Habilidades para cortar carne

Según la experiencia resumida por la generación anterior, a menudo escuchamos que "cortar ganado vacuno y ovino en forma transversal, cortar cerdos en vertical y cortar pollo en diagonal" es un truco para que los principiantes en la cocina corten carne. Para que la carne sea fácil de cortar y tenga mejor aspecto al cortarla, es necesario sacarla del frigorífico cuando esté descongelada, y no esperar a que se derrita por completo. De esta forma, es mejor cortar la carne cuando esté descongelada. Todavía tiene cierta dureza.

Para ternera y cordero, cortar a lo largo de la fibra de la carne. Haz el cuchillo y la textura de la carne a 90 grados perpendiculares, y la textura de la carne cortada quedará en forma de "pozo". Corte a lo largo de la fibra para que sea más fácil de morder. Para la carne de cerdo, debes cortarla a lo largo de la fibra de la carne. En otras palabras, la textura entre el cuchillo y la carne es una línea horizontal, y la textura de la carne cortada tiene la forma de "Chuan". Si cortas la carne de cerdo a contrapelo como la carne de res y de cordero, la carne frita se desmoronará. Al cortar pollo, debido a que el pollo está relativamente tierno, el filo del cuchillo y la textura de la carne solo deben estar en ángulo. La carne cortada tiene forma diagonal de "Chuan". Por supuesto, cortar pollo no es tan particular como cortar carne de res, cordero y cerdo. Una ligera inclinación es suficiente.