Acerca de las trufas

Trufas naturales

Las trufas son un hongo natural anual que crece principalmente bajo el suelo cerca de las raíces de las raíces de los robles. Hay alrededor de 30 tipos de trufas, entre las cuales las trufas blancas y las trufas negras son las más deliciosas. Por lo general, las trufas tienen una apariencia esférica irregular, algunas son tan pequeñas como frijoles y otras tan grandes como manzanas Fuji. Cuando se abren, el interior parece un patrón de mármol en forma de laberinto.

Dado que las trufas son muy exigentes con su entorno de crecimiento, no podrán crecer mientras haya un ligero cambio en la luz del sol, el agua o el pH del suelo, razón por la cual las trufas son tan raras. ¿Qué tan caras son las trufas? Mosso Henri, que cultiva trufas desde hace décadas, dijo que las trufas de mejor calidad del mundo son las trufas blancas de Alba, Italia. El kilo costaba 35.000 dólares. La última es la trufa negra del Périgord. en Francia, que cuesta al menos 500 dólares estadounidenses.

"Comer 'diamantes' blancos..." "Sabe a tierra y ajo, y huele a gas natural. Algunos son como queso, otros como cebolla, pero no son iguales. Tienen un olor terroso. Sabe a repollo..." "Sabe a cielo..." Todas estas son palabras utilizadas para describir el olor y el sabor de las trufas blancas. Sí, la trufa blanca, cuyo nombre científico es Tuber magnatum, es uno de los alimentos más caros del mundo. Si el precio de la trufa negra es similar al del oro del mismo peso, entonces lo único que puede competir con el precio de la trufa blanca son los diamantes.

Las trufas blancas son más raras y, por tanto, más caras que las trufas negras de invierno francesas y las trufas del Périgord, y sólo crecen en el norte de Italia y Croacia. Esta trufa blanca se llama el Gran Duque de las trufas. Las mejores trufas blancas sólo se pueden encontrar en la región italiana de Piamonte, especialmente cerca de la ciudad de Alma. Las trufas blancas sólo crecen cada año desde mediados de octubre hasta finales de diciembre. Son muy difíciles de encontrar porque crecen en el suelo cerca de las raíces de los árboles. Los cazadores de trufas suelen utilizar perros de caza entrenados para detectarlas. Las trufas no se pueden cultivar, que es una de las razones por las que son tan caras. El precio de las trufas blancas fluctúa de un año a otro, pero normalmente oscila entre 800 y 1.500 dólares la libra (453 gramos).

Las trufas, el caviar, el champán, las ostras y el foie gras marcan el lujo más caro en comida. Su precio es una de las razones por las que atraen tanto a los comensales como su gusto. En el caso de las trufas, su legendario efecto afrodisíaco también se suma al color mágico de las trufas blancas.

Las trufas blancas suelen ser llamadas diamantes blancos. Una razón es que, al igual que los diamantes, a menudo parecen simples, incluso feos, antes de ser cortados y procesados. Cuando se desentierran por primera vez, las trufas blancas parecen patatas torpes y polvorientas. Pero una vez abierto, revela sus vetas de mármol, sus patrones de marfil y su aroma embriagador. El delicioso sabor de la trufa blanca proviene principalmente de su aroma, por lo que generalmente no se calienta. La forma más común de comerlo es cortarlo en rodajas muy finas, servirlo con pappardelle de huevo fresco y luego servirlo con salsa italiana preparada. Aún te puedes imaginar lo delicioso que está.

Valor caro

Los franceses llaman a las trufas "diamantes". Su valor está junto al caviar, el foie gras y otras delicias de alta gama, y ​​se las conoce como los "tres reyes". "de comida gourmet. La fragancia única inherente a la trufa la convierte en un condimento extremadamente preciado en la cocina francesa e italiana. Creo que mucha gente ha oído el nombre de trufa, pero ¿qué es exactamente una trufa? De hecho, la trufa es un tipo de hongo, un ascomiceto que crece bajo tierra y forma una forma absolutamente orgánica con las raíces de los robles, robles y pinos.

La trufa blanca más grande de la historia fue descubierta en 1951, pesaba alrededor de 4 libras y se vendía por unos 5.000 dólares en ese momento. En los años inmediatamente posteriores a la Segunda Guerra Mundial, puedes imaginar lo valiosos que eran 5.000 dólares.

En 2004, Estados Unidos celebró un "evento de subasta de trufas" en el que las trufas eran el alimento por excelencia. Los organizadores utilizaron vídeos en línea para conectarse con grandes restaurantes de Nueva York y Los Ángeles para permitir a los gourmets de las dos ciudades. Oferta de licitación. En esta subasta sólo se venden tres preciosas trufas de Alba. La más llamativa es, sin duda, una trufa blanca de Elba, en el norte de Italia, que pesa un kilogramo, mientras que las trufas normales sólo pesan diez veces más. Es extremadamente precioso.

Después de ser empujado por el presentador del popular programa de televisión estadounidense "The Rich Life", el precio de esta trufa blanca, que originalmente costaba 8.000 dólares, fue inmediatamente aumentado a 30.000 dólares por chefs de ambas costas. Al final, Pitka, un famoso director de cine y televisión y propietario del restaurante Bastide en Los Ángeles, derrotó a su oponente con un precio altísimo de 35.000 dólares. El gerente del restaurante Boto dijo al periodista del European Daily: "La trufa blanca pesa uno. El precio pagado es de 35.000 dólares. Curiosamente, el perro de caza de 9 años que descubrió la gran trufa, Genscher IV, también estuvo representado en la subasta por su dueño.

La leyenda de la trufa

Los antiguos creían que la trufa era hija del rayo. Los antiguos griegos y romanos estaban fascinados por las trufas, que creían que tenían propiedades afrodisíacas. El famoso compositor y gourmet Rossini elogió las trufas como el Mozart de las setas. Las trufas alguna vez crecieron en los bosques italianos, y las mejores se producen en los márgenes de las colinas Roero y Langhe en la región italiana de Piamonte, que es también donde se producen los mejores vinos de Italia.

Las trufas, especialmente las del Périgord, sólo pueden ser olfateadas por cerdas y perros altamente entrenados. Desde la antigüedad, Francia ha tenido una historia de chefs que utilizaban jabalíes para buscar trufas y satisfacer las necesidades de los nobles. Hasta el día de hoy, los cazadores de trufas en Italia y Francia todavía utilizan cerdos entrenados y perros de caza para cazar trufas. El secreto es que las trufas contienen la hormona alfa masculina, un compuesto similar a las hormonas esteroides masculinas. Algunas personas creen que es este olor el que induce a las hembras a buscar, haciéndoles pensar erróneamente que están siguiendo a una pareja del sexo opuesto. Queda por estudiar si esta afirmación está justificada o no.

Bertolino, un cazador de trufas que vive en Elma desde hace generaciones, cree que sólo las perras de caza son las mejores cazadoras de trufas. Porque a los cerdos les gusta especialmente comer trufas. Al cazador le cuesta mucho esfuerzo hacer retroceder a los cerdos, de lo contrario se comerán las trufas. El gran estado de alerta del perro de caza le permitirá avisar a su dueño tan pronto como encuentre una trufa.

En Italia, entrenar a un perro cazador de trufas requiere un proceso complicado. Primero, entrene al perro para que recupere la pelota lanzada, luego reemplace la pelota con queso y luego esconda el queso y deje que el perro lo encuentre. Finalmente, sustituye el queso por un pequeño trozo de trufa y deja que el perro lo encuentre y lo extraiga. La noche anterior a la caza de trufas, los cazadores a menudo no alimentan a sus perros, por lo que los perros trabajarán más duro para encontrar trufas a cambio de recompensas, como pan y queso, que son las comidas favoritas de los perros.

Breve cata de trufas

Una buena trufa debe ser muy firme, compacta, pesada al tacto y no tan blanda como una seta. Los conocedores identificarán cuidadosamente el olor de las trufas antes de comprarlas. Este sabor único e indescriptible es el criterio principal para identificar la calidad de las trufas. Afortunadamente, las preciosas trufas se pueden almacenar durante mucho tiempo siempre que se conserven con la tierra que las acompaña, y sólo esta tierra puede permitir que la trufa conserve su encantador aroma. Para almacenar trufas, envuélvalas en toallas de papel, luego envuélvalas en papel de aluminio y luego refrigérelas a bajas temperaturas. Pero tenga cuidado de no guardarlo por mucho tiempo, de lo contrario el sabor desaparecerá por completo. No guardes las trufas en arroz, como sugieren muchas recetas. El arroz absorberá todo el sabor único de la trufa, dejándote al final solo con una papa cara.

La forma tradicional de comer trufas es utilizar una rebanadora especial para cortarlas en rodajas muy finas y luego comerlas crudas, o espolvorearlas con mantequilla y queso parmesano sobre lasaña, huevos revueltos o espaguetis. Fontuta es un plato clásico de trufa blanca. Es un queso elaborado con queso Vantina, huevos, leche y trufa blanca. Tiene un sabor maravilloso cuando se come con pan.

Por supuesto, las trufas blancas también se pueden calentar y comer, si tienes confianza en tus habilidades culinarias. Aquí te recomendamos un método: cortar las patatas en rodajas y cocinarlas, cortar las trufas blancas en rodajas y hornearlas con mantequilla y queso parmesano, y luego añadir las patatas. El costo de este plato ronda los $200.

Al igual que el buen vino, las trufas blancas se dividen en diferentes tipos según las raíces de los árboles en los que crecen, como el sauce, el roble, el álamo, el tilo y la vid. Las trufas blancas también varían en color desde el blanco hasta el rosa y el gris pardusco. A diferencia de las trufas negras, las trufas blancas pierden su sabor único cuando se calientan y la mejor manera de comerlas es lavarlas y cortarlas en rodajas al final. Las trufas negras se combinan mejor con una botella de vino tinto Ponmallot, mientras que las trufas blancas necesitan una botella de Riesling añejo.

Nombre común: trufa blanca italiana o trufa de Elba

Nombre científico: Tuber magnatum

Origen: Italia, Croacia

Época de cultivo: De octubre a diciembre de cada año

Sabor: Diferente. Ligeramente a ajo, parecido al queso, con un sabor picante.

Cómo comer: Se suele consumir cruda, cortada en rodajas finas y acompañada de huevos, pasta, lasaña o ensalada.

Precio (por libra): 0-500

Nombre común: Trufa negra de invierno o trufa de Périgord

Nombre científico: Tuber melanosporum

Origen: Principalmente Francia, también se produce en España e Italia

Época de cultivo: diciembre a marzo

Sabor: aroma terroso, rico

Cómo comer: Generalmente se calienta y se come, se usa para condimentar huevos o arroz, se usa debajo de la piel del pollo asado o en salsas cremosas.

Precio (por libra): 0-200

Nombre común: Trufa negra de verano

Nombre científico: Tuber aetivum

Origen : Francia, Italia, España

Temporada de cultivo: mayo a septiembre

Sabor: más ligero que la trufa negra de invierno, más cercano a los hongos comunes

Cómo comer: Comer crudo o ligeramente calentado para obtener mejores resultados. Servir en trozos con pasta, carne o salsas.

Nombre común: Trufa blanca de Oregón

Nombre científico: Tuber gibbosum

Origen: Noroeste de Estados Unidos

Época de cultivo: octubre de cada año Para noviembre

Sabor: Diferente a las trufas europeas, de sabor más ligero, más crujiente y más jugoso

Método de consumo: Comer crudo. O mezclado con mantequilla, aceite de oliva, salsa o caldo.