo día. Por tanto, la rotación de capital de las empresas de restauración es más rápida.
(3) Características de los servicios de catering
El servicio de catering es todo el proceso por el que los empleados de una empresa de catering facilitan los productos de catering a los comensales. Los servicios de catering se pueden dividir en servicios de front-end directos y servicios de back-end indirectos. El servicio de entrada se refiere al servicio cara a cara brindado a los huéspedes en restaurantes, bares y otros lugares para cenar. El servicio de back-end se refiere al servicio brindado a los huéspedes en lugares fuera de la vista de los huéspedes, como cocinas, comida; departamentos de gestión y otros departamentos que preparan y procesan platos y garantizan que la recepción funcione. El servicio de front-end y el de back-end se complementan entre sí y cualquier problema afectará la calidad de los servicios de catering. Los servicios backend sientan la base material para los servicios frontend y son la continuación y mejora de los servicios backend. Sólo hay cocina exquisita sin un servicio excelente; sólo un servicio excelente sin platos exquisitos es imposible. Por lo tanto, sólo cuando la comida se combina con un servicio cálido, educado y atento, los huéspedes pueden apreciarla y darle la bienvenida.
Los servicios de restauración son intangibles, puntuales, sincrónicos y diferenciados.
1. Invisibilidad
Los servicios de restauración, al igual que el resto de servicios, no se pueden cuantificar. La intangibilidad de los servicios de catering significa que después de que los comensales compren y disfruten los productos de catering, los servicios de catering sólo pueden evaluarse por su satisfacción física y psicológica.
2. Desechable
El servicio de catering único significa que el servicio de catering no se puede almacenar, solo se puede disfrutar al mismo tiempo y no se puede utilizar después de su vencimiento. Esto requiere que las empresas de catering reciban bien a cada huésped y mejoren la satisfacción de cada comensal, para que puedan seguir viniendo.
3. Sincronización
La sincronización del servicio de catering significa que la producción, venta y consumo de productos de catering están casi sincronizados, es decir, el proceso de producción de la empresa es el proceso de consumo de la empresa. invitados, lo que requiere que la empresa de catering tanto debemos prestar atención a la calidad y el proceso de servicio de los productos de catering, como al entorno de ventas. La sincronización de la producción y las ventas de catering también crea excelentes oportunidades para las ventas in situ del hotel, brindando a los camareros de los restaurantes la oportunidad de presentar y recomendar directamente productos de catering a los huéspedes, promoviendo así las ventas.
4. Diferencias
Las diferencias en los servicios de restauración se reflejan principalmente en dos aspectos: por un lado, por diferencias de edad, género, personalidad, educación, experiencia laboral, etc. La actitud de servicio, las habilidades de servicio y la experiencia de servicio mostradas durante el proceso de servicio serán diferentes y la calidad del servicio final también será diferente; por otro lado, los servicios brindados a los huéspedes por el mismo camarero en diferentes momentos u ocasiones; También varía dependiendo de circunstancias personales, pudiendo variar debido a cambios en las condiciones de trabajo u otros factores externos. La existencia de diferencias requiere que las empresas de catering formulen las especificaciones, procesos y estándares correspondientes del servicio de catering y fortalezcan el control de la formación de los empleados y los procesos de servicio.