Un libro completo sobre la práctica del embutido de embutidos en el medio rural

Primero compre diez libras de carne de cerdo (carne magra), lávela, séquela y córtela en trozos. Si desea prestar atención a las materias primas, puede elegir la carne de la pierna de cerdo, que tiene un sabor más delicado. Los condimentos son los siguientes: 2 onzas de chile en polvo, 0,5 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 0,5 onzas de pimienta, 2 onzas de azúcar y 2,5 onzas de sal. 2 licores, espuma de jengibre, 4 metros de tripas. Agrega todos los condimentos y revuelve la carne uniformemente, déjala reposar durante 10-20 minutos, prepara un tubo (puedes usar la boca de una botella de agua mineral en su lugar) y colócalo sobre la tripa. Vierta la carne pieza a pieza en las tripas, apretando suavemente mientras vierte.

Atar la cuerda después de verter.

En segundo lugar, una vez completados todos los empastes, prepara un palillo para perforar las burbujas de aire a presión, y átalas con hilo cada 30 centímetros aproximadamente, para que se formen una a una. Luego cuélgalo en un lugar ventilado como el balcón y déjalo secar durante unos 3-5 días, esperando a que se seque la superficie. Si es posible, puedes encontrar algunas cáscaras de caña de azúcar, cáscaras de naranja, crisantemos silvestres, ramas y aserrín para ahumar y hornear, y esperar a que el humo tome color. Lo que necesita especial atención es que la proporción de grasa y carne magra es generalmente de 3:7, tomando como ejemplo 10 libras de carne, es decir, 3 libras de carne grasa y 7 libras de carne magra. Después de cocinar (ahumar) la salchicha picante, debe colgarse en un lugar fresco y ventilado para evitar la luz solar, de lo contrario se deteriorará fácilmente.