Sobre la clasificación del vino
Según las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías:
1. El vino de grano es el vino elaborado con grano. como principal materia prima. Por ejemplo, vino de sorgo, vino de arroz glutinoso, vino de maíz, etc.
2. El vino de frutas es el vino elaborado a partir de frutas, como vino, sidra, zumo de naranja, perada, champán, etc.
3. El vino sucedáneo de cereales es el vino elaborado a partir de materias primas distintas de cereales y frutas, como materias primas de almidón de plantas silvestres o materias primas que contienen azúcar. Habitualmente se denomina vino sustitutivo de cereales o vino sustitutivo. . Por ejemplo, el vino elaborado a partir de ramas verdes, patatas secas, yuca, canna, melaza, etc. La materia prima es vino sustituto de cereales.
2. Según el proceso de producción
Actualmente, según las características de la tecnología de producción, se puede dividir en tres categorías:
1. , es decir, en el proceso de elaboración Un vino que debe ser destilado para obtener el producto final. Como licor chino, brandy extranjero, whisky, vodka, ron, Arak, etc.
2. El vino fermentado, también llamado vino no destilado, se convierte en el producto final sin destilación durante el proceso de elaboración. Como vino de arroz, cerveza, vino y otros vinos de frutas;
3. Vino preparado (también llamado vino reprocesado), como su nombre indica, el vino preparado se basa en vino destilado o vino fermentado, y luego artificialmente. añade complementos edulcorantes, especias, pigmentos, o el vino producto final formado por remojo de materiales medicinales, cáscaras, frutas, animales y plantas, etc. , como vino de rocío, champagne, vino espumoso, vino medicinal, vino tónico, etc.
En tercer lugar, según las características de fermentación
La clasificación según las características de fermentación también es un método común. Se puede dividir en tres tipos:
1. El licor producido mediante el método líquido, es decir, el licor producido mediante tecnología de alcohol, son todos licores ordinarios.
2. Licor semilíquido, principalmente shochu con sabor a arroz y vino de arroz de Guangdong y Guangxi.
3. El licor sólido, el licor Daqu y el licor Xiaoqu elaborados mediante el proceso tradicional de fermentación en estado sólido de mi país están incluidos en esta lista.
En cuarto lugar, según el contenido alcohólico
Según el contenido alcohólico, el vino se suele dividir en dos tipos: vino de alto contenido alcohólico (es decir, vino extranjero) y vino de bajo contenido alcohólico. El primero incluye el licor chino (shochu) y el vapor.
Licor elaborado mediante el proceso de destilación. Este último incluye el vino fermentado. Debido a que no existe una norma unificada ni en el país ni en el extranjero para medirlo, el contenido de alcohol del vino fermentado es generalmente inferior al 20%.
Haz una distinción.
Por ejemplo, el vino con alto contenido alcohólico y el vino con bajo contenido alcohólico se pueden dividir en:
1. El vino con alto contenido alcohólico se puede dividir en vino con alto contenido alcohólico (más de 50). , vino de baja graduación (también llamado vino de media graduación, 40-50) y vino de baja graduación (por debajo de 40).
2. La distinción entre vino bajo en alcohol, porque hay muchos tipos de vino, y el contenido de alcohol entre vinos varía mucho, y nadie ha estudiado el método de clasificación. Pero desde 1980, los países extranjeros han tenido una forma clara y eficaz de distinguir la cerveza. Generalmente, el contenido de alcohol de la cerveza está entre 3,5 y 5. Por lo tanto, en el extranjero, la cerveza con un contenido de alcohol de 2,5 a 3,5 se llama cerveza de bajo contenido alcohólico, la cerveza con un contenido de alcohol de 1 a 2,5 se llama cerveza de bajo contenido de alcohol. , y la cerveza con un contenido de alcohol inferior a 1 se llama cerveza baja en alcohol. La cerveza se llama cerveza sin alcohol.
5. Según la forma de maridar las comidas y las bebidas:
Según la forma de maridar la comida occidental, las bebidas se pueden dividir en ocho categorías: vino antes de cenar, vino de sobremesa. Vino de cena, licores de sobremesa y licores. Vino, cerveza, refrescos y combinados (incluidos cócteles).
6. Según las características del producto
Según las características del producto, el vino se puede dividir en seis categorías: licor, vino de arroz, vino de frutas, cerveza, medicinal. vino y vino preparado. Estos seis tipos de vino se pueden dividir en vino coloreado y vino incoloro según el color del vino. El vino de arroz, el jugo de frutas, la cerveza, el vino medicinal y el vino preparado son vinos coloreados, mientras que el vino blanco es vino incoloro. Generalmente, el contenido de alcohol del vino coloreado es relativamente bajo, mientras que el contenido de alcohol del vino incoloro es relativamente alto.
En el vino coloreado, según el grado de dulzor, se puede dividir en dulce, semidulce, seco y semiseco. Los dulces se llaman dulces o semidulces; los no dulces se llaman secos o semisecos. "Dry" proviene del inglés Dry.
Tomando el vino como ejemplo, el vino "seco" tiene un contenido de azúcar de menos de 0,5 y no tiene un sabor dulce; el vino "semiseco" tiene un contenido de azúcar de 0,5-1,2 y es un vino "semidulce"; tiene un contenido de azúcar de 1,2-1,2 5. Sabor dulce; tipo "dulce", que contiene más del 5% de azúcar, tiene un sabor dulce. El vino de arroz chino también se clasifica según los métodos de clasificación de vinos occidentales. La cerveza es vino coloreado y se puede dividir en cerveza amarilla, cerveza oscura y cerveza blanca (elaboración de trigo) según la profundidad del color.
Los licores incoloros, como el licor Moutai, Dongjiu, Xifeng, etc., suelen denominarse licor porque son incoloros y transparentes. De hecho, el baijiu no es baijiu. El vino incoloro se puede dividir en graduación alcohólica baja, media y alta. El porcentaje de contenido de alcohol se llama grado de alcohol y el contenido por unidad se llama grado. En términos generales, los que tienen 40 grados o menos se denominan licores con bajo contenido de alcohol, los que tienen entre 40 y 50 grados se denominan licores de concentración media (también llamados licores degradados) y los que tienen 50 grados o más se denominan licores con alto contenido de alcohol.
En licores existen diferentes clasificaciones.
Según los diferentes métodos de producción, se puede dividir en tres categorías: licor líquido, licor semilíquido y licor sólido. El licor sólido se puede dividir en cuatro categorías según el tamaño de las piezas de koji: licor Daqu, licor Xiaoqu, licor mixto de koji grande y pequeño y licor de salvado de koji. Daqu Baijiu se refiere al licor elaborado a partir de Daqu, como Jiaojiu, Shuanggou Daqu, Guiyang Daqu, Yanghe Daqu, etc. El vino Xiaoqu utiliza arroz y trigo como materias primas, y a menudo se añaden algunos materiales medicinales al elaborar el koji, por lo que también se le llama "koji medicado" o "vino medicado". La cantidad de Xiaoqu utilizada en la elaboración de cerveza es pequeña y representa solo 1 o 2 de las materias primas. El vino de arroz glutinoso es un tipo de vino elaborado con harina de arroz glutinoso.
7. El vino se puede dividir en cinco tipos según su sabor.
1. El licor sabor Maotai, el llamado sabor Maotai, tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. Las características de este vino son un excelente aroma a salsa, cuerpo elegante y delicado, rico y suave, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero. Moutai es un representante típico de este tipo de vino. Tiene la característica de que si se traga durante la noche, el aroma permanecerá en la copa vacía después de beberlo.
2. Los licores con sabor a Luzhou, como el licor Luzhou Tequ y el licor Wuliangye, son representantes de esta categoría. Sus principales características son: fuerte aroma de bodega, dulzor, aroma armonioso, cola limpia y cola larga. Tiene hexanoato de etilo como fragancia principal. Muy apreciados por los consumidores, existen muchos licores de este tipo en el mercado. Guiyang Daqu, Xishui Daqu y Yaxijiao Liquor son licores de sabor fuerte.
3. El licor de sabor ligero es una mezcla de acetato de etilo y lactato de etilo. Sus principales características son: regusto fragante, meloso, armonioso, dulce y suave, refrescante, dulce y refrescante, con el estilo tradicional de Laobaigan. Shanxi Xinghuacun Fenjiu es un representante de este tipo de aroma. Otros, como el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou, también son licores aromatizados.
4. Los licores con sabor a arroz, como el licor Guilin Sanhua, el licor Quanzhou Xiangshan, el Guangdong Changle Shao, etc., pertenecen a esta categoría y son famosos por su sabor claro, dulce, refrescante y limpio. Sus principales características son: elegante aroma a miel, sabor suave y refrescante y regusto agradable. Cuando lo hueles, huele un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
5. Otras bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas que no pertenecen a las cuatro categorías de bebidas alcohólicas anteriores y no reciben un nombre de vino se clasifican temporalmente como otras bebidas alcohólicas. Por ejemplo, muchos vinos finos, como Dongjiu, Pingbajiao, Tongyi, Zhuchangjiao, Baiyunbian, Baisha, etc., pertenecen a otros licores y tienen su propio sabor y estilo especial. Sólo apoyándonos en investigadores científicos y enólogos podremos seguir investigando, explorando, confirmando y ultimando los sabores adecuados para estos licores.
8. Otras clasificaciones
Como se mencionó anteriormente, según el proceso de elaboración, se puede dividir en vino destilado, vino fermentado y vino preparado. En cuanto a los destilados, existen dos métodos de clasificación a nivel internacional: uno se basa en las materias primas y tiene en cuenta el proceso de producción, y el otro se basa en la sacarificación del koji.
Según la clasificación de las materias primas, se puede dividir en almidón y azúcar.
Según el iniciador de sacarificación, se puede dividir en tres categorías
1. El koji se utiliza como iniciador de sacarificación. Este tipo de licor se elabora con materias primas con almidón y se llama shochu tradicional oriental, que también se utiliza en Maotai y Shao japonés.
2. Utilice malta como agente sacarificante y luego agregue levadura de destilería para hacer vino. Este método de producción es muy utilizado en los países occidentales. Por ejemplo, el whisky británico se elabora con este método.
3. Es un tipo de vino elaborado añadiendo únicamente agente de fermentación a las materias primas.
Por ejemplo, mediante este proceso se producen varios brandis elaborados con frutas, ron elaborado con caña de azúcar y el coñac francés más famoso.
Además, existen vinos de alta gama, vinos de nivel medio, vinos de carretera (vinos comunes), vinos espumosos (también llamados vinos espumosos, como la cerveza y el champagne), vinos no espumosos (También conocido como vino tranquilo) y así sucesivamente.
En definitiva, no existen reglas fijas, estándares unificados o modelos para la clasificación del vino en mi país. Sólo podemos hacer clasificaciones aproximadas basadas en hábitos y experiencias tradicionales, la mayoría de las cuales son clasificaciones cualitativas; La clasificación, precisa y científica requiere un mayor desarrollo de la tecnología enológica y la discusión, el resumen y la práctica continuos del personal técnico y de investigación científica: para hacer que la clasificación del vino sea más científica, estandarizada y popular, y para satisfacer las necesidades de los consumidores. entender el vino, elegirlo y comprarlo.