¿Por qué las manzanas cortadas cambian de color?
Una vez pelada la manzana, los compuestos fenólicos de las células vegetales se oxidarán con el aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de compuestos de quinona. Las nuevas quinonas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, lo que se conoce como pardeamiento enzimático de los alimentos. Entonces las manzanas cambiarán de color después de pelarlas por un tiempo.
El dorado afecta la apariencia de los alimentos y reduce los nutrientes de la capa exterior, pero siguen siendo comestibles. Si una manzana se deja pelar durante mucho tiempo, la descomposición oxidativa de las células vegetales en el aire se intensificará y los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán aún más. La pectina se descompondrá aún más en pectina y. metanol bajo la acción de enzimas, haciendo que la pulpa se afloje, se humedezca y se decolore, huela o incluso se pudra.
Así que lo mejor es pelar la fruta y comerla inmediatamente. Al alimentar a los bebés con manzanas, una forma sencilla de controlar la decoloración de las manzanas es remojar inmediatamente las manzanas peladas en agua hervida fría, agua azucarada o agua ligeramente salada para aislarlas del aire y evitar la oxidación de sustancias fenólicas en las células vegetales. Sin embargo, desde la perspectiva de preservar los nutrientes de las manzanas, las manzanas peladas no deben dejarse en remojo por mucho tiempo.