¿Cómo ajustar el sabor de los platos fríos? ¿Cuáles son los principales tipos de sabores? ¿Cómo se ajustan? Me arrodillé y supliqué.
La siguiente es mi colección de salsas para platos fríos, aptas para todos los platos fríos de carne y verduras:
1 Salsa salada: a base de sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y un. Cantidad adecuada de sopa fresca, sabor blanco y fresco. Adecuado para mezclar pollo, camarones, verduras, frijoles, como pechuga de pollo salada, camarones salados, habas saladas, lechuga salada, etc.
2. Salsa de soja: Elaborada a base de salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca, es roja y negra, salada y deliciosa. Se utiliza para mezclar carne o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa, cerdo en salsa, etc.
3. Salsa de aceite de camarones: Los ingredientes incluyen camarones, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino Shaoxing y sopa fresca. El método consiste en sofreír primero las huevas de camarón con aceite de sésamo, luego agregar el condimento y llevar a ebullición. Queda blanco y salado. Se puede acompañar con platos vegetarianos, como brotes de bambú de invierno en aceite de camarones y rodajas de pollo en aceite de camarones.
4. Salsa de aceite de cangrejo: Los ingredientes son huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. Las huevas de cangrejo se saltean con plantas y luego se hierven con condimentos. Son de color rojo anaranjado y saladas. A menudo se utiliza para mezclar carne, como lomo con aceite de cangrejo, pechuga de pollo con aceite de cangrejo, pechuga de pato con aceite de cangrejo, etc.
5. Salsa de ostras: Los ingredientes son salsa de ostras, sal y aceite de sésamo. Agregue la sopa fresca y hierva hasta que se dore y tenga un sabor salado. Se utiliza para mezclar carnes, como pollo con salsa de ostras y cerdo en rodajas con salsa de ostras.
6. Salsa sabor puerro: Los ingredientes son flores de cebollino encurtido, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal refinada, sopa fresca, flores de cebollino encurtidos, picadas a cuchillo y luego mezcladas con condimentos y sopa fresca. verde salado fragante. Adecuado para maridar con platos vegetarianos, como lomo con sabor a cebollino, pollo desmenuzado con sabor a cebollino, tiras de cebollino, etc.
7. Jugo de hojas de sésamo: elaborado con pasta de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien para crear una especia salada ocre. Se puede combinar con ingredientes vegetarianos, como frijoles de sésamo, pepinos de sésamo, pepinos de mar de sésamo, etc.
8.Jugo de pimiento: pimientos crudos, cebollas crudas, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fresca como materia prima. Haga una pasta fina con los granos de pimienta y las cebollas verdes crudas, agregue el condimento y mezcle bien, ya sea verde o salado. Carnes mixtas, como lonchas de pimiento y pollo, lonchas de faisán, lonchas de solomillo, etc. Evite el uso de pimientos cocidos.
9.Aceite de cebolleta: aceite crudo, cebolla verde picada, sal y glutamato monosódico como materia prima. Después de agregar el aceite, sofreír la cebolla verde picada hasta que esté fragante y se convierte en el aceite de cebolla verde y mezclar con el condimento, que es blanco y salado. Se utiliza para mezclar aves, verduras y materias primas cárnicas, como pollo cortado en cubitos con aceite de cebollino y rábano rallado con aceite de cebollino.
10. Aceite malo: Los materiales utilizados son jugo malo, sal y glutamato monosódico. Después de mezclarlo, se vuelve marrón y tiene un sabor salado. Se utiliza para mezclar aves, carnes, productos acuáticos y otras materias primas, como garras aceitosas, filetes de pescado azul, camarones aceitosos, etc.
11. Salsa sabor Maotai: Los ingredientes son buen vino, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Mezcle bien el condimento, luego agregue vino blanco para que quede blanco y salado, o salsa de soja para que quede rojo. Adecuado para productos acuáticos mixtos y aves, como camarones borrachos y pechuga de pollo borracha. Los camarones crudos tienen más sabor.
12. Salsa de mostaza: Utiliza mostaza en polvo, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar. Para hacer una pasta, mezcle mostaza en polvo con vinagre, azúcar y agua. Déjela reposar durante media hora y luego agregue los condimentos para mezclar. Se volverá de color amarillo claro y tendrá un sabor salado. Adecuado para maridar con carnes y verduras, como hojas de mostaza, callos, etc. Mostaza, piel de pollo, musgo, etc.
13. Salsa de curry: Utiliza curry en polvo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, sal, glutamato monosódico y aceite. Agregue agua al curry en polvo para hacer una pasta, fríalo hasta obtener pasta de curry y mézclelo con sopa para hacer una salsa amarilla y salada. Adecuado para aves, carnes y productos acuáticos, como rodajas de pollo al curry y palitos de pescado al curry.
14. Jugo de jengibre: Los ingredientes son jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite. Exprime el jengibre y mézclalo con el condimento, lo que lo vuelve blanco y fragante. Lo mejor es combinarlo con aves, como nuggets de pollo con jengibre y pechuga de pollo con jengibre.
15. Pasta de ajo: dientes de ajo crudos, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca como materia prima. Triture los dientes de ajo y agregue condimentos y caldo fresco para que queden blancos. Apto para combinar con carnes y verduras, como ajos, carnes blancas, etc. Frijoles con ajo y más.
16. Jugo de cinco especias: Los ingredientes son cinco especias, sal, sopa fresca y vino Shaoxing. El método consiste en añadir sal, cinco especias y vino Shaoxing a la sopa fresca, poner las materias primas en la sopa, cocinarla y sacarla fría. Lo mejor para cocinar despojos de aves, como el hígado de pato en salmuera.
17. El sabor ahumado del té: los ingredientes son sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, hojas de té, azúcar y aserrín.
El método consiste en cocinar primero las materias primas en salmuera, luego esparcir aserrín, azúcar, hojas de té en la olla, agregar una rejilla, poner las materias primas cocidas en la parrilla, tapar la olla y ahumar a fuego lento, provocando. el agente de humo se condense en la superficie de la materia prima. Se pueden ahumar aves, huevos y pescado, como pechuga de pollo ahumada, pescado especiado, etc. Ten cuidado de no quemarlo en la sartén.
18. Salsa y salsa de vinagre: Los ingredientes utilizados son salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Después de licuar, se vuelve de color rojo claro, salado y ácido. Se puede utilizar para mezclar verduras o sofreír. Es apto tanto para platos vegetarianos como veganos, como corte de lomo e hígado.
19. Salsa: Los ingredientes son salsa para pasta, sal refinada, azúcar y aceite de sésamo. Saltear la masa hasta que esté fragante, agregar azúcar, sal, sopa clara y aceite de sésamo, luego poner la materia prima en la olla, magra completamente la carne, de color ocre, salada y dulce. Adecuado para la elaboración de encurtidos, como berenjenas encurtidas y carne encurtida.
20. Jugo agridulce: utilice azúcar y vinagre como materia prima, mézclelos en jugo y mézclelos con los ingredientes principales de las verduras, como rábanos agridulces, tomates agridulces, etc. También puedes sofreír o hervir primero los ingredientes principales, luego agregar la salsa agridulce y sofreír bien, para que se convierta en una salsa agridulce hirviendo. Se utiliza principalmente para carnes, como costillas de cerdo agridulces, filetes de pescado agridulces, etc. También puedes mezclar azúcar y vinagre en una olla, agregar agua a hervir, dejar enfriar, agregar los ingredientes principales y remojar por unas horas antes de comer. Se usa principalmente para remojar las hojas, raíces, tallos y frutos de las verduras. tales como; remojar pimientos verdes, pepinos, rábanos y brotes de jengibre.
21. El jugo de espino se elabora a partir de torta de espino, azúcar blanca, vinagre blanco y pasta de osmanto. Batir el pastel de espino hasta convertirlo en puré, luego agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo. Se utiliza principalmente para mezclar frutas y verduras, como: castañas de agua con jugo de espino, castañas de agua dulce con espino, raíz de loto de coral.
22.El jugo con sabor a tomate se elabora a partir de pasta de tomate, azúcar y vinagre. El método consiste en sofreír la pasta de tomate con aceite y luego agregar azúcar, vinagre y agua para mezclar. Se utiliza sobre todo con platos de carne, como palitos de pescado en salsa de tomate, gambas en salsa de tomate, lomo en salsa de tomate, lonchas de pollo en salsa de tomate, etc.
23. El jugo de aceite rojo se elabora a partir de aceite de chile rojo, sal, glutamato monosódico y sopa fresca. Se utiliza para mezclar ingredientes vegetarianos, como tiras de pollo con aceite rojo, pollo con aceite rojo, brotes de bambú con aceite rojo, lomo con aceite rojo, etc.
24. El jugo de pimiento verde se elabora con pimiento verde, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Picar los pimientos verdes, agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo, verde, salado y picante. Se utiliza principalmente para mezclar materias primas cárnicas, como lomo con chile, pechuga de pollo con chile, palitos de pescado con chile, etc.
25. El jugo de pimienta se elabora con pimienta blanca, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado y sopa fresca. Después de mezclarlo con jugo, se usa principalmente para freír, mezclar carne y materias primas acuáticas, como mezclar pescado desmenuzado, calamares frescos picantes, etc.
26. La salsa picante fresca está hecha de azúcar, vinagre, pimienta, jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Corte los granos de pimienta, el jengibre y las cebolletas en tiras, saltee, agregue los condimentos y la sopa fresca para hacer la salsa, que se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como repollo agrio y picante, pepinos agrios y picantes, etc.
27. El jugo de jengibre con vinagre se elabora con vinagre balsámico y jengibre. Corta el jengibre en polvo o en tiras y agrega vinagre para mezclarlo. Se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Adecuado para maridar con pescado y camarones, como camarones al jengibre picados, cangrejo al jengibre picado y carne al jengibre.
28. El jugo de tres sabores es una mezcla de jugo de ajo, jugo de jengibre y pimiento verde, y es de color verde. Indicado para combinar carnes y verduras, como: col salteada, callos mixtos, pollo tres sabores, etc. , sabor único.
29. La salsa picante está hecha de salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre. estar listo. Se utiliza para mezclar ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, como tiras de pollo picantes, pepino picante, callos picantes, rodajas de riñón picantes, etc.
30. Las cinco especias son aromáticas, cilantro, pimienta, canela, cáscara de mandarina, hierba, galanga, espino, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sal, vino de Shaoxing y sopa fresca. Agregue los condimentos anteriores a la sopa y déjela hervir, luego agregue los ingredientes principales y déjelos en remojo hasta que estén suaves. Ingredientes para cocinar carne, como carne de res con cinco especias, pollo estofado con cinco especias, palitos de cinco especias, etc.
31. El jugo de azúcar se elabora a partir de azúcar blanca y aceite de sésamo. Mezclar verduras dulces y blancas, como aceite de pepino confitado, lechuga confitada, etc.
El hermano mayor te recuerda: ¡solo mira esto!
Pero al cocinar la cocina de Sichuan, los condimentos comúnmente utilizados deben ser: jengibre, ají, salsa de chile (cruda), tempeh, cebolla, ajo, aceite de chile cocido, etc. (Lo mejor es comprarlo en el supermercado). En verano a mucha gente le gusta comer platos fríos. Los platos fríos en la cocina de Sichuan se dividen principalmente en jugo de jengibre y platos fríos con aceite rojo, pero los platos fríos con aceite rojo se cocinan principalmente con aceite de chile. Hoy os voy a contar cómo hacerlo.
Ingredientes: aceite de cocina refinado, chile seco en polvo, jengibre y pimienta.
Preparación: Calentar el aceite, añadir el jengibre (en rodajas) y la pimienta, sofreír hasta que el color se oscurezca y retirar. Coloque la mitad de los fideos con chile seco que se usarán en un recipiente de boca ancha a alta temperatura (también es aceptable un tazón grande), vierta lentamente un tercio del aceite escaldado en el recipiente con los fideos con chile seco y luego revuelva. Cuando la temperatura en el recipiente baje (se puede tocar con la mano), primero coloque la otra mitad de los fideos con chile secos en el recipiente. Luego vierte la mitad del aceite caliente de la olla en el recipiente y revuelve. Cuando baje la temperatura en el recipiente, vierte el último aceite blanqueado en el recipiente y revuelve. La cantidad aquí no es buena. Tomando como ejemplo un frasco de esmalte, la medida final debe ser: la superficie del aceite es 5 cm más alta que la superficie del chile.
Características: Tiene un sabor picante y fragante, y un color rojo brillante.
Hay dos formas de mezclar la salsa de sésamo de Koufuju. 1. Ajustar el aceite: Diluir la pasta de sésamo con aceite de sésamo. 2. Mezclar con agua: diluir la pasta de sésamo con agua.
La proporción entre pasta de sésamo de aceite y pasta de sésamo de agua es de 2:1. Agregue flores de cebollino y tofu, salsa de soja, aceite de camarones, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina y un poco de cerveza.
Buen apetito.