¿Cuánta sal debo poner en seis libras de carne de codo?

La carne salteada se cocina de forma diferente y la cantidad de sal utilizada también es diferente. Las siguientes proporciones son sólo de referencia:

Materiales: 2000 g de panceta de cerdo, 350 g de salsa de soja, 500 g de vino blanco, 10 g de sal, 100 g de azúcar, anís estrellado y piel de mandarina. (No utilice vino para cocinar en lugar de vino blanco. La carne terminada marinada en vino blanco tendrá un fuerte aroma a vino y un sabor único. Puede cambiar el condimento usted mismo y no agregue demasiado para cubrir la carne).

El codo es la pata del cerdo. La carne se divide en el codo delantero, también llamado pezuña delantera. Tiene piel gruesa, muchos tendones, encías espesas y es delgada. A menudo se hierve con la piel, lo que la vuelve grasosa pero no grasosa. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Como el codo estofado, el codo estofado con corazón de repollo y el codo estofado, el codo trasero también se llama pezuña trasera. Tiene más tejido conectivo que el codo delantero, la piel es vieja y dura y la calidad no es tan buena. el codo delantero. El método de cocción y uso es esencialmente el mismo que el del codo delantero.

Ingredientes

Lomo de cerdo, huesos grandes, salsa de soja, salsa de soja estofada, azúcar de roca, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, hojas de laurel, clavo, canela, anís (anís estrellado) ), sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina.

Método de trabajo

1. Deshuesar el codo, arrancar el pelo de cerdo y dejarlo en remojo en agua fría durante 1 hora (los huesos extraídos se rompen en pedazos y se utilizarán más adelante cuando el vendedor puede comprarlos).

2. Lavar los coditos y ponerlos en una olla grande, untar uniformemente con salsa de soja, verter el vino de cocción, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís, la sal y la salsa de soja, sellar y marinar durante 24 horas. .

3. Echar agua fría en la olla, introducir los coditos marinados, llevar a ebullición, quitar la espuma de sangre y retirar los coditos cuando cambien de color.

4. Después de enfriar, ate bien el codo con alambre grueso y reserve.

5. Ponga una cantidad adecuada de azúcar de roca en una olla fría y cocine a fuego lento hasta obtener una sopa. Cuando el jugo de azúcar se vuelva rojo oscuro y burbujee, póngalo en el codo atado y sáquelo después de colorear.

6. Vierta agua fría en la olla sopera, ponga los huesos de los palitos, lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma sangrante, ponga los codos lujuriosos, agregue los condimentos utilizados para el encurtido, luego agregue una cucharada de salsa de soja ligera, estofado con salsa de soja y sal, ajuste al gusto, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas (gire el codo varias veces por la mitad).

7. Cuando el codo se pueda perforar fácilmente con los palillos, se puede sacar, enfriar y cortar en rodajas para su consumo.

Consejos

1. Lo mejor es elegir patas traseras de cerdo para los codos salteados, porque las patas traseras son mejores que las delanteras y los huesos de las patas traseras son grandes. los tendones son relativamente gelatinosos, la carne es espesa y el sabor es bueno. Tiene una apariencia en capas y se puede comer de varias maneras. (El agujero es la pata trasera)

2. Primero hierve el codo en agua blanca, asegúrate de cocinarlo dos veces. La primera pasada de agua es para quitar la espuma sucia y colocar la articulación del codo directamente en agua fría. No dejes que el agua llegue por encima de tus codos. Simplemente sácala tan pronto como llegue a tus codos.

3. El propósito de agrandar los huesos del palito es realzar la delicia de la sopa. ¡Piensa si el codo de cerdo guisado en sopa clara quedará delicioso!

4. Me gusta hervirme los codos antes de atarlos. Me siento mucho más relajada que cuando era recién nacida y no me resbalo.

5. El aroma de la salsa de soja es un truco que puede hacer que la carne tenga un sabor más suave y un regusto.

6. Las linternas de hielo y azúcar de roca se pueden colorear y hacer que tus codos luzcan más brillantes.

7. Si no quieres comer el codo salteado, puedes hacer el codo, utilizar el codo para verter la sopa en el wok y reducir el jugo a fuego lento.