¿Qué nutrientes tiene el hígado animal?
En primer lugar, lo cierto es que el hígado animal es sumamente nutritivo y no puede ser sustituido por otros alimentos.
El hígado de animal es rico en proteínas. La proteína de cada 100g de hígado de cerdo es de 21,3g, el doble que la del cerdo.
El hígado animal puede ser llamado el “Rey de la Vitamina A” en los alimentos. Los hígados de animales que la gente come con frecuencia tienen un contenido de vitamina A de mayor a menor: hígado de oveja, hígado de res, hígado de pollo e hígado de cerdo.
Como buen complemento sanguíneo, el aporte alimentario de hierro en el hígado de animales es extremadamente elevado, como el hígado de pato (23,1 mg), el hígado de cerdo (22,6 mg), el hígado de pollo (12 mg) y el foie. gras (7,8 mg) y el hígado de oveja (7,5 mg) tienen el mayor contenido de hierro. El hierro es el componente principal de la hemoglobina. La deficiencia de hierro en el cuerpo humano puede causar anemia por deficiencia de hierro. El hierro del hígado animal no sólo es abundante, sino que también se absorbe fácilmente.
Además, comer hígado de animal con regularidad puede proporcionar al cuerpo suficientes materias primas hematopoyéticas, haciendo que las personas luzcan sonrosadas y enérgicas.
El hígado animal también es rico en vitaminas y sales inorgánicas, como vitamina B2, ácido fólico, niacina, zinc y selenio.
El hígado animal tiene “desventajas” nutricionales
Sin embargo, aunque el hígado animal es rico en nutrientes, también tiene algunas desventajas. El hígado animal no sólo es rico en colesterol, sino que también es el principal órgano de desintoxicación del cuerpo animal. La mayoría de las sustancias tóxicas y nocivas de los alimentos se excretan del cuerpo después de ser metabolizadas por el hígado. Las pruebas han demostrado que una pequeña cantidad de sustancias tóxicas se encuentran dispersas en el hígado de los animales en general, lo que puede causar daños al cuerpo humano si no se limpian repetidamente.
Seis puntos en los que debes prestar atención a la hora de comer hígado de animal
Elige hígado de animales sanos.
A la hora de comprar, se deben elegir hígados de ganado que hayan pasado la cuarentena. No se deben consumir hígados de ganado que hayan muerto por enfermedades o causas de muerte desconocidas. El hígado de los animales sanos es de color marrón rojizo, liso y brillante, suave y tierno. Puedes introducir los dedos en el corte con un poco de fuerza y quedará delicioso y tierno después de cocinarlo.
Lavar bien antes de comer.
Enjuague el hígado con agua del grifo durante unos minutos, luego sumérjalo en agua fría durante 30 minutos, luego sáquelo y lávelo repetidamente con agua limpia. Si necesitas comer inmediatamente, puedes cortar el hígado en trozos, ponerlo en agua limpia y rascarlo suavemente con las manos. Luego sácalo y colócalo en un recipiente con fugas de plástico o metal y enjuágalo repetidamente con agua del grifo.
Cocinar bien al cocinar.
A la hora de cocinar hay que tener cuidado de no “freír y cocinar rápido”, y mucho menos “sacarlo de la olla” sólo por conservar la frescura. Asegúrese de cocinarlo bien y sofreírlo bien (deje que el hígado de cerdo se vuelva completamente de color marrón grisáceo, para que no se vean rayas sangrantes) para garantizar la seguridad alimentaria.
No utilizar con vitamina C.
El hígado animal es rico en oligoelementos como zinc, manganeso y cobre. Si se toma junto con tabletas de vitamina C, se producirá una reacción química que hará que la vitamina C se oxide en ácido deshidroascórbico y pierda su eficacia normal.
Al comer hígado de animal, especialmente hígado de cerdo, se debe consumir menos otros alimentos ricos en ácidos grasos saturados.
Como aceite cárnico, grasa, nata, mantequilla, leche entera, etc. , para evitar que los ácidos grasos saturados de estos alimentos favorezcan la absorción del colesterol por el hígado de cerdo. Puede comer algunas semillas de soja y productos de soja mientras come hígado de cerdo, porque el esterol de soja que contiene tiene una estructura similar al colesterol y puede reducir la absorción de colesterol por parte del cuerpo.
La ingesta debe ser moderada
Tomemos como ejemplo el hígado de cerdo. Tomar de 50 a 100 gramos dos veces por semana puede cubrir las necesidades corporales de hierro y vitamina A.