¿De qué está hecho el modelo de hielo en el lomo?

Ingredientes

300g de gambas nuevas vivas, 150g de almejas árticas, 20g de rodajas de limón fresco, 300g de col morada rallada, 8 orquídeas, 100 gramos de incienso francés, 2500 gramos de residuo de hielo , 150 gramos de tomates cherry. 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de pimienta de mijo, 40 gramos de tallos de cilantro, 20 gramos de apio, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jugo de naranja, 20 gramos de ajo, 20 gramos de salsa de pescado, 20 gramos de fresco jugo, 10 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de azúcar, 8 gramos de sal, 10 gramos de vinagre rojo de Zhejiang.

Método de trabajo

1. Pelar las gambas nuevas vivas, hacer una pequeña incisión en el lomo de las gambas y utilizar un palillo esterilizado para quitar las líneas de arena de las gambas. Golpee suavemente con el dorso de un cuchillo hasta que la carne de los camarones quede ligeramente plana.

2. Limpiar las almejas árticas y ponerlas en remojo en un recipiente con agua helada y rodajas de limón fresco durante 10 minutos.

3. Tome un plato hondo redondo, ponga en él los residuos de agua y luego coloque este plato en otro plato grande para formar un plato mediano. Se colocan tomates cherry alrededor de los cubitos de hielo, gambas y almejas árticas en el medio. Coloque los trozos de repollo morado, el perejil francés y las orquídeas alrededor del plato, luego mezcle el aderezo con la salsa de Sichuan y viértalo sobre los camarones y las almejas árticas por turno.

Técnicas

Características

El marisco es al estilo de Sichuan, por lo que tiene una personalidad única.