¿Cuánta sal es mejor añadir al cocinar pescado?

Si desea un sabor más ligero, agregue seis onzas de sal a diez libras de pescado. Si está un poco salado, agregue una libra de sal a diez libras de pescado.

Primero sofreímos la sal en la olla, después sofreímos los pimientos y los clavos al mismo tiempo. La proporción de sal es de 2 a 4 taeles por 10 kilogramos, es decir, de 100 a 200 gramos. Vierta vino blanco con alto contenido de alcohol en el pescado y límpielo uniformemente (corte el pescado, no lave los órganos internos con agua), luego aplique sal frita en la superficie del pescado (límpielo uniformemente). Cuando haya una capa de pescado y una capa de carne en el tanque, apílelos (gire el tanque una vez cada 6 días para los pequeños, gírelo una vez cada 3 días para los grandes) y deje marinar durante 7 a 10 días.

Cosas a tener en cuenta

1. Para el pescado y la carne recién comprados, es mejor utilizar papel de liar para absorber el agua. Es mejor mezclar la carne y el pescado y marinarlos. Se puede añadir hinojo, chile, etc. según el gusto personal, pero hay que freírlos. Luego espolvorea una fina capa de sal sobre el pescado de manera uniforme y espolvorea con pimienta y otras especias.

2 Después del envejecimiento, lo mejor es presionar algo más pesado encima, dejarlo escurrir naturalmente y madurar durante siete días (darle la vuelta una vez al tercer día para permitir que la sal se distribuya completamente de manera uniforme). ).