Requisitos para salas de platos fríos

1. La sala de platos fríos es un lugar especial para cortar y montar platos fríos. No está permitido procesar otros alimentos de catering ni almacenar artículos que no estén relacionados con platos fríos. Está estrictamente prohibido mezclar tablas de cortar, cuchillos y recipientes utilizados en la sala de platos fríos con otros departamentos.

2. Antes de cada operación, la enfermera sanitaria debe encender la lámpara germicida ultravioleta durante media hora para desinfectar el aire. Al mismo tiempo, encender el aire acondicionado según la temperatura del día. mantener la temperatura interior por debajo de los 25 grados, y realizar el Registro correspondiente.

3. Los operadores que ingresan a la sala de platos fríos deben cambiarse de ropa por segunda vez, lavarse y desinfectarse las manos y usar mascarillas y gorros de trabajo no deben quedar expuestos la boca, la nariz y el cabello. . Los operadores de platos no fríos no pueden ingresar a la sala de operaciones de platos fríos sin permiso.

4. Antes de cortar, los chefs en la sala de platos fríos deben limpiar las encimeras, tablas de cortar, cuchillos y recipientes limpios con una preparación de cloro con una concentración de cloro superior a 250 mg/L, y conservar la preparación de cloro para. más de 5 minutos.

5. Los alimentos cocidos calientes para preparar platos fríos deben enfriarse en la sala de platos fríos. Después de enfriarlos por completo, colóquelos en el refrigerador. La temperatura del almacenamiento en frío debe controlarse por debajo de los 10 grados y el tiempo de almacenamiento no debe exceder las 48 horas (si los platos fríos se han servido en platos pero no se pueden comer inmediatamente, el tiempo de almacenamiento en frío no debe exceder las 8 horas). una persona dedicada y responsable del seguimiento diario. Está estrictamente prohibido introducir alimentos cocidos crudos directamente en el frigorífico.

6. Para los platos fríos elaborados y suministrados de abril a noviembre de cada año, se deben tomar 100 g (no menos de 6 tipos) de carnes, pescados y otros alimentos perecederos cocidos y colocarlos en el frigorífico durante 24 horas. horas para referencia futura. Los recipientes para almacenar muestras deben limpiarse y esterilizarse previamente.

7. Los alimentos cocidos refrigerados deben calentarse en un microondas (refrigerados dentro de las 6 horas) o cocinarse en una olla (refrigerados durante más de 6 horas) antes de cortarlos o comerlos.