¿Dónde se originó Lanzhou Ramen?

Lanzhou Ramen se originó en el condado de Huaiqing, provincia de Henan.

Los fideos pull, la verdadera sopa clara de carne de Lanzhou, evolucionaron a partir de los fideos de sopa de carne de la dinastía Qing en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Cuando la carne se cocina y se enfría, se convierte en gelatina, que es la sopa antigua. Es la más deliciosa entre las carnes del carro. Esta sopa es la mejor de los fideos con carne.

Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799) y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng, Ma Baozai y otros, lo llamaron "Yiqing (sopa), Erbai (zanahoria), Sanlu (cilantro y brotes de ajo), Sihong (pimiento) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes).

En los siguientes más de 200 años, se hizo famoso en todo el mundo por su plato de fideos y su calidad de carne podrida, sopa fresca y fideos finos. Ha penetrado en todo el país y se ha ganado elogios y honores de los comensales nacionales y extranjeros. En 1999, fue designada como una de las tres variedades piloto de comida rápida china. Fue conocida como "el fideo número uno de China" y se convirtió en una maravilla en la industria de la restauración. Innumerables chefs que son buenos con sopas claras y fideos con carne.

Instrucciones relacionadas

Al preparar fideos Lanzhou, la temperatura del agua de la masa debe determinarse según la temporada. debe ser baja en verano, alrededor de 10 grados, y en primavera y otoño, alrededor de 18 grados, unos 25 grados en invierno. Sólo bajo una temperatura específica del agua la proteína contenida en la harina no se deformará y generará más redes de gluten. enriquecerse entre las redes de gluten.

Debido a la alta temperatura en verano, incluso si usa agua fría, la fuerza de la masa disminuirá. Puede agregar sal de manera adecuada, porque la sal puede mejorar la fuerza y ​​​​la elasticidad del gluten. hacer que la masa esté firme

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia-Lanzhou Ramen

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