¿Cómo amasar la fascia al hacer pan?
1 Utilice harina con alto contenido de gluten o harina para pan como harina. Luego, debe haber suficiente agua como agente disolvente de la viscosidad. La sal adecuada puede ayudar a que el gluten se forme antes. Control de temperatura: la temperatura de la masa debe ser inferior a 20 grados durante el amasado, y la temperatura después del amasado debe rondar los 25-26 grados.
2. Ponga el azúcar, la sal, la harina, el aceite y la levadura en el recipiente en secuencia, y finalmente vierta la leche (agua) y revuelva repetidamente por el borde con una espátula. Después de que los ingredientes se conviertan en masa, sácala y colócala sobre la superficie de amasado.
3. Presiona la masa con una mano y empuja la masa hacia adelante sobre la tabla de amasar con la otra (como una tabla de lavar). Puede que al principio esté pegajoso, pero cada vez se volverá menos pegajoso. Luego, vuelva a colocar la masa en sus manos y repita los mismos pasos hasta que todos los ingredientes se froten uniformemente y no queden pegajosos.
4. Utiliza los dedos índice, medio y anular para enganchar la masa, tira hacia arriba y golpea la masa con un poco de fuerza. También puedes turnarte para dar palmaditas con ambas manos hasta que la masa se vaya volviendo suave.
5. Mientras amasas la superficie de la masa hasta que quede suave, haz que la superficie se llene de tensión y se redondee hacia la mitad. 6. Colocar la masa con la hendidura hacia abajo, espolvorear el recipiente con harina fina y cubrir con un paño muy seco o tapete de silicona. Coloca la masa en un lugar cálido (yo suelo meterla en el horno sin encenderla, y en invierno puedes poner una taza de agua caliente para ayudarla a fermentar) hasta que suba al doble de su tamaño. ?
7. Toca la harina con los dedos y presiona suavemente en el centro de la harina. Si se presiona, los rastros no desaparecerán, lo que indica que la fermentación se completa de una sola vez. Use su puño para presionar suavemente el aire de la masa (no use demasiada fuerza).
8. Colocar la masa sobre una superficie de amasado enharinada y cortarla en 6 partes iguales con una espátula. Sostenga la masa en sus manos y use la tensión de sus palmas para amasar suavemente hasta formar una bola.
9. Después de darle forma, coloca la masa en un molde para horno y fermenta en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.