Informe de trabajo de restauración
1. Informe sobre la finalización de los indicadores comerciales del Departamento de catering en 20xx
1. El indicador operativo estipulado del Departamento de catering en 20xx es de 15.000 recepciones internas. los ingresos reales por recepción fueron de 454.718 yuanes, lo que representa el 30,3% de las tareas prescritas. Los ingresos de la conferencia fueron de 250.000 yuanes y los ingresos reales fueron de 109.834 yuanes, lo que representa el 43,9% de las tareas asignadas. El número de huéspedes que reciben el desayuno es 12.469 y el coste total es 311.725 yuanes (basado en 25 yuanes por persona). El coste total de alimentación del departamento de restauración es de 544.941,47 (incluyendo la suma del desayuno, comidas de grupo, recepción interna y comidas del personal). Con referencia a las cifras operativas de este año, podemos ver que nuestro departamento controló efectivamente los costos de catering en 20xx, pero las principales quejas en 20xx también se centraron en la calidad del catering y los servicios, por lo que nuestro enfoque en 20xx debería ser mejorar la calidad del catering y el servicio. , permitiéndonos realizar un cambio cualitativo en estos dos aspectos en el próximo año. Agradecemos la supervisión y corrección de colegas y líderes de varios ministerios y comisiones.
2. Estadísticas de uso del desayuno por parte de los huéspedes en el departamento de catering.
Según el gráfico de tarifas de comidas para huéspedes, se puede ver que el período pico de comidas para huéspedes es principalmente en junio. Octubre y noviembre, por lo que el departamento de restauración el próximo año reforzaremos la gestión de los platos en un mismo mes y mejoraremos la calidad del servicio, aumentando así la satisfacción del cliente.
Estos son datos válidos y completos sobre el desayuno de los huéspedes del primer año. Nuestro departamento continuará recopilando datos sobre los desayunos disponibles en los próximos dos años para conocer los patrones de los desayunos disponibles y hacer preparativos con anticipación para brindar a los huéspedes mejores servicios de desayuno.
3. Estadísticas de costes del departamento de catering
4. Estadísticas de consumo de energía del departamento de catering
Detalles del consumo de agua del 20xx de septiembre al 20xx de octubre
20xx 65438+Febrero-20xx 65438+Octubre detalle consumo de agua
2. Trabajo específico este año
1. materiales en el departamento de catering Grandes y de uso frecuente, con el fin de implementar estrictamente la política de ahorro de energía del hotel y controlar el consumo de costos del departamento, mientras completamos el trabajo diario de recepción, nuestro departamento se centró en la capacitación de "ahorro y reducción del consumo de energía" para catering empleados del departamento, como: después de las comidas, apague todos los equipos de iluminación innecesarios lo antes posible después de que los huéspedes terminen el desayuno, transporte los platos restantes al comedor del personal para reducir el consumo y ahorrar energía, y mejorar la conciencia de los empleados sobre la conservación. 2. Recepción interna y comedor colectivo:
Recepción VIP por parte del departamento de catering: 106 veces; recepción del equipo: 9 veces, un total de 115 veces.
En el departamento de restauración, todos los formularios que impliquen texto y estadística numérica deben estar en papel y en formato electrónico, que puedan utilizarse como testimonio de mi trabajo anterior y como referencia para mi trabajo futuro.
En tercer lugar, gestión del departamento
(1) División de la gestión laboral
1 El nuevo subdirector Li Dandan es responsable de la supervisión e inspección del departamento. la calidad general del servicio y el trabajo diario es responsable de la gestión diaria, como el almacenamiento de materiales, la adquisición de alimentos, las estadísticas de costos, etc.;
2; Xiao Lai es el principal responsable de la adquisición de restaurantes para huéspedes y del personal de los restaurantes, así como de la supervisión de la comida del personal en los restaurantes. 3. Detallar el trabajo del departamento de catering, asignar responsabilidades a cada persona y garantizar que el personal dedicado esté dedicado a proyectos específicos y que los puestos gerenciales sean inspeccionados y supervisados de vez en cuando para establecer el sentido de responsabilidad y propiedad de cada empleado, mejorando así la calidad de nuestro trabajo. (2) Gestión de alimentos
1. En respuesta a las quejas de los clientes sobre la falta de variedades de desayuno y el mal sabor, el departamento de catering hizo rectificaciones. Las rectificaciones son las siguientes: ① Cambiar periódica o irregularmente los recipientes, y cambiar la ubicación y forma de los alimentos ③ Realizar los ajustes oportunos en los platos según la ubicación o características de los huéspedes que se hospedaron en el hotel el día anterior (principalmente para grupos) , para satisfacer el gusto de los invitados. (3) Rotación de personal
1. Hay una rotación evidente entre los chefs del restaurante de invitados y los chefs del restaurante de empleados. Los chefs del restaurante de huéspedes se transfieren básicamente una vez cada trimestre, y los chefs del restaurante del personal se transfieren básicamente una vez al año.
2. El supervisor renunció 1, el camarero renunció 1 y el personal transfirió 1.
En términos de estabilidad del personal, el departamento de catering debe fortalecer la gestión del personal, centrarse en los empleados, tratar de reducir la tasa de rotación y mejorar la calidad general del servicio y la coherencia del departamento de catering.
Plan de trabajo 20xx:
1. Gestión de la seguridad
La vida está por encima de todo y la responsabilidad es más pesada que el monte Tai. El fortalecimiento de la gestión de la seguridad debe basarse en el fortalecimiento de la conciencia de seguridad de los empleados.
Por lo tanto, debemos fortalecer la capacitación y la educación humanas para que los empleados puedan realmente darse cuenta de que fortalecer la educación en seguridad significa cuidar de sí mismos y de los demás. Deje que cada empleado memorice los diez conceptos de la gestión de seguridad de DuPont: (1) Todos los accidentes de seguridad se pueden prevenir (2) Los gerentes de todos los niveles son directamente responsables de su propia seguridad (3) Todos los aspectos de la operación segura pueden controlarse; (4) La seguridad es una condición para el empleo; (5) los empleados deben recibir una capacitación estricta en materia de seguridad; (6) los supervisores de todos los niveles deben realizar inspecciones de seguridad; (7) los riesgos de seguridad deben rectificarse de manera oportuna; debe recibir una estricta formación en seguridad.
Los servicios de restaurante son relativamente diversos. No solo hay que completar los preparativos previos a las comidas, sino que también hay que prestar atención a los huéspedes en todo momento en cuanto a higiene, recogida de platos, adición de platos y orden posterior a las comidas. para brindar servicios oportunos y proactivos. En un entorno de trabajo tan complejo y diverso, los empleados primero deben establecer un concepto de servicio, dejar que el concepto de servicio penetre en la mente de cada empleado y permitir que todos sirvan a los invitados. Por este motivo, nuestro departamento planea dividir el trabajo principal del departamento de catering en dos partes en el plan de trabajo del próximo año, y una persona dedicada será responsable de ello. Wang Gang es responsable de la gestión diaria y las estadísticas del restaurante. El nuevo subdirector del restaurante, Li Dandan, es responsable de la supervisión, inspección y capacitación de la calidad del servicio de los empleados en 20xx, lo que permite a nuestro departamento mejorar la calidad del servicio a un nuevo nivel. nivel mientras hago un buen trabajo en el trabajo básico para el próximo año. 3. Gestión de materiales y control de costes
La gestión de materiales es una parte importante de la gestión de un restaurante y es una ventana de información para obtener retroalimentación sobre la escasez, los retrasos, el deterioro y la caducidad de los materiales. Por lo tanto, en el trabajo diario futuro, debemos prestar atención a la gestión de materiales para reducir las materias primas.
Reportar la pérdida para lograr el propósito de reducir costos.
Controlar estrictamente la recogida de mercancías. Comercio de artículos como pilas, guantes, limpiadores, etc. , y estos artículos deben intercambiarse con los artículos reemplazados cuando se reemplazan. Al mismo tiempo, la frecuencia de uso de los elementos debe dividirse en activos fijos y activos corrientes. Los activos fijos deben estar sellados. Si es necesario, se deberá avisar al capataz y superiores para que se registren y recojan. Si el artículo se puede devolver, debe devolverse lo antes posible. Si no se devuelve, debe clasificarse como activo circulante y registrarse en consecuencia. Si necesita transferir artículos, debe seguir los procedimientos de transferencia. 4. Plan de formación
1. Formación de maquillaje: En los servicios de recepción diarios, todo empleado debe llevar maquillaje ligero, por lo que en el plan de formación del hotel 20xx deben participar todos los empleados del departamento de catering.
2. Capacitación en inglés: organice periódicamente capacitación en inglés, comenzando con palabras básicas de comunicación diaria, para al menos garantizar que los empleados puedan comprender las necesidades centrales de los huéspedes extranjeros y brindar servicios precisos y oportunos.
3. Capacitación en SOP: para fortalecer la estandarización de los empleados del departamento de catering, los empleados deben recibir capacitación en el ciclo de SOP para esforzarse por lograr cambios en el personal, pero los estándares aún deben ser consistentes.
4. Capacitación en conciencia del servicio: la gerencia debe desarrollar una capacitación especial en conciencia del servicio y explicar, supervisar y enfatizar repetidamente a los empleados en función de los casos diarios para lograr la conciencia del servicio en la mente de cada empleado (la atención se centra en la calidad del servicio). .
Capítulo 2: Informe de Gestión y Servicio de Catering
Informe Anual de Trabajo 20xx
1. Operaciones de Catering en 20xx
20xx, el hotel. * * * logró unos ingresos de catering de xx millones de yuanes, con una tasa de finalización del xx%. Desde una perspectiva vertical, la facturación de catering en 20xx fue de xx millones de yuanes, básicamente la misma que en 20xx.
1. Realización de tareas empresariales de restauración. Según el informe de actividad hotelera, sólo 5 meses (mayo, julio, octubre, noviembre y diciembre) han completado el presupuesto empresarial. Las razones de la mala implementación del presupuesto de catering en 20xx son las siguientes:
(1) Una vez completada la reconstrucción de la carretera, no habrá intersecciones de entrada y salida frente al hotel para reducir el número de plazas de aparcamiento. El acceso y el estacionamiento incómodos se han convertido en factores desfavorables que afectan la elección del cliente;
(2) Los esfuerzos de publicidad y promoción son insuficientes, y los conceptos de consumo económicos y convenientes del restaurante y las promociones estacionales no son ampliamente conocidos, lo que resulta en una baja utilización general. ;
③Cuando la facturación del banquete de bodas aumentó un 7% en comparación con 20xx y la tasa de ocupación de salas privadas fue básicamente la misma, el número de recepciones de conferencias y recepciones de equipos disminuyó;
④El alcohólico La facturación de bebidas disminuyó en aproximadamente xx millones en comparación con 20xx yuanes, una tasa de disminución del 26,3%.
2. Finalización del beneficio bruto de alimentos (el margen de beneficio bruto base es del 50%). Los datos del informe de análisis financiero mensual de 20xx muestran que, excepto durante los primeros dos o tres meses, el margen de beneficio bruto del catering en los demás meses ha alcanzado el estándar.
El margen de beneficio bruto promedio en 20xx fue del xx% y del xx% en el año de salida, lo que indica que la situación de control de costos de la cocina en el último año fue relativamente ideal.
Ingresos del vino y beneficio bruto. Según los datos del informe de análisis financiero mensual de 20xx, el margen de beneficio bruto promedio de las bebidas en 20xx fue del xx%, un aumento del xx% con respecto al año pasado. Aunque las ventas anuales de bebidas cayeron significativamente en comparación con el año pasado, el beneficio operativo de las bebidas aumentó en aproximadamente XX millones de yuanes. Sin embargo, el creciente número de personas que traen su propio alcohol ha provocado una mala venta de alcohol en las tiendas y se ha convertido en uno de los factores que restringen el aumento de las ventas de catering.
4. Posicionamiento en el mercado e ideas de negocio en el año 20xx.
1. Posicionamiento en el mercado
Priorizar la recepción de clientes de banquetes de bodas y conferencias, y ampliar aún más la cuota de mercado de los turistas individuales y grupos de turistas de los alrededores.
b. Filosofía empresarial
(1) Según estadísticas aproximadas, se recibieron alrededor de xx mesas en el banquete de bodas 20xx, con una facturación de más de xx millones de yuanes, lo que representa 1 /5 de la facturación anual de catering . En 20xx, deberíamos aprovechar el aumento de los precios como una oportunidad para buscar empresas de bodas como socios o establecer un departamento de bodas, aumentar la promoción de los banquetes de bodas, invertir fondos y utilizar fuerzas externas para mejorar y comprar bodas. instalaciones, aumentar el valor agregado de los banquetes de bodas y aumentar aún más la facturación /p>
② Aclarar la orientación ideológica de la gestión de catering diferenciada y ampliar aún más los niveles de consumo y servicio de las salas VIP en los restaurantes de sabores. El restaurante de sabor debe resaltar el concepto de consumo único, conveniente y asequible, reducir el umbral de consumo y aumentar la tasa de asistencia; la sala VIP debe reflejar el concepto de servicio cómodo y de alta gama y aumentar la facturación y la satisfacción del cliente;
③Mejorar la competitividad y rentabilidad de los productos tangibles e intangibles de restauración. En términos de platos, crear los platos estrella del hotel antes de la exposición de flores, implementar una gestión refinada de los platos y mejorar la calidad del producto en términos de servicios, se debe guiar a los empleados para que combinen servicios estandarizados con servicios personalizados y recompensen y promuevan las innovaciones en los servicios; y aspectos destacados del servicio Crear una atmósfera de servicio de alta calidad;
(4) Pruebe el mecanismo de venta de precios del vino, reduzca adecuadamente los precios de venta y los márgenes de beneficio y aumente las ventas y los ingresos ⑤Continúe intentando persistir en el grupo. compras, Weibo, SNS y otros nuevos medios de marketing.
Ampliar la influencia del catering, orientar el consumo de los clientes y crear una buena reputación corporativa;
⑥Enriquecer aún más y adherirse a las actividades promocionales de las operaciones de catering de temporada, aumentar los esfuerzos de publicidad y promoción. y mejorar la La influencia de los clientes individuales circundantes puede llenar el negocio fuera de temporada;
2. Problemas existentes en los servicios y la gestión de catering actuales
Según el libro de registro del departamento de catering para el manejo. Opiniones de clientes y comentarios de huéspedes en línea. La falta de servicios de catering en 20xx se refleja principalmente en los siguientes aspectos:
①Es necesario mejorar la calidad de los platos. Los platos tienen restos, el sabor no es el adecuado y la calidad del desayuno es inestable.
(2) Cuando el volumen de recepción es grande, no se puede garantizar la velocidad en el servicio de la comida en ciertos momentos
③Es necesario fortalecer la comunicación y la coordinación con los invitados
;④Algunas instalaciones de hardware no pueden satisfacer las necesidades de los comensales.
2. Análisis de motivos
Hardware:
①Aunque las habitaciones del segundo piso del restaurante fueron renovadas a finales del siglo XX, las instalaciones de recepción renovadas pueden cubren básicamente las necesidades diarias de recepción, pero aún quedan algunos problemas que no se han resuelto fundamentalmente, como por ejemplo: la decoración de las habitaciones ya no puede satisfacer las crecientes necesidades de consumo de los clientes; todavía existen algunos problemas de calefacción en las habitaciones elegantes; las instalaciones de audio y para bodas están obsoletas y los clientes a menudo se quejan de las conferencias y banquetes de bodas. La mesa del vestíbulo y las sillas del salón multifunción sufrieron graves daños, lo que se convirtió en un factor adverso que afecta directa o indirectamente a la satisfacción del cliente; p>
(2) Los empleados no tienen una fuerte conciencia sobre el cuidado y protección del mantenimiento de la infraestructura, lo que se manifiesta principalmente en la operación. Un sentido de responsabilidad inadecuado y débil puede causar daños a las instalaciones, como golpes de mesas y sillas. y dañados durante el transporte, raspaduras de paredes, etc.
Software:
① La gestión cuantitativa insuficiente y la gestión refinada en la cocina provocan una calidad desigual de los platos; es necesario mejorar la comunicación y la coordinación entre los puestos, lo que afecta la eficiencia de la producción;
(2) La frecuente rotación de empleados ha provocado que los servicios de catering sean insuficientes. La prisa por contratar gente ha descuidado la formación previa al empleo para los empleados. Los nuevos
Los empleados contratados directamente no pueden estandarizar todos los servicios, y mucho menos. servicios de valor agregado;
③ Los supervisores a menudo se especializan en la preparación antes y después de las comidas, descuidan la supervisión del sitio de servicio y el proceso de servicio, y no detectan ni corrigen los problemas en un proceso. de manera oportuna;
(4) La relajación de la ideología gerencial afectará inevitablemente la conciencia de servicio y las emociones de los empleados, lo que conducirá a servicios inactivos e irregulares;
⑤Debido a problemas de personal, algunos servicios Faltan: servicios de bienvenida, servicios regulares Comunicarse con los clientes, etc.
3. Sugerencias de mejora
(1) Con base en la situación real del hotel, formule un plan de mejora de la función de servicio y transformación del hardware de catering 20xx para las instalaciones de hardware y los elementos de servicio que afectan. servicio e imagen, las reparaciones, sustituciones y modificaciones se realizan en lotes planificados.
(2) El personal dedicado es responsable de establecer y mejorar los archivos de los clientes, recopilar comentarios sobre platos y servicios, comunicarse con los clientes de diversas formas de forma regular, fortalecer el mantenimiento emocional y estabilizar las relaciones con los clientes de manera oportuna. manera.
③ Incorporar los resultados de las inspecciones de seguridad y servicio diario de los empleados en las evaluaciones de desempeño de los empleados para mejorar fundamentalmente la conciencia de los empleados sobre la calidad del servicio.
(4) Establecer un sistema para la evaluación del servicio y la selección del personal de servicio por parte de los clientes, recompensar a los empleados con mejores evaluaciones y tasas de reemplazo más altas, y crear una buena atmósfera para un servicio de alta calidad.
⑤ Preste mucha atención a la formación previa al empleo de los empleados. Los profesionales de la formación actúan como formadores de catering y son responsables de la formación diaria de los empleados nuevos y antiguos para mejorar la calidad general del servicio desde el origen.
⑥ Mejorar los métodos y medios de gestión, aprovechar plenamente las funciones de supervisión de los administradores de base, fortalecer el seguimiento de los lugares de trabajo y los procesos de trabajo y garantizar el desarrollo fluido de diversos servicios y gestión.
Capítulo 3: Informe resumido anual del restaurante
En un abrir y cerrar de ojos, ha pasado medio año en 20xx y el tiempo vuela. En la primera mitad del año, nos concentramos de cerca en la política de la oficina central de "Todos somos un operador", nos concentramos de cerca en el concepto de "Presidente Li", construimos el espíritu de aprendizaje y la pasión del equipo, y nos concentramos de cerca en la Principios de vida del "Presidente Wang" para trabajar duro. En la primera mitad del año, gracias al esfuerzo de todos los empleados, Yilongdian fue una buena persona y trabajó duro.
La situación laboral se reporta ahora de la siguiente manera:
Logros alcanzados en el primer semestre del año.
1. Volumen de operaciones (omitido)
2. El número de innovaciones es 11, incluidos 3 almuerzos, 2 tés de la mañana, 4 refrigerios y 2 en toda la tienda. La empresa ganó 21 premios especiales en el primer semestre del año.
3. Durante la competencia laboral en la primera mitad del año, Yilong Store ascendió a dos capataces y dos ministros, y agregó dos ministros estudiantes universitarios.
4. En el "Premio de Asistencia" establecido por la oficina central, muchos empleados requieren autogestión y se esfuerzan por recibir el premio de asistencia todos los meses, lo que mejora la disciplina de los empleados.
2. ¿Qué hiciste en la primera mitad del año?
1. Defender que "todos son operadores" para regular el trabajo de gestión. Cada gerente es responsable de diferentes tareas de gestión para operar, ejerciendo así la capacidad y responsabilidad de todos de ser dueños del país. Las cifras demuestran que se han reducido las "tarifas de estacionamiento" administradas por Chen Jiaojiao Foreman y el "consumo de agua, electricidad y materiales" administrado por el ministro Xie Xiaodan.
2. Insista en celebrar reuniones, como la reunión de personal el día 9 de cada mes, reuniones irregulares de gestión, simposios de gestión y simposios de fin de mes para empleados, para proporcionar a los empleados una plataforma de expresión. , para que todos puedan comunicar sus ideas y sugerencias de manera oportuna durante las reuniones. El efecto logrado es mejorar rápidamente las deficiencias en el trabajo, aclarar los objetivos del próximo trabajo, encontrar la brecha con otros en varias plataformas de conferencias y lograr avances.
3. Mejora de la higiene Sabemos que la higiene es uno de los factores importantes en los servicios de restauración. Nuestra filosofía empresarial es “cocina ciudadana, calidad de conciencia”. La llamada conciencia significa ser responsable ante los clientes y hacer que cada cliente que viene a Dongluji se sienta cómodo y seguro. Nos esforzamos por crear un buen ambiente para nuestros clientes y exigimos que cada departamento realice una limpieza regular, como el piso y el cajero responsable del departamento de producción todos los domingos. El ministro Chen Mei es responsable del trabajo de logística y la limpieza mensual está programada para los días 13 y 28 de junio.
En la gestión diaria, los encargados del turno de las 8 están obligados a inspeccionar y calificar las labores de saneamiento del turno de la mañana, quienes incumplan las normas serán sancionados. El resultado es que el ambiente higiénico del restaurante es bien recibido por los huéspedes.
4. Para mejorar los servicios, necesitamos aprender de buenas empresas y desarrollar el "servicio de audio" encabezado por el ministro Lin Qiongyan. Todos los empleados deben hablar y unificar los estándares de "bienvenida" y limpieza. Durante cada período de alta tecnología, el Ministro Zhang Yinan es responsable de hacer que cada gerente sea personalmente responsable de la recepción del servicio en el área, para que cada cliente pueda sentir la sinceridad. de nuestra actitud y atención, así como de los resultados obtenidos.
5. Código fuente abierto
(1) La cafetería administrada por Feng Yixia tuvo 5438+0 en junio y el volumen de negocios en febrero y marzo no fue muy satisfactorio. Después de una investigación de mercado, desarrolló un refrigerio de postre "Polvo saludable". Las ventas aumentaron en abril, mayo y junio, y ganó 3 premios de innovación mensuales consecutivos y 4 premios de innovación del día siguiente.
⑵ La compra de materias primas ha cambiado de revisión y registro mensual a una vez cada diez días. Los cambios se pueden encontrar de manera oportuna comparando precios, en particular, el precio de "sandía limón". que tiene gran cantidad de fruta en la barra, no es muy estable. Después de la mejora, se requiere un aviso previo antes de cada aumento de precio, que ha logrado ciertos resultados.
⑶ Ventas: durante el período de gama alta de cada puesto, ajuste desde la rotación anterior a la posición fija actual. Aprovechando las excelentes habilidades de ventas de Xie Xiaodan y Wang Yannian, trabajaron como vendedores ambulantes, lo que aumentó mucho su facturación. Los productos de tarjetas de visita se incluyeron entre los diez primeros rankings de ventas y recibieron elogios y reconocimiento unánimes de los invitados a la conferencia.
(4) El desarrollo de tarjetas de membresía requiere que la tarea de ventas de cada gerente y cajero sea de 65,438+00 tarjetas de membresía por mes. Por un lado, podemos saber que los clientes confían y respaldan nuestra marca; por otro lado, también podemos hacer que los clientes sientan que están disponibles "alta calidad y bajo precio". El efecto logrado es que el consumo de los afiliados aumentó de 50.000, 60.000, 70.000 mensuales a 90.000 en junio. Se puede observar que nuestros esfuerzos han sido apoyados y reconocidos por nuestros clientes.
(5) Aumentar los pedidos de entrega de la unidad "Eleven Primary School", aprovechar la oportunidad, tratar cada entrega con sinceridad, sin importar cuánto, dejar que los clientes sientan nuestra sinceridad y atención, y entregar la mercancía. En la primera mitad del año el volumen ha aumentado mucho.
6. Reduzca los gastos, divida las responsabilidades y déjelo claro a las personas, y todo será administrado por personal dedicado.
(1) La gestión de los cargos telefónicos está a cargo del ministro Chen Mei, quien no exige que se realicen llamadas personales para evitar el uso indebido. Una vez descubierto, se impondrán sanciones severas. El resultado es que las facturas telefónicas están cayendo mientras que el volumen de entrega aumenta. Este es el resultado de la gestión.
(2) Para las tarifas de estacionamiento, las multas de estacionamiento de las que es responsable el capataz Chen Jiaojiao se ajustan desde el cajero anterior hasta que se emiten a cada empleado. Se solicita la autorización de la tarjeta al pagar la factura; los huéspedes deben verificarla personalmente. si han consumido el ticket de estacionamiento cuando lo solicitan ——Si toma más de dos boletos, deberá sacarlos del estacionamiento personalmente, para que la tarifa del estacionamiento pueda reducirse y controlarse razonablemente cuando aumente la facturación. .
(3) Consumo de materiales, gastos de agua y electricidad, comprensión oportuna del uso de cada tienda y comparación. El responsable, el ministro Xie Xiaodan, es responsable de las consultas. Después de la comparación, se realizaron mejoras y ajustes para abordar el uso irrazonable, lo que requirió que el equipo se encendiera y apagara a tiempo todos los días, se usara racionalmente y se lograra un "ahorro". El efecto logrado fue controlar los gastos y aumentar la facturación.
7. Gestión de empleados: el ministro Lin Qiongyan es responsable de rastrear y organizar el asesoramiento para los nuevos empleados, la enseñanza individualizada, la enseñanza, el alojamiento y la vida, en función de lo que los nuevos empleados necesitan saber (práctico). y teórica) durante la semana de formación Capacitar y organizar actividades grupales para los empleados al menos una vez al mes. En segundo lugar, cada gerente debe organizar las actividades de los empleados (leer, navegar por Internet, correr, comer, karaoke) al menos una vez al mes, y el quinto piso sirve como lugar de adaptación para los empleados.
8. Estudiar, participar activamente en diversas reuniones celebradas por la empresa durante las actividades de formación, salir a inspecciones, realizar formación interna, estudiar, reunirse con responsables de catering, seguir la Fundación East Road, estudiar East Road. Blog de la Fundación y guía ideológica, decidiendo la salida a través del pensamiento e inculcando constantemente "vivir y aprender" a los empleados.
En tercer lugar, el plan de trabajo para el segundo semestre del año.
1. Ayudar al Sr. Wang a reclutar y capacitar a los empleados de "Xinjia".
2. Cree un equipo de "ventas", forme un "equipo de ventas secundario" en el período de alto nivel, fortalezca las ventas y esfuércese por lograr una facturación diaria de 20.000.
3. Realizar concursos mensuales de capacitación, capacitación o aprendizaje o oratoria para enriquecer el tiempo libre y la promoción de los empleados (servicio, ventas, aprendizaje, productos).
4. Ante la competencia entre empresas de catering, prestar atención al aprovechamiento de los gastos y minimizarlos.
5. Construir un "equipo de gestión estable" y esforzarse por formar a dos gerentes más en la segunda mitad del año para ampliar el equipo.
6. Verificar la adquisición de materias primas, registrar y comparar la adquisición diaria de materias primas cada diez días, resolver los problemas encontrados de manera oportuna y reemplazar y mediar con proveedores irrazonables de manera oportuna.
Capítulo 4: 20xx Resumen de Trabajo y Plan de Trabajo del Departamento de Catering
20xx Resumen de Trabajo y Plan de Trabajo del Departamento de Catering
XX Resumen de Trabajo y Plan de Trabajo del Departamento de Catering.
El tiempo pasa tranquilamente, y en un abrir y cerrar de ojos, XX llegará a un final satisfactorio. El año XX también se acerca y todos esperan con ansias las historias y logros que habrá en el próximo año.
Si miramos en retrospectiva lo que sucedió y lo que cambió este año, para otros, este año puede ser ordinario y aburrido. Pero esto es de extraordinaria importancia para el departamento de catering del New Century International Hotel, porque durante este año, el departamento de catering ha entrado en un nivel más alto y estable. Más estandarizado, y bajo el liderazgo de ejecutivos hoteleros y líderes de departamento, así como el apoyo y esfuerzo de colegas, * * * completó la cuota de seguro obligatorio de 7,6 millones y la cuota de lucha de 9,6 millones fijada por los líderes de departamento. La excelente consecución de () y el sobrecumplimiento del objetivo designado () son dignos de celebración, pero también hay deficiencias que deben corregirse. El trabajo de los últimos XX años se presenta de la siguiente manera:
1 Bajo el severo mercado de catering actual y la ideología rectora correcta de los líderes hoteleros, el salón de banquetes en el primer piso se amplió y mejoró para crear. Los banquetes de bodas de alto nivel y las recepciones de banquetes a gran escala han ganado una gran influencia en el mercado y han creado muy buena reputación y publicidad. Al mismo tiempo, el número de mesas de recepción y la facturación en el salón de banquetes siguieron aumentando, aumentando significativamente en comparación con el mismo período del año pasado. Al mismo tiempo, en términos de calidad del servicio y recepción del banquete, la entrega y el seguimiento de los invitados requieren que cada gerencia y empleado haga que los invitados se sientan "como en casa y que estén felices y satisfechos"
2. El departamento de catering del hotel celebró el festival gastronómico "La cocina Huifu entra en Danyang y la Conferencia de promoción de alimentos orgánicos", y lo recibimos con éxito y brillantez. Durante la ajetreada Semana Dorada de octubre, llegan las "reseñas de estrellas".
Ante un trabajo difícil, superamos la calificación de estrellas con el esfuerzo conjunto de todos. Y gracias a los esfuerzos y el aprendizaje durante el período de calificación de estrellas, el departamento de catering se ha estandarizado más en términos de gestión, colocación de artículos, higiene y operaciones de los camareros.
3. Para las recepciones fijas en el primer y segundo piso, que se diferencian de las salas privadas, son multifuncionales y tienen múltiples posiciones. Cuando las posiciones de los camareros no son fijas, cómo organizar el trabajo. de los empleados y el trabajo de recepción es particularmente importante, por lo que cada mes se debe formular un plan de trabajo para la comunicación laboral de los empleados y los arreglos laborales diarios.
División del trabajo, resumiendo el adecuado manejo y análisis del trabajo diario y de emergencias, y supervisando e inspeccionando las diversas tareas de gestión.
4. Para completar y transmitir mejor y sin problemas las tareas laborales asignadas por los líderes superiores, debemos celebrar reuniones de trabajo regulares todos los días para transmitir el espíritu de la reunión y verificar el desempeño y los modales de los empleados. .
5. Preste atención a la dinámica ideológica de los empleados, estabilice sus pensamientos y mantenga buenas condiciones de trabajo. Comuníquese con los empleados con regularidad para comprender sus verdaderos pensamientos y sentimientos. Y permita que los empleados sientan la calidez del hogar aquí, ajusten sus emociones y brinden el mejor servicio al hotel.
6. Desarrollar un sistema de recompensas y castigos para dejar claras las recompensas y los castigos, a fin de movilizar el entusiasmo de los empleados, estimular su potencial y mejorar su entusiasmo por el servicio.
Con la capacitación, confianza y expectativas de los ejecutivos del hotel y líderes de departamento, me fue entregado el equipo del segundo piso * * *. Estoy muy feliz de que mi líder confíe en mí, pero también siento presión al mismo tiempo, pero como dice el dicho, no hay motivación sin presión. En trabajos futuros, convertiré la presión en motivación, lideraré mi equipo y completaré cada trabajo de manera seria y responsable. Al mismo tiempo, en trabajos futuros, también me exigiré estrictamente, mejoraré mi calidad y mejoraré mi conocimiento y experiencia empresarial. Mi plan de trabajo actual para XX es el siguiente:
Primero, en términos de. gestión, aclarar la división del trabajo del capataz, hacer arreglos razonables, transferir puestos de acuerdo con las necesidades laborales, fortalecer los conocimientos y habilidades profesionales del capataz y organizar la comunicación con los invitados y la promoción de platos.
En segundo lugar, promover y cultivar empleados con potencial, automotivación y dedicación, y fortalecer la capacitación de las habilidades y conocimientos comerciales de los empleados, para que cada empleado pueda convertirse en una persona integralmente desarrollada, ya sea en recepción. Conferencias, banquetes, VIPs, buffets, salones privados o lobby bares.
En tercer lugar, celebrar periódicamente reuniones con los empleados para comprender sus tendencias ideológicas y condiciones de vida, y obtener una comprensión profunda de sus pensamientos internos y sugerencias racionales.
En cuarto lugar, recopilar las opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre el servicio de comedor y la calidad de los platos, y mantener registros como una base importante para que podamos mejorar el servicio y los platos, reducir la probabilidad de quejas de los clientes y, por lo tanto, mejorar y mejorar continuamente. nuestra calidad de servicio y calidad de los alimentos.
5. En vista de la gran pérdida de vajillas en el primer y segundo piso, especialmente la pérdida y pérdida de cristalería y vajillas de acero inoxidable, hacer un plan razonable, realizar un inventario de vajillas de acero inoxidable todos los días, y exigir estrictamente a todos los empleados 'Amar la tienda como en casa' y seguir estrictamente la operación Sanguang para reducir la pérdida de vajillas y reducir costos.
6. Fortalecer la conciencia de apertura y servicio de los empleados, y brindar servicio con sonrisas y detalles durante las comidas, especialmente apertura de servicio. Comunicarse con los huéspedes es un puente hacia el alma. También es una forma de acortar la distancia con los huéspedes, mejorar la familiaridad y la comprensión y comprender sus preferencias.
7. Fortalecer la coordinación entre el front office y el back kitchen, así como la comunicación y cooperación con otros puestos. Mejorar la conciencia del personal de recepción sobre la calidad de los alimentos. No sólo son camareros sino también inspectores. Desempeñan un papel clave en el control de la calidad y calidad de cada plato, el orden y la velocidad de servicio, para que los comensales puedan comer platos saludables y satisfactorios.
El nuevo año y el nuevo ambiente han aparecido silenciosamente en XX. Para mí, hay muchos aspectos que debo mejorar y aprender el próximo año, por lo que seré más estricto conmigo mismo en el nuevo año, continuaré mejorando y aprendiendo en trabajos futuros y enriqueciendo mis conocimientos y experiencia. Trabaja de manera constante y tranquila, controla y ajusta tu personalidad impulsiva y tu temperamento. También lideraré a mi equipo de manera seria y responsable, trabajaré duro y me esforzaré por un nuevo siglo y nuestro mañana mejores. Desde aquí quiero dar las gracias a todos mis colegas. Gracias por tu arduo trabajo.
Capítulo 5: Informe resumido del trabajo del departamento de catering
Informe resumido del trabajo del departamento de catering de marzo
1. Estado del negocio
1. 1 ~ ~ 31 de marzo * *El volumen total de transacciones fue de aproximadamente 600.000 yuanes. 2. Hay dos banquetes de bodas principales (1) el 1 y 18 de marzo, con un precio de mesa de 588 yuanes (2) el 24 de marzo, con un precio de mesa de 36 yuanes.
3. Otros consumos son 570.000 yuanes.
El consumo medio diario es de 20.000 yuanes. 4. El catering se basa principalmente en el consumo unitario de este mes.
Casi ningún consumo.
5. Los objetivos marcados por el hotel no se cumplieron este mes.
El motivo principal es que los indicadores emitidos por el hotel no se corresponden con la situación real.
Además, el departamento también tenía deficiencias en marketing y servicio.
2. Situación laboral de los empleados
1. La motivación de los empleados siempre es baja. 2. La conciencia laboral de los empleados no es suficiente.
3. Los empleados carecen de entusiasmo por los clientes que cenan. 4. Las obras de saneamiento han mejorado.
Pero no puede durar.
Tres. Ajustes de gestión 1. La dirección se vio sacudida.
Se ha añadido un supervisor. 2. Fortalecer el seguimiento en materia de acceso y salud pública en los comedores.
Y sigue el ritmo y limpia la zona periódicamente.
Las condiciones sanitarias han mejorado notablemente.
Los empleados emocionales son comunes y también he tomado algunas medidas competitivas, como (1) tomar medidas alternativas para abordar problemas que son difíciles de cambiar en la naturaleza de los empleados (2) implementar servicios de paquete. (3) Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los empleados.
4. La formación se centra principalmente en la etiqueta y la cortesía antes de la cena.
El personal ha mejorado en este aspecto.
Otro entrenamiento es menor.
Basado principalmente en la orientación in situ de los directivos.
A partir del próximo mes se reforzará la formación en este ámbito. 5. El Ministerio de Información no realizó ninguna actividad.
La razón principal es que el negocio de la restauración no es muy bueno.
Después del lanzamiento, es posible que no sea efectivo.
Actualmente, el departamento está trabajando en un plan para una actividad fresca de verano y planea presentarlo para su aprobación en abril y comenzar a operar en mayo. Aquellos que necesiten patrocinio serán informados a los compradores.
4. La dirección del restaurante también ha introducido algunos sistemas relevantes, pero la implementación de cada grupo es lenta y no está implementada. Inspección, supervisión y orientación insuficientes en cuestiones clave.
Todos los departamentos deberían reforzar la gestión en este ámbito en el futuro.
Plan de trabajo para el próximo mes
1. Fortalecer la formación en servicio (ver plan de formación).
2. Haga un plan de actividades de verano interesante y esfuércese por enviarlo a la oficina del gerente general antes de fin de mes.
3. Mejorar la conciencia de los empleados sobre la conservación de energía y cuidar bien la propiedad del hotel. 4. A medida que el clima comience a calentarse, haga un buen trabajo matando insectos y moscas. 5. Fortalecer la disciplina laboral y el sistema de asistencia de los empleados.