Los recuerdos en la lengua de los habitantes de Beijing extrañan las dulces y deliciosas batatas asadas.

Beijing tiene una rica historia y un encanto urbano de moda. Es una ciudad que lleva los sueños de innumerables personas. Hablando de Beijing, lo primero que nos viene a la mente es la antigua Gran Muralla, el Antiguo Palacio de Verano, la Ciudad Prohibida, el Cubo de Agua y los Hutongs; Al caminar por los callejones, parece que has entrado en el mundo de los fuegos artificiales de la gente corriente y también en el abrazo del campo y la naturaleza.

En Beijing, los hutongs, famosos por su deliciosa comida, calientan los corazones de la gente corriente. Se dice que en invierno son indispensables tres delicias escondidas en lo profundo de los callejones del viejo Beijing: castañas confitadas, batatas asadas y caramelos confitados. El bocadillo tradicional "batata asada" en el antiguo Beijing parece muy común, pero era el más común en las calles en la década de 1970 y el más popular entre el público.

El autor de best sellers Xiao Fuxing escribió en el libro "A Good Beijing∽Kyoto Winter Food" que las batatas asadas son un alimento común en el antiguo Beijing, vender batatas asadas en invierno es siempre una escena. .

Hoy en día, en invierno, comer batatas asadas en fogones rojos con nieve blanca ya no es nueva. Los patitos feos de batatas asadas en barriles de gasolina que alguna vez estuvieron por todas las calles se han convertido en cisnes blancos. En los supermercados, las batatas horneadas en modernos hornos eléctricos son mucho más caras que las en barriles de gasolina. Están envueltas en refinadas bolsas de papel y se han convertido en un refrigerio de moda.

El autor cita a Xu Xiacun, un escritor de la República de China, quien describió las batatas asadas como "gordas, translúcidas y dulces", exagerando el sabor de las batatas asadas ante los ojos de la gente. El autor mencionó que otra forma de comer batatas es hervirlas.

El autor cree que la palabra "transparente" es más apropiada para describir las batatas hervidas. El agua complementa las batatas mejor que el fuego y las hace tiernas y tiernas de adentro hacia afuera. A los viejos habitantes de Beijing en Donghang les gusta comer batatas del fondo de la olla. El agua del fondo de la olla se ha evaporado y la piel de las batatas se ha quemado. Es como hervir azúcar y el azúcar dentro. se ha hervido la pulpa de las batatas.

De hecho, lo concentrado es la esencia. Esta batata es realmente de primera calidad, con la suavidad y glutinosa de las batatas hervidas y el dulzor de las batatas asadas. El libro dice que los pobres comen batatas hervidas y son más baratas que las batatas asadas.

En la era de la escasez, como complemento a la escasez de alimentos, las batatas alguna vez se convirtieron en un alimento básico para alimentar a innumerables chinos. Las patatas blancas se llaman batatas o boniatos en el sur.

A principios de los años 70, mis padres trabajaban en una fábrica en una zona montañosa. En aquella época, los snacks que más me impresionaban eran los boniatos caseros: boniatos secos, rodajas de boniato. , ralladuras de boniato, bolitas de boniato, etc. espera.

Las batatas llevan los recuerdos dolorosos de una generación. En aquella época, en las zonas rurales, era común depender de las batatas para sustentar a las familias, al menos como complemento del alimento básico.

En mi impresión de infancia, en todos los hogares se cultivaban batatas. Las batatas son fáciles de cultivar y no necesitan cuidados. Sin embargo, mi campo de batatas está en una tierra arenosa en la montaña. lejos de casa. De vez en cuando voy allí. Cuídalo. A diferencia de otras verduras, otras verduras necesitan ser fertilizadas y regadas con frecuencia.

Bajo el sol a principios del invierno, cada hogar seca rodajas de batata, lo que se convierte en un hermoso paisaje. El método de preparación es muy sencillo. Lave las batatas y córtelas en rodajas, cocínelas en agua hirviendo y extiéndalas cuidadosamente sobre un plato de bambú hueco una por una. Luego use una rejilla para sostener el plato de bambú y expóngalo. el sol.

Para secar rodajas de boniato hay que ver el sol temprano. En una fría mañana de principios de invierno, los miembros de la familia se reunieron para disfrutar del aire acondicionado. Sacaron rodajas de camote de la olla humeante y las extendieron una a una, lo que también les dio un sabor único.

Secar las rodajas de batata hasta que estén secas en un 80%. Darles la vuelta y seguir secando hasta que estén secas. Las rodajas de batata seca se pueden comer directamente, o se pueden saltear con arena gruesa o freír. Las rodajas de batata seca y las rodajas de batata se convirtieron en un manjar tradicional que se hizo popular en todo el país en las décadas de 1970 y 1980.

Hablando de boniato cocido, también fue el que tuvo una huella más profunda en aquella época. El jugo de azúcar restante de las rodajas de batata se usa para cocinar las batatas. Después de cocinarlas, la capa de batatas asadas en el fondo de la olla tiene el sabor más dulce. Este sabor suave y dulce siempre ha estado oculto en los recuerdos de mi infancia. .

En esa época, nadie comía las plántulas de batata mencionadas en el libro. Todas se usaban para alimentar a los cerdos. En los tiempos modernos, las plántulas de batata se consideran un tesoro. Como verdura de temporada que preserva la salud, no son baratas en los supermercados.

Mi familia también plantó algunas en el techo del edificio, lo cual es fácil de cuidar. Simplemente corte una sección de plántulas e insértelas en la tierra, luego aplique un poco de fertilizante y riéguelas todos los días. Es delicioso cuando es joven, pero sabe mal cuando es un poco mayor.

"Debes saber que la comida rica está en el fondo de la olla, y comer las sobras no es una injusticia."

Los pocos trozos de esencia concentrada en el fondo de la olla tocan profundamente recuerdos cálidos y distantes, y la sensación plena de felicidad que trae la comida se ha convertido en una marca especial de esa época.

Hoy en día, en una era de abundantes recursos materiales, el hambre y la pobreza parecen estar muy lejos de nosotros. La escena de asar batatas en gordos barriles de gasolina en la calle también es difícil de rastrear. La batata que se recuerda en la lengua de los habitantes de Beijing es un alimento muy común en la vida diaria de todos. La batata al horno también es simple y conveniente de preparar, y puedes usar un horno o una freidora.