¿Cómo hacer empanadillas congeladas sin estropearlas?
1. Hervir en agua a 40 grados
Saca las empanadillas congeladas y déjalas en remojo en un recipiente con agua fría un rato. 2 minutos (no dejar en remojo por mucho tiempo), mientras el agua de la olla hierve. No cocines. Cuando la temperatura ronda los 40 grados, puedes hervir las albóndigas recién remojadas. Cocina hasta que el agua hierva y todas las bolas de masa floten, luego estarán cocidas y listas para comer.
El principio de esto: debido a que la piel de las albóndigas congeladas rápidamente pierde mucha agua durante la congelación rápida y está en contacto directo con el agua hirviendo, es fácil amasar las albóndigas, pero aún no. cocidos, pero muchas partes de las albóndigas ya están cocidas. El propósito de remojar primero las albóndigas en agua fría es permitir que los envoltorios de las albóndigas absorban un poco de agua primero y tengan un efecto de descongelación preliminar, de modo que las albóndigas puedan adaptarse gradualmente al proceso de frío a caliente. De esta forma, cuando la temperatura del agua en la olla es de unos 40 grados, las albóndigas se colocan en la olla, lo que no solo evita la colisión del frío y el calor, sino que también evita que las albóndigas cocidas y congeladas se agrieten debido a la absorción de humedad. de las pieles de las bolas de masa.
2. No cocinar en agua hirviendo.
No esperes a que el agua hierva. Para hacer bolas de masa recién hechas en casa, asegúrese de esperar hasta que el agua hierva antes de ponerlas en la olla y luego use una cuchara para separar las bolas de masa (tenga en cuenta que la cuchara siempre debe pegarse al fondo de la olla al empujarlas). y el agua debe permanecer ligeramente hirviendo (no la abras demasiado, de lo contrario las albóndigas se cocinarán). Esto permitirá que la proteína de la piel de la bola de masa se solidifique y se forme rápidamente, y el almidón se disolverá en el agua, por lo que las bolas de masa no se pegarán, lo que facilitará revolverlas con una cuchara.
Para las empanadillas congeladas rápidamente, se recomienda que cuando queden pequeñas burbujas en la olla (no burbujas grandes en la olla, unos 40 grados), ponga las empanadillas una a una y empújelas suavemente. para evitar que las albóndigas se peguen a la olla. Las albóndigas congeladas rápidamente se rompen fácilmente cuando se cocinan en agua hirviendo.
3. Añade sal
Añadir sal al agua y cocinarla en las empanadillas puede aumentar el punto de ebullición del agua. La sal puede endurecer la harina, disminuir la velocidad de gelatinización del almidón, aumentar la resistencia a la cocción de los envoltorios de las bolas de masa, evitar que las envolturas de las bolas de masa se agrieten debido a la tensión y hacer que las bolas de masa sean más resistentes a la cocción y menos propensas a romperse. No esperes a que las albóndigas estén cocidas para añadir sal.
4. (Enfermedad) Inicio
Pon un poco de aceite de cocina en el agua y luego pon las albóndigas. Esto agregará una película protectora a la piel de la bola de masa, que las lubricará y evitará que se peguen.
5. No dejes la olla tapada por mucho tiempo.
¿Cómo se suele decir empanadillas hervidas? ¿Cubrir la olla para cocinar el relleno, pero no tapar la olla para cocinar la piel? Cocinar bolas de masa con tapa ahorra tiempo y energía, pero no las cocines por mucho tiempo para evitar que la piel se rompa.
6. Temperatura
Al hacer empanadillas congeladas rápidamente no utilices el fuego. A diferencia de las albóndigas frescas, la piel no se rompe fácilmente cuando se cocina al fuego. Las albóndigas instantáneas son adecuadas para cocinar a fuego lento a fuego medio-bajo, mientras que las albóndigas congeladas rápidamente son difíciles de cocinar. Si se cocina a fuego alto, la piel se cocinará y el relleno quedará crudo y se romperá fácilmente.
7. Un poco de agua
Cuando las empanadillas estén hirviendo, añadimos un poco de agua fría para que se enfríen. Después de que el agua vuelva a hervir, vierte agua fría para que se enfríe (ten cuidado de no agregar demasiada agua fría, unos 150 ml son suficientes y puedes agregar más dependiendo del estado de las bolas de masa). El propósito de agregar un poco de agua es evitar que hierva demasiado y permitir que las bolas de masa se cocinen en agua estable. Las bolas de masa no se cocinarán debido a que el agua hierve y rueda hacia arriba y hacia abajo.
8. Revuelva con palillos
También es fácil romper la piel de la bola de masa si se revuelve con una espátula o una cuchara. Revolver con palillos contra el fondo de la olla evitará que las bolas de masa se amontonen.