¿Qué te gusta comer en invierno?

Sopa de hígado de cerdo.

Se me llenan los ojos de lágrimas cuando hablo de este plato.

Mi suegra (es decir, abuela) me pegaba fuerte cuando era niña y me trataba bien. Guardaba toda la comida deliciosa que le gustaba y me la dejaba a mí.

Me encanta comer despojos, especialmente hígado de cerdo. El hígado de cerdo fresco y los brotes de ajo salteados en invierno son algo de lo que hablo varias veces al año. Desde que entré a la escuela secundaria, el Año Nuevo chino se ha retrasado cada año, y mi suegra y su familia han estado matando al cerdo de Año Nuevo cada año.

Esperando que llegue a casa y coma lomo e hígado de cerdo frescos.

El invierno en mi ciudad natal es muy frío, a menudo nieva y hiela. Al matar el cerdo de Año Nuevo, mi abuelo hirvió dos ollas grandes con agua hirviendo para escaldar el pelo del cerdo. Después de sangrar, el cerdo limpio de Año Nuevo se cuelga boca abajo en la escalera. El tío carnicero abre la panza del cerdo y saca el hígado de cerdo caliente. Mi suegra siempre envuelve el hígado de cerdo con hojas de color verde marrón y sirve dos. cucharones de agua fría. Ha sido lavado.

Siempre tengo que sofreír el hígado de cerdo para preparar arroz para matar cerdos. Las rodajas finas de hígado de cerdo se fríen chisporroteando en una olla grande de hierro a fuego alto y luego se vierten en la nieve. Se sacan y se saltean los brotes de ajo lavados, los brotes de color amarillo ganso y los trozos de ajo. El ajo resalta el aroma carnoso del hígado de cerdo. El aceite de la olla es fresco y refrescante, y es indescriptiblemente satisfactorio. Me acabo de comer este hígado de cerdo frito y tuve que comerme solo media taza de arroz.

Cuando la familia mata dos cerdos cada año, tienen dos juegos de hígados de cerdo. Mi suegra colgó el hígado de cerdo en un pilar. Hacía frío y el hígado de cerdo que se vertió con agua se congeló ligeramente y se pudo almacenar durante mucho tiempo. La suegra dijo que mientras no se recoja la hiel de cerdo, estará bien durante diez meses y medio.

A mi suegra y a mi abuelo no les gusta mucho comer hígado de cerdo. Si como dos pares de hígados de cerdo yo solo, probablemente se echarán a perder para dejarme comer. En la medida de lo posible, mi suegra hacía hígados de cerdo de diferentes maneras, así que inventó su propia sopa de hígado de cerdo.

Cortó el hígado de cerdo en trozos finos con un cuchillo, le quitó la fascia y luego lo cortó en un bol grande con jengibre picado y brotes de ajo. Utilice estos brotes de ajo y jengibre picados para marinar el hígado de cerdo. Después de terminar esto, la suegra hirvió una olla con agua y controló la cantidad de agua para que fuera un tercio más que el hígado de cerdo picado. No hay aceite en el agua. Cuando el agua hierve, vierte en ella el hígado de cerdo picado, el jengibre y el ajo. Cuando el agua hierve por segunda vez, añade los condimentos.

La sopa de hígado de cerdo hirviendo está llena de un aroma cálido. El rico jengibre y el ajo resaltan la frescura del hígado de cerdo, revelando un sabor incomparable y fragante, que es muy fuerte. Sirvo la sopa en un tazón. El tierno hígado de cerdo picado es solo un tercio menos que la sopa, lo que la hace lucir rica y regordeta. Un gran bocado de sopa, un gran bocado de hígado y un gran bocado de arroz hacen que el frío invierno sea más cómodo.

Mi familia cocina una pequeña olla de arrabio del tamaño de una pequeña olla seca. Después de beber una olla de sopa tan grande, toda mi sangre se llena de fuerza.

Mi suegra decía que el truco para hacer esta sopa es picar el hígado muy fino, y picar aún más fino el jengibre, para que el hígado se cocine en el agua y el jengibre no pueda comerse en la boca.

La sopa está deliciosa, pero a su edad, se necesitan unos cuarenta minutos para picar con un cuchillo de cocina para hacer este plato.

Todavía recuerdo esa escena. Mi abuelo y yo estábamos sentados frente a la estufa, cortando leña y alimentando el fuego. La tabla de cortar seguía golpeando, y mi suegra se tomó la molestia. para lidiar con el hígado de cerdo, que en su opinión realmente apestaba mucho. Cuando bebía ese plato de sopa, ella siempre sonreía y estaba muy orgullosa, contándome su "experiencia" repetidamente.

Mi suegra falleció en 2018. Desde ese invierno, nunca he vuelto a tomar una sopa como esta.

Sopa de hígado de cerdo fresca y caliente.