¿Qué comen habitualmente los habitantes de Beijing?

1, Forma:

Beijing es la antigua capital de la dinastía Yuan, y los tributos de varios lugares son ricos y coloridos. El cómodo transporte y el flujo de productos de todo el mundo hacia Beijing han proporcionado una rica base material para la formación y el desarrollo de la cocina de Beijing. Históricamente, influenciada por la cultura alimentaria de los pastizales y la cultura alimentaria agrícola de la llanura del norte de China, Beijing tiene un fuerte sabor local.

La cocina de Beijing se compone de la cocina palaciega, la cocina oficial, la cocina civil, la cocina de minorías étnicas y la cocina de los templos.

2. Características:

(1) Bueno para seleccionar materiales y prestar atención a las estaciones.

(2) Cocina exquisita.

(3) Preste atención a la habilidad con el cuchillo, la temperatura y el condimento.

(4) Presta atención a preparar sopa y salmuera.

3. Platos representativos:

Los platos representativos de la cocina de Beijing incluyen "pato asado de Beijing", "cordero shabu-shabu", "barbacoa", "cochinillo asado", " codo de cristal" y "Pescado Crujiente".

/shipu/jing.htm24 Recetas de Pekín

Colección completa de recetas tradicionales de Pekín

Panqueques con col

100 gramos de harina , 30 gramos de agua , 50 gramos de col, 50 gramos de jamón.

25g de cebolla, castañas de agua, 2g de sal, 1g de vinagre, 15g de jengibre en rodajas, 50g de aceite de sésamo.

Elaboración:

1. Cortar la col, la cebolla, el jamón y las castañas de agua. Escaldar la col y la cebolla en agua hirviendo, retirar y escurrir, añadir el jamón, el aceite de sésamo, vinagre y sal. Mezclar bien.

2. Mezclar harina y agua y hornear hasta formar tortitas.

3. Ponga el condimento mezclado uniformemente sobre el panqueque, enróllelo y cómelo.

Pepino de mar asado con cebolleta

Características: un famoso plato del norte, importado de Shandong, elaborado principalmente con pepino de mar y cebolleta. El pepino de mar es tierno, suave y fragante con cebolla verde, y no queda jugo después de comerlo.

Ingredientes: 100g de pepino de mar, 25g de jengibre y salsa de soja, 15g de azúcar, 125g de manteca de cerdo cocida, 200g de cebolla verde.

20 gramos de vino de cocina, 4 gramos de sal refinada, 250 gramos de sopa clara, 250 gramos de almidón húmedo, 3 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de azúcar colorante.

Preparación: Cortar el pepino de mar en rodajas anchas, hervirlo y retirar el agua, calentar la manteca de cerdo hasta que esté madura, añadir las cebolletas y sofreír hasta que esté cocido.

Sácala hasta que esté dorada, añade aceite de cebolleta y reserva. Cebolla, jengibre, sal, vino de cocina, salsa de soja, sopa clara blanca.

Llevar a ebullición el azúcar y el pepino de mar, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, retirar y escurrir. Manteca de cerdo con cebolla frita y sal refinada.

Pepino de mar, sopa clara, azúcar, vino de cocción, salsa de soja, colorante de azúcar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.

Agregue glutamato monosódico y cocine a fuego lento, espese con almidón, reduzca el jugo a fuego medio, rocíe con aceite de cebollino y sirva en un plato.

Simplemente promedio.

Jamón Guo Sanjia

Método de preparación: (1) Picar la grasa de cerdo y la pechuga de pollo hasta convertirlas en polvo, ponerlas en un bol, añadir sal, vino de cocción (10 g), jengibre picado, y MSG (un poco) agregue al relleno. Cortar el jamón. Rompe los huevos en un bol y mezcla bien. (2) Cortar el magro de cerdo cocido en trozos de 9 cm de largo y 4,5 cm de ancho, colocarlos en la tabla de cortar, ponerlos de pie y colocar los 6 trozos uno al lado del otro en forma rectangular. Extienda el relleno mezclado encima, escalone las costuras de la carne y coloque las lonchas de jamón encima. Cubre las lonchas de jamón con otro trozo de carne blanca y presiona firmemente para crear una loncha de jamón tipo sándwich. (3) Cortar con un cuchillo el centro de cada trozo de jamón, sustituir 1 por 2 trozos y espolvorear harina encima. (4) Introducir la cuchara para freír en el aceite y calentar a fuego lento. Sumerja todos los lados del jamón en la masa de huevo, luego fríalo con una cuchara hasta que esté dorado, luego agregue la sopa de huesos de cerdo, el vino de cocción y el glutamato monosódico. (5) Una vez seca la sopa, coloque las lonchas de jamón a un lado del plato. (6) Pelar el pan y cortarlo en 12 rebanadas. Aplana cada pieza hasta darle forma de concha, cocínala al vapor en el cajón, retírala y colócala en el otro lado del plato. (7) Lavar y esterilizar las hojas de lechuga, cortarlas en trozos pequeños, colocarlas alrededor del plato jamonero, verterles la salsa dulce y espolvorear con azúcar. Jamón servido con pan y lechuga.

Codo Torcido

Material: Codo de cerdo 1~2kg.

Condimento: 20g de cebollino encurtido, 20g de ajo picado, 30g de leche fermentada, 40g de aceite de chile, 80g de salsa de soja.

Método de preparación: (1) Quemar el codillo de cerdo (deshuesado) a fuego alto hasta que se queme y aparezcan pequeñas burbujas en la piel. (2) Remojar la carne en agua tibia durante 20 a 30 minutos, rasparla, ponerla en una olla con agua y cocinar (el método de cocción es el mismo que el de las "rebanadas de carne blanca"). (3) Cortar la piel y ponerla en un plato. (4) Coloque las cebolletas, el ajo picado, la leche fermentada, el aceite de chile, la salsa de soja y otros condimentos en un tazón pequeño y revuelva uniformemente. Sírvelo con codos y cómelo con dip.

Pescado vivo en salsa

Ingredientes: 1 carpa viva, 15g de jengibre picado, 125g de salsa de fideos dulces, 125g de manteca de cerdo cocida, 125g de azúcar.

Método: 1. Retire las branquias y aletas de la carpa viva, raspe las escamas, retire los intestinos, lávelo y haga un corte cada 0,83 cm en ambos lados del pescado (hasta cortar las espinas, no corte la panza). Luego blanquea la cola de pescado en una olla con agua hirviendo durante unos 2 o 3 minutos, luego abre el filo del cuchillo para eliminar el olor a pescado. 2. Coloque el wok a fuego alto, primero agregue la manteca de cerdo cocida, el azúcar y la salsa de fideos dulces, revuelva uniformemente con 100 g de agua y luego agregue 1150 g de agua. Una vez hirviendo añadir el pescado escaldado. Cuando la sopa vuelva a hervir, reduce a fuego lento y espera 20 minutos. Cuando queden 2/3 de la sopa, llevar a ebullición a fuego alto. Por último, saca el pescado y colócalo en un plato. 3. Continúe poniendo el wok que contiene la sopa a fuego alto y revuelva continuamente con una cuchara (para evitar que se queme el fondo de la olla). Cuando la sopa espese, dórela sobre el pescado y espolvoree con jengibre picado.

Costillas Dujing

Características: Plato estilo Beijing, de color rojo brillante, rico en sabor y jugoso, tierno por fuera y tierno por dentro.

Ingredientes: 700 gramos de costillas, 60 gramos de salsa de lechuga y tomate, 30 gramos de cilantro y 50 gramos de aceite.

Preparación: Marinar las costillas con salsa de soja en polvo, agua y polvo rojo durante 20 minutos, luego freír en aceite en una sartén hasta que estén crujientes y sacar. Agregue la salsa de tomate, la salsa de soja picante y el azúcar a la cacerola de aceite y saltee. Vierta las costillas y saltee rápidamente.

Codo de frijol mungo congelado

Método: (1) Raspe el codo de cerdo hasta dejarlo limpio. Lavar los frijoles mungos. (2) Poner 2 kilogramos de agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego alto. Agrega el alumbre, los frijoles mungo y los codos, cocina a fuego lento y retira cuando los codos estén casi cocidos. (3) Coloque el codo cocido (con la piel hacia abajo) en un bol, agregue la cebolla, el jengibre, la sal, etc. Ponlo encima, luego vierte la sopa original sin los frijoles mungo, ponla en una vaporera y cocínala al vapor a fuego alto, saca la cebolla verde y el jengibre y decanta la sopa original. (4) Retire el aceite flotante de la sopa original, luego viértalo nuevamente en el recipiente que contiene el codo y déjelo enfriar. (5) Poner la sopa de codo fría en el frigorífico, sacarla después de congelarla, cortarla en rodajas finas, ponerla en un plato y servir.

Hongos fritos, carne de cerdo desmenuzada y huevos

Características: Plato casero del norte, de colores brillantes, rico en aroma, salado y dulce, y delicioso.

Ingredientes: 200 gramos de pierna de cerdo deshebrada, 4 huevos, 25 gramos de hongo y 75 gramos de manteca de cerdo.

Preparación: Cascar los huevos en un bol, añadir sal, remover y sofreír los huevos en una sartén. Agregue manteca de cerdo y cebolla verde picada a la olla, saltee la carne de cerdo desmenuzada, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico, luego agregue los huevos y los hongos y saltee.

Carne de cerdo estofada con piñones

Método de preparación: (1) Cortar la carne de cerdo por la mitad en forma transversal desde la mitad, asar la mitad de la piel con la piel al fuego y luego remojar en agua tibia. , Raspe y limpie con un cuchillo, séquelo y use un cuchillo para cortar la grasa en un patrón diagonal más profundo. (2) Cortar la otra mitad de la carne grasa pelada en dados pequeños, picar la carne magra en trozos pequeños, ponerlos juntos en un bol, añadir los piñones, los huevos (2), el vino de cocción (30 g), el jengibre (30 g), y almidón húmedo (40 g), etc. , mezcle con el relleno de carne suave. (3) Extienda una capa de fideos de almidón sobre la carne grasa estampada, luego extienda la carne preparada uniformemente encima, córtela suavemente con un cuchillo, deje que el relleno absorba la textura y luego agregue el borde exterior del relleno y alise la parte superior para que se parezca a la forma original de la carne. (4) Revuelva el huevo (1) y el almidón húmedo (el resto) hasta formar una pasta y aplíquelo alrededor de la carne cuadrada y un lado del relleno de carne. (5) Echar el aceite vegetal en la cuchara para freír, calentar a fuego alto, poner la piel cuadrada, freír un lado hasta que la piel esté amarilla, darle la vuelta y freír el otro lado y sacar. (6) Coloque una capa de huesos rotos en el fondo de la cazuela, luego agregue la carne cortada en cubos (con la piel hacia abajo), el azúcar de roca, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el caldo de pollo capa por capa. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando a fuego lento, luego déle la vuelta y cocine a fuego lento hasta que la carne cambie de color. (7) Vierta la sopa, ponga la carne (con la piel hacia arriba) en un plato, retire los huesos rotos y vierta la sopa sobre la carne cuando espese.

Remojar la punta del estómago en la sopa

Método: (1) Lavar la punta del estómago de cerdo (ano y cardias), pelarla con una hoja de afeitar y raspar. del aceite. Utilice un cuchillo para cortar el interior de la punta abdominal cada 1 a 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego corte a lo largo del molde del cuchillo cada 2 a 3 mm y corte en una hoja biselada de 5 a 6 mm de ancho y 2 a 3 cm de largo. (2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en rodajas con un espesor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el corazón de la colza. (3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.

(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico. (5) Después de que hierva el agua, agregue las rodajas de callos, retírelas inmediatamente y póngalas en un plato, espolvoree con pimienta, sirva con sopa de pollo y luego vierta las rodajas de callos en la sopa de pollo.

Muslos de pollo de guinea fresco

Método: 1. Cortar las piernas de pollo en trozos grandes, de aproximadamente 0,5 cm de grosor, y luego cortarlas en rodajas de 2 cm de ancho. Agregue un poco de glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocción, clara de huevo y una mezcla húmeda de almidón. Para el patio de comidas 2. Poner el wok al fuego, añadir aceite de maní, cuando la temperatura del aceite alcance el 70% sofreír las hojas de perla, escurrir el aceite y colocarlas por el borde del plato. Cuando el aceite esté 60% caliente, agrega los trozos de pollo y sácalos cuando estén suaves. Dejar un poco de aceite base, agregar la salsa de pimienta de Sichuan y sofreír, agregar el pollo tierno, envolver uniformemente, rociar con un poco de aceite ligero, poner en un plato y rodear con hojas de perla.

Carne de Yipin

Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo con piel, 250 gramos de azúcar de roca.

Preparación: Hervir la carne de cerdo en agua hirviendo durante 65.438+00 minutos, luego remojar en agua fría durante 20 minutos, retirar y cortar en cubos, luego ponerla en agua hirviendo y cocinar durante 65.438+00 minutos. . Después de derretir el azúcar de roca con agua caliente, viértalo en la olla, use una rejilla de bambú para poner la carne de cerdo en la olla, agregue sal refinada, vino de cocción, cebolla y jengibre, y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Otro tarro

Características: La cocina tradicional de Beijing se caracteriza por la forma completa, la piel roja y la carne podrida, grasa pero no grasosa.

Hígado frito

Método de preparación: (1) Lavar el hígado de cerdo y cortarlo en rodajas de 15×3×0,3 cm de largo. Lave la red de cerdo y córtela hasta obtener un espesor uniforme para enrollar el hígado. (2) Aplane el aceite puro hasta darle forma rectangular, despliegue un extremo de las rodajas de hígado de cerdo aproximadamente a 1/3 del borde, luego espolvoree sal, cebollas verdes y jengibre picado sobre las rodajas de hígado, enróllelas en un rollo y luego átelos con hierba de loto cada 2 a 3 cm. (3) Ponga el panecillo en una olla hirviendo, cocine a fuego lento durante 25-30 minutos y sáquelo. (4) Verter aceite vegetal en una cuchara para freír, calentar a fuego alto, agregar los rollitos de hígado, freír hasta que estén dorados, sacar, desatar las raíces de loto, cortar en discos y espolvorear con sal.

Vino y carne aromáticos de azufaifo

Método de preparación: (1) Lavar la carne seleccionada, cortarla en cubos de 12 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo y quitarle la espuma. , cocinar a fuego lento de ocho a nueve veces, sacar y dejar enfriar. (2) Pele la carne seca, córtela en rodajas horizontales y sirva con vino aromático.

Carne de queso

Método de preparación: (1) Primero corte la cebolla, el jengibre (pelado) y el pimiento en polvo fino, pique la carne de cerdo hasta obtener una pasta y póngalos juntos en en un tazón agregue la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, el almidón húmedo (10 g), el aceite de sésamo, el caldo blanco y mezcle con el relleno. (2) Batir los huevos en un bol, agregar la harina blanca y el almidón húmedo (el resto) y mezclar hasta obtener una pasta. (3) Lavar la red de cerdo con aceite y cortar en trozos cuadrados de 20 cm. En un extremo de cada pieza, esparcir el relleno de carne formando una tira de 1 cm de grosor. Unte un poco de masa de huevo sobre el aceite puro sin relleno de carne, luego enróllelo hasta formar un rollo de 2 cm de espesor y 20 cm de largo, cocínelo al vapor en el cajón durante unos 10 minutos, sáquelo para que se enfríe y córtelo en rodajas de 10 cm de largo. . (4) Vierta aceite vegetal en la cuchara para freír sobre la rejilla a fuego alto, caliéntelo, sumerja el rollo de aceite en la masa de huevo, póngalo en el aceite y fríalo a fuego lento durante 1 a 2 minutos, retírelo hasta que dorado y cortarlo en trozos pequeños.

Corvina Amarilla Ardilla

Método: (1) Quitar las escamas, branquias y aletas de la corvina amarilla, cortarle la cabeza y guardarla. Cortar los órganos internos, lavarlos, cortar la columna por la mitad con un cuchillo y quitar todas las espinas y la columna. Luego, use un cuchillo para cortar la superficie de los órganos internos de ambas mitades del filete de pescado en líneas (0,5 cm de profundidad y 0,3 cm de ancho). (2) Espolvoree una capa de sal, deje caer una capa de vino de cocción y agregue una capa de almidón húmedo. (3) Echar aceite vegetal en una cuchara para freír, calentar a fuego alto, sofreír el pescado con la cabeza, sacarlo y cortarlo en rodajas con un cuchillo. Cuando el aceite empiece a humear, meter el pescado y sofreír hasta que se dore, sacarlo y colocarlo plano en un plato con las cabezas de pescado fritas. (4) Agregue vino de cocción, salsa de soja, caldo de pollo, azúcar, vinagre, etc. , hacer salsa y reservar. (5) Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofreír un par de veces y luego cocinar la salsa. Una vez cocido, agregue aceite vegetal cocido (unos 50 gramos), revuelva uniformemente y viértalo sobre el pescado frito. Lavar y esterilizar el cilantro, cortarlo en rodajas de 3 cm de largo y colocar en el borde del plato de pescado.

Sopa de raíz de loto

Ingredientes: 500 g de raíz de loto, 3 huevos, 100 g de agar, 80 g de conservas de ginkgo, 60 g de dátiles confitados, 150 g de harina de maíz, 30 g de azúcar.

Método de preparación: Cortar la raíz de loto en gajos de 2 cm de largo, escaldarla en agua hirviendo, cortar el agar, la fruta confitada y el ginkgo en trozos del mismo tamaño que la raíz de loto, romper los huevos en forma de En un bol y añadir agua, remover, poner en la vaporera y cocer al vapor durante 5 minutos, sacar, poner sobre la natilla la raíz de loto, el agar, la fruta confitada y el ginkgo, poner 200 gramos de agua al fuego y llevar a ebullición. .

Carne seca

Ingredientes: 180 gramos de azúcar, 10 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebolla verde, 50 gramos de jengibre, glutamato monosódico.

Método (1) Cortar la carne magra en tiras a lo largo de la fibra. Luego use un cuchillo para aplanar el fondo de las tiras de carne (continuamente). Destape la pieza superior, déle la vuelta, vuelva a aplanarla, corte repetidamente las tiras de carne en tiras, cuélguelas en un lugar ventilado y fresco para que se sequen, luego retírelas y lávelas con agua tibia. (2) Lavar el gluten con agua fría, exprimir el agua y cortarlo en trozos pequeños. Al mismo tiempo, corta el jengibre en trozos pequeños y la cebolla de verdeo en trozos pequeños y reserva. (3) Hervir una olla a fuego alto, verter aceite vegetal y cuando empiece a humear añadir el gluten y sofreír hasta que se dore, luego retirar. (4) Continúe vertiendo agua hirviendo (unos 10 cm de carne) en el wok a fuego alto, agregue las tiras de carne seca, cocine a fuego lento durante 1 hora, saque las tiras de carne y lávelas en agua fría. (5) Coloque el polvo de levadura roja en un recipiente grande, disuélvalo en agua hirviendo de 1.500 mm de largo y déjelo secar un rato. (6) Ponga la olla a fuego alto, vierta aceite de sésamo y caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee unas cuantas veces, luego agregue el azúcar y saltee, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico y use un colador fino para tamizar el polvo de levadura roja seca. El agua se cuela en la olla, cubriendo la carne. Después de hervir, agregue el gluten frito y las tiras de carne cocida. Después de volver a hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa espese, transfiera la sopa y la carne a un plato grande y déjela enfriar.

Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces

Ingredientes: 750 g de tofu, 150 g de carne picada, 1 huevo, 20 g de vino de cocción, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de sal refinada, 15 g de harina húmeda 30 gramos de almidón, 10 gramos de cebollas verdes, jengibre rallado, salsa de soja, 65433 sopa clara.

Método: 1. Cortar la carne de cerdo en tiras finas, marinarla con sal refinada, vino, salsa de soja y aceite de sésamo durante 10 minutos. Cortar la cebolla en tiras finas y esparcirla en el plato. 2. Después de calentar la olla, remojar la carne de cerdo desmenuzada; en 60 gramos de aceite tibio y retirar 3. Agrega 50 gramos de aceite a la olla, caliéntalo, vierte la salsa de fideos dulces, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo y sofríe, luego agrega el cerdo desmenuzado engrasado y sofreír, luego ponerlo en un plato cubierto con cebollas verdes ralladas y sofreír antes de comer.

Pollo del Mendigo

Método: 1. Retire las tripas de las patas y costillas desnudas del pollo, quite las piernas, las alas y los huesos del cuello con el dorso de un cuchillo y colóquelos en el altar. Agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sal refinada y deje marinar durante una hora. 2. Saque el pollo, ralle los clavos y el anís estrellado, agregue kaempferol y cardamomo grande y frote todo el pollo.

3. Ponga la manteca de cerdo cocida en el wok, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, saque los camarones, las mollejas de pollo cortadas en cubitos, los champiñones cortados en cubitos y la carne cortada en cubitos en el wok. varias veces, agregue vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar, saltee hasta que se rompa, deje enfriar, póngalo en la panza del pollo, coloque la cabeza del pollo en el filo del cuchillo, envuelva bien las axilas con aceite de red de cerdo y envuelva varias capas. con hojas frescas de loto, uso externo. 4. Mete el pollo en el horno, hornea por unos 40 minutos, sácalo, sella el agujero con arcilla húmeda, hornea por media hora más, hornea a fuego lento por 80 minutos y hornea a fuego lento por 90 minutos. Sácalo, quita el barro, quita la cuerda, pon las hojas de loto en un plato y rocía con aceite de sésamo.

Aleta de tiburón estofada al vino amarillo

Ingredientes: 1750 g de aleta de tiburón, 750 g de pato, 3000 g de gallina vieja, 15 g de azúcar, 245 g de vieiras, 25 g de vino Shaoxing, 250 g de jamón cocido, 250 g de cebolla verde, 15 g de sal refinada, 50 g de jengibre.

Método: 1. Coloque las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú. 2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalas en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y póngalas en una jaula para cocinar al vapor. bien, sácalos y resérvalos. 3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar; cortar 45 gramos de jamón en rodajas y reservar. 4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar. 5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta del tiburón, ponga las rodajas de jengibre y las cebollas verdes en la olla, vierta en agua, hervir a fuego alto, escurrir el agua y retirar las rodajas de jengibre y las cebolletas para quitar el olor a sangre. 6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. En este momento, en el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú). 7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierte la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvorea con jamón picado.

Labios de pescado rojo marino

Ingredientes: 750 gramos de labios de pescado, 25 gramos de sal refinada, 125 gramos de huevas de cangrejo, 100 gramos de cebolla verde, 100 gramos de zanahoria roja, 5 gramos de jengibre, 15 gramos de almidón húmedo, 600 gramos de sopa de pollo y pato, 20 gramos de vino Shaoxing, 128 gramos de manteca de cerdo cocida.

Método: 1. Enjuagar los labios de pescado con agua fría, cortarlos en tiras de 10 cm de largo y 1,65 cm de ancho y blanquearlos en una olla con agua hirviendo para quitar inicialmente el olor a pescado. Compruébalo después de sacarlo, elige los más blandos y ponlos en un bol para usarlos más tarde; pon el pan duro en otro bol, añade 5 g de vino Shaoxing, 1 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, y 300g de sopa de pollo y pato. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que los labios de pescado estén tan suaves como el tofu. Luego, junte los dos tazones anteriores de labios de pescado, decante la sopa original y reserve. 2. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en tiras finas. Vierta la manteca de cerdo cocida en el wok, caliente a fuego alto hasta que esté entre un 30 y un 40% de temperatura, agregue las zanahorias ralladas y fría inmediatamente a fuego lento durante 10 minutos. Después de que la manteca se ponga roja, retire las zanahorias ralladas y reserve el aceite rojo. 3. Vierta 100 g de sopa de pollo y pato en el wok, agregue 0,5 g de sal refinada, 5 g de vino Shaoxing, 1,5 g de glutamato monosódico, póngalo en los labios del pescado y luego cocine a fuego lento. Después de que hierva la sopa, decante la sopa y coloque cuidadosamente los labios de pescado en el plato. 4. Ponga el wok al fuego, vierta la mitad del aceite rojo, agregue 5 gramos de huevas de cangrejo y vino Shaoxing, 0,5 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico y 100 gramos de sopa de pollo y pato, y cocine a fuego lento. durante 6 a 7 minutos para permitir que penetren el aceite rojo y el vino Shaoxing. Cuando las huevas de cangrejo se conviertan en carne picada, vierta almidón húmedo diluido para espesar el jugo. En este momento, dejar el wok, verter la mitad restante del aceite rojo, freírlo en huevas de cangrejo y salsa roja y quemarlo en los labios del pescado.

Anillos blancos asados ​​en seco

Características: Un plato famoso de Beijing. Este plato tiene carne de anguila fresca y tierna, que tiene el efecto de disipar el viento y reponer las deficiencias.

Ingredientes: 300g de anguila, 150g de lechuga, 1g de glutamato monosódico, 4g de sal refinada, 15g de vino de cocina, 3g de azúcar, 50g de aceite.

Elaboración: Cortar la anguila en trozos y sofreírla en aceite caliente; sofreír el azúcar en la cuchara, hervir el vino, añadir la cantidad adecuada de agua, glutamato monosódico y sal refinada y sofreír el pescado. Retirar y colocar en un plato. Hay lechuga a su alrededor.

Pescado a la Pimienta al Vinagre

Ingredientes: 1 pez mandarín vivo, 5g de jengibre picado, 10g de cilantro, 2,5g de pimienta blanca, 1000g de caldo de pollo, 50g de manteca de cerdo cocida, 10g de cebolla verde, 50 gramos de vinagre, 10 gramos de vino Shaoxing, 2,5 gramos de glutamato monosódico, etc.

Método: 1. Retire las escamas, branquias, aletas y órganos internos de un pez mandarín vivo (que pesa alrededor de 90 g), lávelo, escaldelo con agua hirviendo, lávelo nuevamente con agua fría, raspe la ropa negra del cuerpo del pez y luego cosa en ambos lados del cuerpo del pescado Patrón en el patrón: Cortar un lado con un cuchillo en cruz (. Cortar el otro lado con un cuchillo recto (es decir, 1,65 cm de ancho, 1 cuchillo hasta la espina del pescado). Lavar y desintoxicar el cilantro. , cortar en gajos de 2 cm de largo Cortar la cebolla por la mitad en tiras finas de 3,3 cm y cortar la otra mitad en polvo 2. Vierta la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela a fuego alto, agregue los granos de pimienta, la cebolla verde picada. y el jengibre picado a su vez, sofreír hasta que esté fragante, luego verter la sopa de pollo, agregar el jugo de jengibre y el vino Shaoxing, sal refinada y glutamato monosódico. En este momento, escalde el pescado mandarín en agua hirviendo durante 4 a 5 segundos. Gire el filo del cuchillo hacia arriba para eliminar el olor a pescado y luego póngalo en la sopa (con el lado del cuchillo hacia arriba), luego reduzca a fuego lento y cocine durante unos 20 minutos. Agregue la cebolla rallada, el cilantro y el vinagre, luego vierta. en aceite de sésamo

Pollo estofado con cebolla

Ingredientes: 1000 gramos de pato relleno, 10 gramos de cebolletas, 10 gramos de vino de cocción 200 gramos de sopa de verduras, 150 gramos de. manteca de cerdo, 30 gramos de maicena y 20 gramos de salsa de soja.

Preparación: Hervir el pato en agua hirviendo hasta que esté cocido, luego cortar las cebolletas en rodajas de 3 cm de largo y sofreír en manteca de cerdo caliente. Dorar, retirar y poner en un bol grande con el pato, agregar el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal refinada y la sopa, cocinar el pato al vapor con una cucharada de sopa, agregar el glutamato monosódico, el vino de cocción, la sal refinada, espesar con salsa de soja y maicena. el pato cocido en un plato y vierta el jugo.

Pescado con vinagre y pimienta

Características: La famosa sopa de pescado de Beijing, este plato es muy vivo. La carne del pescado es deliciosa. y suave, la sopa es de color blanco lechoso, agria y picante.

Ingredientes: un trozo de pescado osmanthus de aroma dulce, 5 gramos de sal refinada, 15 gramos de cilantro y cebollas verdes, 50 gramos de vinagre. 100 gramos de sopa de leche y 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebolla verde rallada y aceite de sésamo, 2 gramos de fideos con pimienta y pimienta blanca, 20 gramos de vino de cocina, 3 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de manteca de cerdo cocida <. /p>

Elaboración: Blanquear ligeramente el pescado en agua hirviendo e inmediatamente añadirlo a agua fría, hacer diez cortes en el lomo del pescado y blanquearlo en agua hirviendo un rato.

Cocine la manteca hasta que esté 50% caliente, agregue la cebolla, el jengibre y la pimienta blanca y sofría hasta que esté fragante, agregue la sopa clara, el vino de cocción y la sal refinada, cocine por 5 minutos, retire y sazone, agregue el pescado mandarín, espere hasta que la sopa hierve y luego baja el fuego. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregue glutamato monosódico y pimienta, póngalo en el plato de pescado, espolvoree con cilantro y cebollas verdes, vierta vinagre y aceite de sésamo, vierta la sopa.

Alitas de pollo asadas en seco

Características: Cocina de Sichuan, de color rojo intenso, tierna y suave, salada y picante.

Ingredientes: 250 g de alitas de pollo, 75 g de sebo de cerdo, 30 g de berros, 2 huevos, 40 g de tofu seco en polvo, 50 g de aceite de cacahuete, 150 g de sopa clara.

Método de preparación: Mezcle las alitas de pollo con sal, vino de cocción y pimienta de manera uniforme, mezcle los huevos y el tofu seco en polvo hasta obtener una pasta, mezcle las alitas de pollo de manera uniforme, pele el sebo en partículas y fríalas. aceite caliente. Poner las alitas de pollo en la sartén con aceite y freír hasta que estén doradas, sacar. Sofreír los berros hasta que estén rojos, agregar la sopa y cocinar brevemente, luego agregar los cubos de aceite, el jengibre, el ajo, las cebolletas, la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, agregar el glutamato monosódico y servir.

Colcha de verduras variadas

Método de preparación: (1) Cortar el cerdo en cortineros de 3 cm de largo, lavar ambos extremos de los brotes de soja, lavar y cortar las espinacas, poner los fideos en un plato y cocinar. (2) Calentar el aceite en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada, la cebolla rallada y los brotes de soja hasta que estén fragantes. Vierta la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, el jugo de jengibre y el glutamato monosódico. Agregue las espinacas y revuelva. Freír hasta que esté fragante. Vierta un poco de aceite de la sartén y sirva en un plato de fideos. (3) Freír los huevos en otra sartén, quitar la tapa y colocar en un plato.

Aleta de tiburón estofada en vino amarillo

Características: El famoso plato de mariscos Tanjia de Beijing. Este plato está hecho de preciosa carne amarilla y alas enteras cocidas a fuego lento. Es jugoso y sabroso. . Fuerte y muy elogiado por la gente.

Ingredientes: 1750 g de aleta de tiburón, 750 g de carne de pato, 3000 g de gallina vieja, 250 g de jamón cocido, 15 g de sal refinada y azúcar, 25 g de vino de cocción y vieiras, 250 g de cebolla verde, 50 g de jengibre.

Método de preparación: Cocine bien las vieiras, corte 5 gramos de jamón en polvo fino y corte 45 gramos en rodajas finas. Ponga la aleta de tiburón, el pollo, el pato, la cebolla y el jengibre juntos en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire la cebolla y el jengibre. Agregue 4000 gramos de agua, lonchas de jamón y vieiras a la olla, cocine por 15 minutos, cocine a fuego lento durante seis horas y luego retire. Ponga la aleta de tiburón en la olla y saltee durante 1 hora. Agregue la sopa clara y las vieiras y deje hervir. Agregue el aceite de pollo, el azúcar y la sal y cocine por 2-3 minutos. y colóquelo en un plato. Vierta la sopa con almidón sobre la aleta de tiburón. Espolvoree con jamón picado.

Cuadrado al horno

Método de preparación: (1) Seleccione L trozo de carne, la piel mide aproximadamente 1 cm de grosor, hay 7 costillas en el medio, use un cuchillo para cortar las costillas desde el medio (las costillas no se pueden cortar Perder). Coloque la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar y recorte los cuatro lados con un cuchillo para formar un rectángulo de unos 30 cm de largo y 20 cm de ancho. Luego use palillos de bambú afilados para hacer muchos agujeros pequeños (tan profundos como la piel) en la superficie de la carne, lo que puede disipar el calor profundamente y permitir que el gas escape durante el asado. (2) Las púas dobles del tenedor de hierro se insertan entre la segunda y sexta costilla de la carne a lo largo de la costura del hueso. Bifurque a 7 cm, incline la punta del tenedor para que salga de la superficie de la carne y bifurque cada 7 cm. Finalmente, saque la punta del tenedor desde el otro lado y luego use dos palillos de bambú puntiagudos para pasar a través de los tendones. Clave ambos lados de la carne en las púas del tenedor para que la carne pueda fijarse suavemente en el tenedor de hierro para evitar que se hunda durante el horneado después de cocinarla. (3) Cuando la leña en el horno no tenga llama ni humo, coloque los trozos de carne (con la piel hacia abajo) en el horno (a unos 13 cm de altura desde el fuego inferior) y hornee durante unos 20 minutos, hasta que los trozos de carne se humedezcan. esté completamente seco. Cuando la piel se ponga negra y brillante, retirar del fuego. Humedece tu piel con un paño húmedo y raspa las marcas de quemaduras de tu piel. Hornee y raspe nuevamente como antes. Luego haz un pequeño agujero en la piel y métela al horno durante unos 20 minutos. Cuando la piel esté ennegrecida y glaseada nuevamente, sáquela, raspe el material quemado de la piel, déle la vuelta y ase el hueso de la carne uniformemente hasta que las costillas se encojan y los huesos sobresalgan. Después de asar cuatro veces y raspar tres veces, la piel queda muy fina y la carne está cocida uniformemente. Finalmente, asa la piel a fuego lento durante media hora, permitiendo que la grasa y el aceite penetren en la piel y emitan un sonido de "chirrido". Saque el tenedor para hornear y los palillos de bambú y use un cuchillo para raspar la piel y el carbón circundante para formar cubos asados. (4) Primero quitarle la piel al cerdo asado, triturarlo con una cuchara de hierro y servirlo en la mesa, luego cortar el lomo en rodajas y finalmente cortar las costillas. Divida los platos. Al servir, traiga salsa de fideos dulces, sal, pimienta y cebollas verdes para comer con la comida hueca.

Tres tesoros de la asta de venado

Ingredientes: 20 gramos de asta de terciopelo, 250 gramos de aleta de tiburón, 250 gramos de pepino de mar, vieira y pechuga de pollo.

Método de preparación: Añade condimentos a la asta de terciopelo y las vieiras y cocínalas al vapor en una olla. Remojar el pepino de mar y la aleta de tiburón en agua hirviendo, cortar la pechuga de pollo en polvo, mezclar con la clara de huevo y los condimentos. Coloque la aleta de tiburón, el pepino de mar, las vieiras, las bolas de pollo y las astas de venado en una vaporera y cocine al vapor con el condimento para caldo durante 1 hora.

Muslos de Pollo Estofados con Lechuga

Características: Cocina nórdica, caracterizada por una carne espesa, jugosa y tierna.

Ingredientes: 500g de muslos de pollo, 250g de lechuga, 100g de sopa, 80g de aceite.

Preparación: Utilice el dorso de un cuchillo para soltar las piernas de pollo y luego fríalas en salsa de soja hasta que estén de color rojo claro. Agregue aceite a la cuchara para freír, sofría las cebollas y el jengibre hasta que se infundan los sabores, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sopa, el azúcar y el glutamato monosódico, coloque las piernas de pollo, espere hasta que el agua se seque, sáquelas. Cambia el patrón del cuchillo y colócalo sobre la lechuga en el plato.

Rollos de cintura agrios y picantes

Método de preparación: (1) Quitar la piel grasa de los riñones, lavarlos, cortar la cintura y cortarlos en rodajas de 1 ~ 2 mm de grosor. , agregue sal, vino de cocción, cebolla (5 g), jengibre (3 g), déjelo en remojo de 4 a 5 minutos. (2) Lave el Xiangru después de quitarle los tallos, corte las flores de magnolia, corte las chalotas restantes y el jengibre en tiras finas y corte los chiles secos y los pepinillos en trozos. (3) Espolvoree almidón seco (12 g) sobre las claras de huevo y mezcle hasta obtener una pasta. Aplana la cintura con un paño limpio y extiende aproximadamente la mitad de la masa de clara de huevo en la cintura. (4) Coloque los hongos shiitake, las rodajas de magnolia y la cebolla verde y el jengibre en tiras uniformemente debajo de las rodajas de cintura y enróllelas en rollos una por una. (5) Colocar la cuchara para freír a fuego alto, verter el aceite cocido, calentar hasta que esté entre un 40 y un 50% de temperatura, mojar los rollitos en la pasta de clara de huevo, freírlos uno a uno hasta que estén amarillos y blancos y sácalos. (6) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta una cantidad adecuada de aceite cocido para calentar, agregue el chile seco en polvo y el kimchi en polvo y saltee, luego agregue el caldo de pollo, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Después de hervir, mezcle con almidón y agua hasta formar un jugo espeso. (7) Vierta los rollitos fritos en la cuchara para freír, voltéelos unas cuantas veces, cúbralos con la salsa y rocíe con aceite de sésamo.

Huevos de pato mandarín de colores

Método de preparación: (1) Lavar la pechuga de pollo y la grasa de cerdo al mismo tiempo y picar hasta obtener una pasta. Cortar los camarones en polvo. Póngalo en un tazón, agregue caldo de pollo para dispersar, luego agregue la cebolla verde, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico (1 g), la clara de huevo, el vino de cocción (la mitad de la cantidad), el almidón húmedo, etc. , use palillos para revolver en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede aterciopelado. (2) Quite la cáscara de los huevos en conserva, córtelos por la mitad y cubra cada trozo con la pasta de pollo preparada para que parezca el original. (3) Encima del puré de pollo, agregue cinco filas de cinco ingredientes pequeños, póngalos juntos en un plato, luego póngalos en una vaporera para cocinar al vapor durante unos 10 minutos. Cuando estén cocidos, sáquelos y agregue los huevos.

Carne de almendra

Método de preparación: (1) Raspar la carne de cerdo hasta dejarla limpia y cortarla en trozos cuadrados de 1,5 cm. Remojar las almendras en agua hirviendo, pelarlas y envolverlas en una gasa para su uso posterior. (2) Sofreír la cuchara a fuego alto, añadir la mitad del aceite y el azúcar de roca, sofreír hasta que se dore, añadir la carne picada y sofreír. (3) Después de que la carne esté frita hasta que esté roja, agregue la cebolla verde, el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, las almendras, luego agregue agua sin marinar la carne, lleve a ebullición, vierta en una cacerola, cocine a fuego lento a fuego lento, Tenga cuidado de seguir girando para evitar quemarse. (4) Cuando la carne esté casi podrida añadir el resto del azúcar de roca y cocinar un rato. Retirar la cuchara para freír, sacar la bolsa de almendras, desatar la gasa, esparcir las almendras en el fondo del bol y colocar la cocida. rodajas de carne con la piel hacia abajo sobre las almendras. Vierta un poco de sopa original en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. (5) Coloque el tazón de carne en un plato, hierva el caldo restante, use almidón húmedo para hacer una salsa espesa y viértala sobre la carne.

Frutas fritas

Método: (1) Pelar la fascia de la carne, cortarla en polvo, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado. Freír la parrilla en trozos, añadir almidón húmedo (120 g), pimienta en polvo y sal y revolver uniformemente. Agregue unos 180 gramos de agua en tandas y revuelva continuamente para formar un relleno de carne uniforme. (2) Extienda la costra de aceite de manera uniforme y espolvoree con almidón húmedo (es mejor mezclarlo con el jugo). Forme dos barras redondas (de unos 20 cm de largo) con el relleno de carne, enróllelas sobre la piel de aceite respectivamente, cocínelas al vapor a fuego alto y sáquelas para formar una fruta enrollada. (3) Coloque la fruta terminada enrollada sobre un paño limpio, enróllela y amásela, retire el paño, enfríe y córtela en rodajas de 5 ~ 6 mm de grosor (4) Vierta la cuchara para freír en el aceite vegetal y colóquela. a fuego alto hasta que esté humeante (aproximadamente un 70% caliente). Agrega las rodajas de fruta enrolladas y fríe durante 2 a 3 minutos. Cuando el relleno se ponga rojo, sácalo y ponlo en un plato.

Sopa de Huevo al vapor

Características: Plato casero del norte, de color amarillo lechoso, suave, tierno y fragante, apto para todas las edades.

Ingredientes: 3 huevos, 20 g de manteca de cerdo cocida, 15 g de gambas secas, vieiras, taquitos de jamón y taquitos de bacon.

Método de preparación: Cascar los huevos en un tazón grande, agregar los camarones secos, las vieiras, el jamón cortado en cubitos, el tocino cortado en cubitos, la sal refinada, el glutamato monosódico y la cebolla verde picada y mezclar bien. Agregue lentamente 300 gramos de agua tibia al recipiente, revuelva mientras agrega, finalmente agregue la manteca de cerdo cocida y cocine al vapor durante unos 10 minutos.

Persianas salteadas

Ingredientes: 250 g de callos, 3 g de sal refinada, 75 g de cilantro, 5 g de vinagre, 10 g de cebolla verde picada, 40 g de sopa clara, 5 g de jengibre picado, 25 gramos de pollo cocido de aceite, 2 gramos de pimienta, 15 gramos de aceite de sésamo.

Método: 1.

Después de limpiar las rejillas, ponerlas en una olla con agua fría y cocinar durante 3 horas. Cuando estén podridas en un 70%, retirar del fuego y remojarlas en agua fría. 2. Coloque la rejilla sobre una tabla de cortar, retire la capa exterior negra, córtela en trozos de 5 cm de largo y 1,3 cm de ancho y cocine durante 1 minuto. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos de 3 cm. 3. Vierta el aceite de pollo cocido en el wok, caliéntelo a fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, póngalo en la rejilla y saltee unas cuantas veces rápidamente, luego agregue sopa clara, sal refinada, pimienta y vinagre. y cilantro, revuelva unas cuantas veces y vierta Aplique aceite de sésamo.

Pescado especiado

Elaboración: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza, las aletas, la cola y los órganos internos, enjuagarlo y reservarlo. 2. Use un cuchillo para partir dos trozos de pescado a lo largo del lomo desde la cabeza hasta la cola, luego córtelos en trozos pequeños con un cuchillo diagonal y déjelos marinar con sal, cebolla, jengibre, vinagre, salsa de soja y vino de cocción durante 30 minutos. . 3. Dejar aceite en la olla, sacar cuando esté al 80% caliente y freír hasta que se dore. 4. Dejar el aceite de fondo en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agrega el anís, la canela y la pimienta y sofríe un rato, luego agrega la cebolla y el jengibre. Después de sofreír, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, vinagre, sal, azúcar y glutamato monosódico (por último). Por último añadir pescado y agua, la cantidad de agua es ligeramente inferior a la del pescado. Primero deje hervir a fuego alto, luego cambie a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y delicioso. Retire el pescado y colóquelo en un plato limpio. Batir la salsa espesa en la olla con aceite claro y verterla sobre el pescado. Dejar enfriar y luego guardar en el frigorífico antes de servir.

Remoja la punta del estómago en la sopa

Método: (1)