Proceso de producción detallado de brochetas de olla fría (pollo Bobo) y receta detallada de los ingredientes base

Selección de materiales Cocina del pollo Bobo: Cocina de Sichuan Ingredientes: Pollo Tongcao, mantequilla de maní, salsa de sésamo, salsa de ostras, salsa de soja para banquetes, esencia de pollo, vino de arroz, sal, aceite rojo. Lave el pollo Tongcao y reserve. Agregue las cebolletas, el jengibre y el agua a la olla y deje hervir. Agregue el vino de arroz hasta que esté cocido y sumérjalo rápidamente en el agua fría preparada. Póngalo en un recipiente. Agregue los condimentos y espolvoree con mantequilla de maní y aceite rojo. Ingredientes: 1 gallo joven y fuerte (unos 2000 g) 50 g de ají rojo en aceite 5 g de pimienta en polvo 20 g de sal refinada 10 g de azúcar blanca 5 g de glutamato monosódico Procedimiento de producción 1. Hervir el pollo. Después de sacrificar el gallo, quitarle las plumas y los órganos internos, lavar y cocinar hasta que esté crudo, luego sacar el pollo. Agrega costillas de cerdo a la sopa. 2. Rebanar. Escurrir el pollo, quitarle los huesos y cortarlo en rodajas. 3. Sazone el bol. Coloque las rodajas de pollo en un recipiente, agregue sal refinada, ají rojo, granos de pimienta de Sichuan, pimienta de Sichuan en polvo, azúcar blanca y glutamato monosódico, mezcle bien, póngalo en una cacerola de barro y sírvalo, y sirva un plato de sopa de pollo. para ir con eso. El pollo terminado no queda brillante. El color de Bobo Chicken debe ser rojo, blanco y brillante. No se debe agregar salsa de soja al condimentar para evitar dañar el color del pollo. Después de cocinar el chile con aceite cocido, se puede dejar durante uno o dos días antes de usarlo, lo que hará que el aceite sea rojo y brillante y el producto terminado sea hermoso.