Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Por qué no haces helado?

¿Por qué no haces helado?

Helado de vainilla

Ingredientes

200 ml de nata, cantidad adecuada de azúcar, 2 claras, 1 yema de huevo o mermeladas variadas de esencia de vainilla.

Método de trabajo

1. Añade 1 cucharada de azúcar a la nata para montar, revuelve uniformemente y reserva.

2 Coge otro bol grande, añade el huevo. las claras y mezcle bien hasta que esté espumoso, agregue la cantidad adecuada de azúcar y continúe revolviendo.

3 Agregue las yemas a las claras revueltas uniformemente y, después de mezclar bien, agregue el extracto de vainilla y revuelva. de nuevo;

4. Revolver. Luego ponerlo en el bol de nata fresca y seguir revolviendo. Si no te gusta el helado de huevo, puedes agregar tu mermelada favorita directamente a la crema fresca y revolver uniformemente;

5. Coloca la comida mezclada en el congelador y congélala en aproximadamente 2-3 horas. han comido. Sabrá mejor si lo sacas y lo revuelves 2 o 3 veces durante el proceso de congelación.

Helado sencillo de vainilla gc8010 (1 litro)

500g de azúcar

100ml de leche entera

Un poco de sal

70 ml de nata

1/2 cucharadita de vainilla concentrada en polvo

150 ml de leche mezclada con nata

Práctica;

Colocar el azúcar, la leche y la sal en un recipiente y mezclar bien, luego agregar la leche mezclada con la nata, la nata fresca y la vainilla en polvo, mezclar bien y luego empezar a preparar.

Helado de vainilla tradicional gc8010 (1 litro)

500 gramos de azúcar

250 ​​ml de leche entera

Huevo 1

250ml de nata

2 cucharaditas de vainilla en polvo

Un poco de sal

Práctica:

Poner el jugo del azúcar , sal y leche Agregue a la olla y caliente hasta que hierva mientras revuelve. Luego baja el fuego, vierte 1/2 taza de leche caliente en la mezcla de huevo y revuelve uniformemente. Luego regresa a la olla y continúa calentando a fuego lento hasta que espese. Después de calentar durante 2-3 minutos, apague el fuego y espere a que se enfríe, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Antes de hacer el helado, mezcle la nata y la vainilla en polvo en la olla y revuelva uniformemente con una batidora para completar la preparación del material.

Helado de cacao:

Ingredientes: cacao en polvo, leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo.

Método de preparación: 1. Primero hierve la leche fresca, luego mezcla la mayor parte de la leche caliente con el cacao en polvo y reserva.

2. Añade el resto de la leche caliente a la pasta de nueces hasta obtener una pasta fina y reserva.

3. Ponga el azúcar en las yemas de huevo y revuelva, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente.

4. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en la mezcla de azúcar y yema de huevo y revuelva uniformemente. Después de enfriar, vierta en el recipiente preparado y colóquelo en el refrigerador.

Helado casero

Ingredientes: nata para montar (100ml) y leche (100ml).

Accesorios: 20g de azúcar, vainilla en polvo, cacao en polvo o un poco de café.

Ejercicio:

1. Añade el azúcar a la nata montada varias veces.

2. Añade la leche a 1 y revuelve uniformemente.

3. Añade el extracto de vainilla, el cacao en polvo y el coco rallado al gusto. Si no tienes estos ingredientes no hace falta que le añadas nada y quedará igual de delicioso.

Mételo en el frigorífico y sácalo media hora después. Verás que la capa superficial se ha congelado y la capa inferior aún está líquida. Mezclar bien y congelar. Pasada la media hora lo sacamos y removemos, para que queden tres. Espere hasta que todo el líquido se vuelva sólido. Si te gusta más firme, congélalo un rato. Me gusta más suave y menos congelado.

Helado

Ingredientes:

200 ml de nata, cantidad adecuada de azúcar, 2 claras de huevo, 1 yema de huevo o mermelada variada con extracto de vainilla.

Métodos específicos:

1. Añade 1 cucharada de azúcar a la nata para montar, mezcla bien y reserva.

2. claras de huevo, revuelva uniformemente hasta que estén espumosas, agregue la cantidad adecuada de azúcar y continúe revolviendo;

3. Agregue las yemas a las claras revueltas uniformemente y, después de mezclar bien, agregue el extracto de vainilla y revuelva nuevamente;

4. Después de revolver, añadir al bol de nata fresca y seguir removiendo. Si no te gusta el helado de huevo, puedes agregar tu mermelada favorita directamente a la crema fresca y revolver uniformemente;

5. Coloca la comida mezclada en el congelador y congélala en aproximadamente 2-3 horas. han comido. Sabrá mejor si lo sacas y lo revuelves 2 o 3 veces durante el proceso de congelación.

Jugo de tomate helado

Ingredientes:

100 ml de zumo de tomate, 1 bola de helado de fresa, 1 ~ 2 cucharadas de almíbar blanco, 50 ml de agua hirviendo helada , trozo de hielo picado.

Método: primero coloque los cubitos de hielo triturado en la taza, luego agregue el jugo de tomate, el agua hirviendo helada y el almíbar blanco en secuencia, revuelva uniformemente y luego use una cuchara de helado para agregar 1 bola de helado de fresa. , y luego inserte el tubo para beber y sirva durante mucho tiempo con una cuchara.

El método para hacer jugo de tomate consiste en lavar los tomates rojos maduros, escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, retirarlos, pelarlos, envolverlos en una gasa esterilizada y exprimir el jugo de tomate.

Helado de Menta

Ingredientes

500 ml de leche, 2 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 10 gramos de harina fina de maíz, un poco de esencia de menta , solución de colorante alimentario verde un poco.

Preparación

(1) Agregue el azúcar y la leche a la olla de aluminio, caliéntelo hasta que hierva y agregue la solución de pigmento verde. Para conocer el método de preparación de la solución de pigmento verde, consulte la introducción en la sección "Bebida de cola".

(2) Vierta las claras en la harina de maíz, revuelva uniformemente con los palillos, vierta la mezcla de leche tibia, caliente mientras revuelve, lleve a ebullición, retire del fuego y enfríe, agregue la esencia, y ponerla en el frigorífico congelando. Tenga cuidado de revolver al congelar.

Leche congelada

Ingredientes

250 ​​ml de leche, 2 huevos, 1 cucharada de harina fina de maíz, cantidad adecuada de azúcar y cantidad adecuada de agua.

Preparación

(1) Cascar los huevos en un bol y partirlos con palillos. Hacer una pasta fina de maicena fina con un poco de agua.

(2) Vierta la leche en la olla, agregue una cantidad adecuada de azúcar según su gusto, caliéntela hasta que hierva, retire del fuego y enfríe a unos 60 ℃, vierta lentamente en la El huevo líquido mientras esté caliente y revuelva para que se disuelva, para evitar que el huevo líquido se coagule y forme grumos. Revuelva uniformemente, agregue la masa de harina de maíz, caliente mientras revuelve, hierva hasta que hierva ligeramente, retire del fuego y enfríe, revuelva bien para formar una suspensión y congele en el congelador del refrigerador. Retirar y revolver mientras se congela. Para conocer el método, consulte la introducción de "Helado en polvo". Si se utiliza una máquina para hacer helados en casa o manualmente, se deben aumentar proporcionalmente los ingredientes utilizados. La harina de maíz es blanca y blanca y muy fina. En su lugar, también se pueden utilizar otros almidones.

Las principales materias primas son leche fresca, huevos, sacarosa y almidón de maíz.

Equipos y aparatos: tanques de esterilización horizontales o verticales, homogeneizadores de alta presión o molinos de coloides, máquinas de helado, etc.

El helado se elabora a partir de leche fresca (leche en polvo, nata), huevos (o huevo en polvo), sacarosa, agua y algunos aditivos. Pesar 5 kg de leche fresca, 1 kg de huevos, 2 kg de azúcar, 0,13 kg de almidón de maíz y 2 g de alginato de sodio por cada 10 kg de materiales, y agregar agua hasta completar 10 kg. El contenido de grasa de la leche es de 10 a 12, la proteína es de 8 y el contenido de sacarosa es de 16 a 20. Si la fórmula es de 15 kg, entonces son 6,5 kg de leche fresca, 2 kg de huevos, 2 kg de azúcar, 0,2 kg de almidón de maíz y 3 g de alginato de sodio.

Otros métodos:

Mezclar las materias primas pesadas con agua, pasteurizar (calentar la solución mezclada a 85 ℃ ~ 90 ℃ durante 15-20 minutos) o usar un esterilizador horizontal o vertical. esterilización. Después de la esterilización y el enfriamiento, el líquido mezclado se coloca en un homogeneizador de alta presión (molino coloidal) para romper los glóbulos de grasa del líquido mezclado en partículas diminutas, mejorando así la viscosidad y la capacidad emulsionante, haciendo que la estructura del líquido mezclado sea uniforme y tenga una sabor delicado. La mezcla homogeneizada debe enfriarse continuamente, envejecerse, congelarse con una heladera, envasarse y congelarse rápidamente para obtener el producto terminado.

El proceso incluye selección de material → pesaje → mezcla de ingredientes → esterilización → homogeneización → enfriamiento → congelación → envasado → congelación rápida. Jaja, te deseo éxito! ! !