¿Cuál es la proporción de harina y agua al hacer bollos al vapor?
La elaboración de la masa varía según la aplicación. Tomemos como ejemplo el polvo 75 o el polvo Fuqiang. Por cada 500 gramos de harina, la cantidad de masa para fideos es de 180 a 200 ml, la cantidad de masa para hacer bolas de masa es de 200 a 210 ml y la cantidad de fideos fermentados para hacer bollos al vapor es de 225 a 250 ml. En el primer paso, agregue entre un 60% y un 70% de agua y, en el segundo paso, agregue un 20% de agua. Siempre que mezcles los fideos de esta manera, podrás lograr las "tres luces".
Datos ampliados:
Método correcto de mezclado de la masa: No añadir suficiente agua de una vez al amasar la masa. Vierta la harina en un recipiente o panel, haga una depresión en el medio y vierta lentamente el agua.
De esta forma la harina no goteará por todos lados porque no hay tiempo para absorberla, y no se pegará a las manos y al molde con la masa. Luego espolvorea agua sobre los "fideos de copo de nieve" y mézclalos con las manos para hacer una masa grumosa, llamada "fideos de uva".
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Noodles