Al hacer bolas de masa de arroz, ¿debo usar álcali o bicarbonato de sodio?
Al hacer bolas de masa de arroz, se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de álcali comestible.
Esto se debe principalmente a que los ingredientes principales del bicarbonato de sodio y el álcali comestible son más o menos los mismos. El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio, mientras que el álcali comestible es una mezcla de carbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Por lo tanto, al hacer bolas de masa de arroz, se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de álcali comestible.
El bicarbonato de sodio en las albóndigas de arroz puede hacer que el arroz glutinoso sea más espeso, más suave y de color dorado, acortar el tiempo de cocción y hacer que las albóndigas de arroz sepan mejor. De hecho, desempeñan el mismo papel en el proceso de elaboración del zongzi. Por lo tanto, en ausencia de álcalis comestibles, se puede utilizar bicarbonato de sodio para sustituirlos.
El agua alcalina es alcalina, tiene fuertes propiedades descontaminantes y una fuerte permeabilidad. Tiene efectos antibacterianos y astringentes y puede inhibir el crecimiento de hongos. Después de remojar y hervir, equivale a "desintoxicar" las bolas de masa de arroz y añadir "conservantes" naturales. Por tanto, el tiempo de almacenamiento de este tipo de bolas de masa de arroz también es muy largo.
Selección de bolas de masa de arroz
Generalmente se utiliza arroz glutinoso para hacer bolas de masa de arroz. El arroz glutinoso, también llamado arroz glutinoso, se divide principalmente en arroz glutinoso redondo, largo y negro. El arroz glutinoso largo es arroz glutinoso índica. Los granos de arroz son largos y delgados, de color rosado y blanco, opacos y ligeramente menos pegajosos que el arroz glutinoso redondo.
Existe otro tipo de arroz glutinoso redondo, que pertenece al arroz glutinoso Japonica. Es de forma redonda y corta, de color blanco y opaco, y de sabor dulce. Adecuado para hacer zongzi, arroz glutinoso fermentado, bolas de arroz glutinoso, arroz, etc. Por lo tanto, si te gusta comer bolas de masa de arroz pegajoso, puedes elegir arroz glutinoso redondo. En segundo lugar, utiliza arroz glutinoso largo como materia prima, o puedes mezclar los dos tipos.
Después de seleccionar las bolas de masa de arroz, remójalas en agua limpia durante varias horas antes de envolverlas. Algunos dicen que tarda de 3 a 4 horas, algunos dicen que tarda un día y otros dicen que tarda una semana. decir que lleva una semana. No es lo mismo. De hecho, el tiempo de remojo de las albóndigas de arroz se puede determinar según las circunstancias personales.
Si en el sur hace calor, debes remojarlo por un período de tiempo más corto, mientras que en el norte puedes remojarlo por un período de tiempo más largo; aquellos a quienes les guste la comida dura pueden remojarlo; por un período de tiempo más corto, y aquellos que tienen mala dentadura deben remojarlo por un período de tiempo más largo. Sin embargo, por lo general, con unas 4 horas de remojo es suficiente.