Acerca del miso rojo y el miso blanco

El miso rojo tarda más en fermentar y tiene más sal, por lo que tiene un sabor salado. El vino blanco tiene un tiempo de fermentación corto y, en comparación, tiene un sabor más dulce. El miso se divide principalmente en tres categorías: miso de arroz y miso de trigo. El arroz y el trigo se cuecen al vapor, se multiplican por moho y luego se mezclan con soja al vapor y sal. El miso de frijoles se elabora cultivando moho directamente sobre la soja al vapor. El miso shiru japonés generalmente se cocina con caldo de mariscos y miso shiru, con un poco de cebollino y tofu antes de cocinarlo. El arroz para sushi no es arroz glutinoso, sino un tipo de arroz producido en Japón llamado arroz de grano pequeño. De hecho, el arroz que comemos habitualmente también se puede consumir como sushi. Cuando el vapor alcance los ocho o nueve minutos, abre la olla, añade un poco de vinagre blanco y remueve bien para evitar que los granos de arroz se peguen entre sí. Si los granos de arroz se rompen al sacarlos con una cuchara de metal, eso es malo y el arroz está demasiado cocido. Al hacer sushi, la mano que sostiene la bola de arroz también debe sumergirse en un poco de vinagre blanco para evitar tocar los granos de arroz de la mano.

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