Tres debates sobre el plan de trabajo del restaurante
Muestra de plan de trabajo de restaurante:
La gente pasa la mayor parte de su vida en el trabajo. Sólo haciendo un buen trabajo y trabajando felizmente podrán tener una vida feliz. Si tengo la suerte de convertirme en director general del catering de la empresa, seré responsable del servicio y gestión diaria del restaurante bajo la supervisión del director general. El siguiente es mi plan de trabajo y mis responsabilidades:
1. Plan de trabajo
1. Gestión interna del restaurante:
(1). Plan anual de objetivos comerciales y liderar a todos los empleados del restaurante para lograr activamente los objetivos comerciales.
(2) De acuerdo con la situación del mercado y las necesidades de diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
(3) Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
(4). Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial para los empleados destacados a través de la evaluación y evaluación de los empleados.
(5) Asignar personal dedicado para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y calidad del servicio de los empleados, y mejorar la eficiencia del trabajo.
(6) Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales, los ingresos y gastos del restaurante, y resolver los problemas existentes; escuchar las opiniones y sugerencias de los empleados; La gestión interna del restaurante y las ventas externas permiten que los empleados participen ampliamente en la gestión del restaurante.
(7) Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos y brindar comentarios oportunos a los invitados para mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los invitados.
(8) Establecer un sistema de gestión de materiales de restaurantes, fortalecer la gestión de materias primas y artículos de alimentos de restaurantes, así como la recolección y almacenamiento de materias primas y artículos de alimentos, verificar si el costo de las materias primas de alimentos en el vestíbulo y la cocina es demasiado alto y garantiza que los costos de entrada y salida de cada artículo se reflejen y que los recursos como el agua y la electricidad se utilicen racionalmente para reducir el desperdicio, reducir los costos y aumentar las ganancias.
(9) Preste especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, verifique periódicamente la limpieza del restaurante, limpie todas las áreas del restaurante y brinde a los huéspedes un ambiente cómodo y de alta calidad para cenar.
2. Marketing:
(1). Hacer pleno uso de varios canales de publicidad, aumentar la popularidad local del restaurante, establecer una buena imagen, construir una marca sólida y penetrar. el mercado.
(2). Solicitar la opinión de los huéspedes, gestionar sus quejas y cumplir con sus requisitos en la mayor medida posible.
(3) El éxito a largo plazo de una empresa depende de la apreciación y herencia de la cultura y de una comprensión firme de la cultura de catering de la empresa, desde el estilo de decoración, las comidas de alta calidad y el servicio cálido y atento. , en la mayor medida posible. Mostrar el tema cultural y la connotación de nuestro restaurante, dándole al restaurante una vitalidad ilimitada.
3. Estrategia comercial:
Nuestro restaurante tiene una buena ubicación, un buen ambiente para cenar y el flujo de tráfico y la base de clientes son muy optimistas. Al mismo tiempo, los diversos restaurantes de comida rápida, restaurantes de fideos, restaurantes de mariscos, restaurantes de Sichuan, etc. que nos rodean son nuestros competidores en diversos grados. Sólo mejorando la calidad de nuestro restaurante, especialmente la calidad del servicio, podremos estar en una posición ventajosa.
(1). Mientras opera de manera integral, introduzca y desarrolle sus propias características y concéntrese en hacer que los productos exclusivos de nuestra tienda sean buenos. Solo cuando tiene el puño cerrado puede tener fuerza.
(2) De acuerdo con las características de ocio del mercado, aumentar adecuadamente los entornos de ocio y entretenimiento.
(3) Mientras se garantiza el desarrollo y la rentabilidad, aumentar los esfuerzos y ampliar la escala.
En segundo lugar, la formación de los empleados
El objetivo de la formación es mejorar la calidad profesional de los empleados a través de la formación de sus pensamientos, voces, apariencia, etiqueta, cuerpo, conocimientos profesionales y habilidades comerciales. , mejorar el nivel de gestión y la calidad del servicio de las empresas de catering, logrando así el propósito de la gestión de catering.
Por lo tanto, los empleados nuevos y antiguos deben recibir capacitación en los siguientes aspectos en secuencia:
1. Capacitación en conocimientos básicos sobre restaurantes
Incluyendo los antecedentes fundadores del restaurante, la ubicación geográfica, el estilo arquitectónico y la filosofía empresarial. y características del negocio, situación del cliente, estructura organizativa, normas y reglamentos, conocimiento del producto hotelero, etc. , para que los nuevos empleados tengan una comprensión y comprensión integral de su "hogar", y los antiguos empleados puedan mejorar la calidad de su trabajo, cuidar y ayudar a los nuevos empleados.
2. Capacitación en etiqueta en el restaurante
Incluyendo requisitos estrictos de apariencia, apariencia, modales, expresiones, ojos, lenguaje, movimientos y cómo respetar las creencias y costumbres religiosas de los huéspedes. Todos los empleados deben recibir formación en etiqueta y cortesía antes de asumir sus puestos, y dominar los requisitos del restaurante para los empleados en los aspectos anteriores, para que puedan respetar a los huéspedes y cumplir con sus requisitos en todo momento en futuros trabajos y servicios.
3. Cultivo de la conciencia en los restaurantes
La conciencia determina el comportamiento de las personas y el comportamiento forma hábitos. Por lo tanto, a la hora de formar a los empleados, también debemos cultivar su conciencia hotelera, como conciencia de servicio, conciencia de rol, conciencia de calidad, conciencia de equipo, conciencia de obediencia, etc. En pocas palabras, la llamada conciencia del servicio es "conciencia de los huéspedes", es decir, los empleados deben tener a los huéspedes en sus corazones y ojos, pensar siempre en los huéspedes y satisfacer sus necesidades al máximo. La conciencia del rol significa que los empleados deben comprender los "roles" que desempeñan en diferentes momentos y ocasiones y los requisitos específicos impuestos por este rol. La conciencia de la calidad significa que los empleados deben aclarar los requisitos para la calidad del servicio de restaurante, comprender las características del servicio de restaurante y establecer la determinación de "cero defectos" y "hacer bien el trabajo de inmediato". Servir a los huéspedes es el verdadero trabajo del personal del restaurante. Aunque el restaurante está dividido en muchos departamentos diferentes, diferentes puestos y sus responsabilidades laborales son básicamente diferentes, su propósito es el mismo: todo es para los invitados. Por lo tanto, los empleados deben obedecer las necesidades del trabajo y las necesidades de los invitados, cultivar la conciencia de equipo y lograr la "división del trabajo sin separación".
4. Formación empresarial
La formación empresarial de los nuevos empleados se puede realizar en términos de conocimientos y habilidades. El conocimiento debe ser suficiente, ni demasiado ni demasiado profundo, para ayudar a los nuevos empleados a trabajar sin problemas después de asumir el trabajo. Las habilidades se centran en las reglas de gimnasia del puesto y tratar de que los empleados dominen las habilidades de servicio necesarias; . Además, los empleados deben recibir capacitación sobre las capacidades básicas de respuesta a emergencias para mejorar su capacidad para afrontar emergencias. Los productos de restauración tienen las características de producción y consumo sincronizados. Los implementadores y audiencias de los servicios son todos seres humanos y hay todo tipo de personas. Por lo tanto, el servicio de restaurante es muy aleatorio e inevitablemente ocurrirán varios problemas impredecibles. Los empleados de los restaurantes deben tener cierta adaptabilidad. Si encuentra una queja de un huésped, puede tomarla en serio con conceptos correctos y manejarla de acuerdo con procedimientos científicos y métodos apropiados, tener cierta comprensión de la gestión de seguridad del restaurante, simplemente dominar el uso de las instalaciones de seguridad comunes y manejarla; emergencias de manera adecuada y efectiva, Minimizar al máximo las pérdidas.
En tercer lugar, el puesto del gerente
1. Patrulla
Inspeccionar todo el departamento del restaurante, el departamento de servicios indirectos de back-end, etc. , brindar orientación laboral y utilizar una visión profesional aguda para identificar problemas y resolverlos de manera oportuna.
2. Supervisión e inspección
Comprender la ejecución de diversas operaciones comerciales a través de consultas, reuniones, inspecciones in situ, etc., atender diversas emergencias y evitar accidentes.
3. Informar
Participar en las reuniones periódicas y reuniones de negocio pertinentes, informar sobre la ejecución y avance de las diversas tareas del departamento de catering, así como de los problemas resueltos y coordinados por los superiores, e informar emergencias importantes a los superiores en cualquier momento.
4. Organizar la reunión
Transmitir las instrucciones del director general, organizar la implementación de medidas de implementación específicas, verificar la implementación del plan de recepción del día, organizar planes de trabajo futuros, condiciones comerciales. y medidas de mejora, Escuchar informes, realizar la coordinación interna, e inspeccionar y resumir la ejecución del trabajo dispuesto en la última reunión ordinaria.
5. Comunicación
Comunicarse con departamentos funcionales relevantes de varios departamentos comerciales, comunicar asuntos relacionados con todos los ámbitos de la vida, comunicarse con subordinados, intercambiar ideas, intercambiar información, establecer relaciones y Manejar bien las relaciones interpersonales.
6. Planificar
Formular metas y planes para cada departamento del departamento de catering, formular procedimientos de trabajo diarios, planes de promoción diarios y planes de promoción especiales, formular planes de adquisición de materias primas, actualizaciones de menús. y planes de selección, plan de formación de empleados.
Resumen:
Estimado Gerente General, si logro convertirme en gerente de esta empresa, siempre seguiré la cultura corporativa y los valores fundamentales.
Bajo el liderazgo del director general, llevaremos adelante el espíritu de sinceridad, unidad y trabajo duro, continuaremos manteniendo este espíritu de lucha a lo largo de los años, mantendremos el principio de "una promesa vale mil dólares", operaremos y gestionaremos estos tres tiendas, y contribuir al desarrollo, expansión y expansión de la empresa. Sea fuerte y trabaje duro.
Como directivo, seguiré superándome y dando siempre el ejemplo. Haré todo lo posible para servir a la empresa, coordinar el arduo trabajo de varios departamentos, ser un buen comunicador de información de liderazgo y hacer bien mi trabajo. Daré el ejemplo, me exigiré estrictamente, haré todo el trabajo en el restaurante y eliminaré las preocupaciones de los líderes. Aplicaré mis muchos años de experiencia laboral a mi nuevo trabajo, seré serio y responsable y lideraré al equipo para alcanzar nuevas alturas.
Plan de trabajo del restaurante:
20__ es un año lleno de oportunidades y desafíos. Llevo 20 años dedicándome a la gestión de restaurantes chinos y he acumulado cierta experiencia laboral, pero también hay que mirar el concepto de servicio de los empleados y la estandarización y normalización de los servicios aún son insuficientes. Todavía existe una gran brecha entre el nivel de servicio actual y el concepto de servicio de los restaurantes y otras empresas de catering. Al mismo tiempo, aunque los platos han avanzado mucho, todavía existen factores como la calidad inestable y el efecto de resaltar las características del producto no es obvio. Por tanto, 20__ es un año de mejora y desarrollo de restaurantes. Con base en el desarrollo del restaurante en los últimos 20 años y la situación actual del restaurante, este departamento se enfocará en los dos núcleos de operación y gestión, y logrará la estandarización de servicios, estandarización de platos e institucionalización de la gestión a través de servicios intangibles. y gestión tangible. Al identificar la ubicación y las condiciones del objetivo y del restaurante en sí, aproveche el potencial y cree un restaurante de marca. Se han formulado los siguientes objetivos:
Primero, fortalecer la gestión, fortalecer la calidad del servicio y resaltar los servicios personalizados. Resaltar las características de los platos asegurando la calidad de los mismos.
1. Desarrollar y mejorar estándares y procesos para diversos servicios en base a estándares y requisitos.
2. Fortalecer la formación de los empleados. Desarrollar un plan de entrenamiento mensual en función de la situación. y aplicarlo eficazmente en el trabajo.
3. Centrarse en fortalecer la estandarización y las operaciones de servicio estandarizadas.
4. Mejorar la conciencia de servicio de los empleados. Además de instar constantemente a los empleados a fortalecer su conciencia de servicio en el trabajo diario, también llevaremos a cabo algunas actividades en torno a este tema y formularemos medidas de incentivo correspondientes para movilizar el entusiasmo de cada empleado.
5. Destacar los servicios personalizados. Implemente servicios personalizados de manera específica y utilícelos paso a paso.
Los métodos de promoción deben ajustarse en función de los comentarios de los clientes durante la promoción.
6. En función de las necesidades del mercado, seguir innovando y lanzando platos que satisfagan las necesidades del cliente. Al mismo tiempo, debemos trabajar duro para recopilar las opiniones de los invitados sobre los platos y realizar mejoras, y utilizar las opiniones de los invitados como una base importante para evaluar a los líderes.
7. Fortalecer la conservación y reducción del consumo de energía. Revisar periódicamente las materias primas del mercado para reducir costes. Controlar el consumo de artículos y materiales de restauración, realizar inventarios periódicos de todas las instalaciones, equipos y vajillas, y asignar responsabilidades a cada persona. Cree un equipo frugal para que los beneficios se puedan liquidar y gestionar.
8. Fortalecer las inspecciones departamentales. Coloque todas las listas de inspección en la pared, asigne responsabilidades a las personas, mejore el sistema de sanciones, realice inspecciones en todos los niveles y cumpla estrictamente con los requisitos del restaurante. Afrontar los problemas resueltamente si los encontramos.
2. Consolidar logros, innovar audazmente, aprovechar el potencial y mejorar los beneficios económicos.
1. Cuando viejos clientes vienen al restaurante, el gerente debe tomar la iniciativa de visitar, solicitar opiniones, escuchar las opiniones de los invitados, acortar la distancia con los invitados, resaltar la palabra "amor", y utilizar "sinceridad, entusiasmo, amistad" retiene a los invitados.
2. Innovar continuamente y aprovechar oportunidades para aumentar los ingresos según la ubicación y la temporada del restaurante. Resumiendo sobre la base de 20 años, aprovechar cada oportunidad, especialmente los días festivos, sábados y domingos. Desarrollar planes de promoción basados en las características del restaurante.
3. Personalice una variedad de planes de promoción basados en grupos de consumidores y clientes, y lance platos y artículos de apoyo relacionados adecuados para los clientes para atraerlos a la tienda para su consumo. Por ejemplo, el día de San Valentín se lanza un paquete de San Valentín.
4. Reforzar la cooperación con la cocina para compartir información y trabajar juntos. Hacer bien cada trabajo en el restaurante.
5. Aprovecha las fiestas y fiestas tradicionales. Desarrollar productos o promociones correspondientes a estos festivales para lograr los mejores resultados.
En tercer lugar, preste mucha atención a la formación de equipos.
En términos de distribución del trabajo, es necesario eliminar el problema de la felicidad y el sufrimiento desiguales, movilizar completamente el entusiasmo de los empleados, formar una atmósfera de trabajo de competencia ordenada y distribución razonable, y estimular el entusiasmo de los empleados por trabajar.
Cuarto, aumentar la atención a los empleados
1. En 20__ años, los líderes deben hacer todo lo posible para prestar atención y cuidar a los empleados en la vida y el trabajo, y hacer todo lo posible para resolverlos. Todo para preguntas de empleados.
2. Comunicarse con los empleados periódicamente para comprender su mentalidad.
3. Realizar encuestas de opinión de los empleados cada dos meses.
4. Dé a los empleados suficiente espacio para el reconocimiento, recompense a los buenos y castigue a los malos.
Trabajo de reclutamiento de verbo (abreviatura de verbo)
1. Pegue información de reclutamiento efectivo en el sitio web de reclutamiento efectivo.
2. El gerente o supervisor del restaurante debe realizar una capacitación sistemática para los nuevos empleados.
20__ es un año para que alcancemos un nuevo nivel, logremos nuevos saltos y creemos una nueva gloria. Es necesario fortalecer la convicción de " * * * prosperidad común y realización de los sueños" y alcanzar diversos indicadores comerciales.
Muestra tres del plan de trabajo del restaurante:
1. Gestión interna del restaurante:
1. Participar en la formulación de objetivos comerciales anuales razonables para el restaurante y liderar. todos los empleados del restaurante cooperen activamente con el departamento de ventas.
2. Según las condiciones y necesidades del mercado en diferentes períodos, discuta con el * * * chef para formular un plan de promoción de catering y recopile comentarios de los clientes durante el proceso de implementación para mejorar.
3. Formular las responsabilidades laborales de los empleados y los procedimientos estándar de servicio, supervisar e inspeccionar a los gerentes y empleados de los restaurantes para atender a los clientes de acuerdo con los estándares de servicio y mejorar continuamente la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo.
4. Preste especial atención a la construcción del equipo de empleados, capte las tendencias ideológicas de los empleados y brinde oportunidades de promoción y aumento salarial para los empleados destacados a través de la evaluación y valoración de los empleados.
5. Asignar personal especial para desarrollar planes de capacitación de empleados, organizar a los empleados para que participen en diversas actividades de capacitación, mejorar continuamente las habilidades, técnicas y la calidad del servicio de los empleados y mejorar la eficiencia del trabajo.
6. Convocar al menos una reunión de todo el personal del restaurante cada mes para analizar e informar los indicadores operativos mensuales del restaurante y los ingresos y gastos, y resolver los problemas existentes; Gestión interna del restaurante y ventas externas. Involucrar ampliamente a los empleados en la gestión del restaurante. Reportar al Subgerente General.
7. Trabajar en estrecha colaboración con la cocina para verificar la calidad de los platos, brindar comentarios oportunos a los huéspedes, mejorar la calidad de los platos y satisfacer las necesidades de los huéspedes.
8. Establecer un sistema de gestión de materiales del restaurante, fortalecer la gestión de las materias primas y artículos que se consumen en el restaurante, disponer de personal dedicado que sea responsable de la recolección y almacenamiento de las materias primas y artículos, y comprobar si el costo de los alimentos y materias primas en la recepción y la cocina es excesivo, asegurando que se reflejen las transferencias de entrada y salida de diversos costos, el uso racional del agua, la electricidad y otros recursos, reduciendo el desperdicio, disminuyendo. costos y aumentar las ganancias.
9. Prestar especial atención a la higiene y seguridad del restaurante, contratar una persona dedicada para comprobar la limpieza del restaurante y personalizarlo.
Limpiar todas las áreas del restaurante para brindar a los huéspedes un ambiente de comedor cómodo y de calidad.
2. Marketing:
1. Realizar una amplia publicidad a través de diversos canales (folletos, páginas web de clientes, promociones de corta duración, etc.). ) para aumentar el conocimiento del restaurante, dirigirse a los grupos de clientes objetivo y aumentar los esfuerzos publicitarios para los grupos de clientes objetivo.
2. Establecer archivos de contacto regulares, establecer buenas relaciones con los huéspedes, solicitar opiniones de los huéspedes a través de entrevistas cara a cara y telefónicas, manejar las quejas de los huéspedes y vender productos del restaurante.
3. Implementar siempre la línea de negocio propia del restaurante, tomar el precio y el servicio como ventajas y esforzarse por mejorar la dirección en función de las sugerencias de los clientes. Desarrollar planes de promoción en función de diferentes periodos.
En tercer lugar, estrategia comercial:
1. En la etapa inicial de operación, evitando quedar expuestos, debemos llevar adelante nuestras propias características, crear características en descuentos y crear estándares en Servicios estandarizados. Mejora continua y progreso continuo.
2. Combinado con las características del restaurante, aumentar la promoción de los huéspedes del hotel y esforzarse por atraer a los huéspedes del hotel dentro de una determinada expectativa.
3. Edificios circundantes y nacionales, bancos, instituciones, etc. Es nuestra máxima prioridad en el desarrollo del mercado y los beneficios económicos son para nuestros clientes.
En trabajos futuros, utilizaré este plan como base y continuaré mejorándolo de acuerdo con las condiciones operativas y los problemas específicos del restaurante.
Adjunto: (Programación mensual de tareas)