¿Cómo hacer cubitos de hielo claros y transparentes?
Los cubitos de hielo congelados en bandejas de hielo inevitablemente tendrán niebla blanca y burbujas, se verán opacos y se derretirán rápidamente. Si desea hacer cubitos de hielo cristalinos que puedan usarse para mezclar bebidas, solo puede hacer sus propias hendiduras.
La llamada incisión consiste en congelar un gran trozo de hielo y luego cortar la niebla blanca y las burbujas. Parece simple pero no es fácil de hacer.
¿Por qué el hielo casero tiene neblina blanca y burbujas?
Porque el aire se disuelve en agua.
Cuando congelas hielo tú mismo, el agua normalmente se solidifica de afuera hacia adentro durante el proceso de congelación. Cuando la temperatura baja, el aire se convertirá en burbujas y escapará hacia afuera. Si el exterior ya está congelado, el aire no puede escapar y, finalmente, esta parte del hielo congelado se convertirá en una bola de niebla blanca y burbujas.
Por lo tanto, queremos minimizar la cantidad de aire disuelto en el agua para permitir que escapen más burbujas antes de congelarse. ¿Cómo congelar hielo cristalino? Prepara agua y recipientes
Lo mejor es usar agua destilada o purificada, no usar agua mineral y no usar agua del grifo.
El agua mineral y el agua del grifo suelen tener sabores diferentes...
El mejor recipiente es un tupperware grande y hermético, no uno de cristal.
El volumen de agua se expandirá cuando se congele y se convierta en hielo. El recipiente de vidrio es relativamente duro y el hielo se exprime fácilmente del espacio, lo que no favorece el corte hacia atrás. Hervir el agua y dejar enfriar
Hervir el agua Cuando el agua alcance la temperatura ambiente, verterla en un cajón para verduras y meterla en el frigorífico para que se enfríe.
El objetivo de hervir agua es permitir que las burbujas que se producen cuando el agua hierve se lleven parte del aire. Puedes cocinarlo dos veces si no te importa.
No llenar el agua hasta arriba, dejar al menos 5 mm de nivel de agua
Envolverla con material aislante y congelar
Cuando el agua esté fría suficiente para manipular, envuélvelo en una bolsa térmica y mételo en el frigorífico.
El motivo de envolver con aislamiento es ralentizar la congelación y permitir que escapen más burbujas de aire. De lo contrario, funcionará envolverlo en dos capas de toallas.
Para probar el efecto, utilizamos el mismo tarro de lima, vertimos en él la misma cantidad de agua sin hervir y lo congelamos directamente durante 24 horas. La diferencia en los resultados fue obvia.
Ebullición y sellado: La mayor parte todavía está líquida, casi sin burbujas a su alrededor.
No hervido, no encapsulado: básicamente solidificado, con muchas burbujas en la periferia.
Al final, los cubitos de hielo hervidos y envueltos se solidificaron durante 72 horas completas, mientras que la otra caja se solidificó en menos de 48 horas. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que cuando se congela normalmente, se debe congelar directamente durante 72 horas. No lo saques ni lo agites por la mitad, de lo contrario se formarán burbujas. Cortar
Prepara una tabla de cortar limpia y sin olores. Nunca utilices una tabla para cortar carne o una tabla para cortar que acaba de cortar cebollas y jengibre. Lo mejor es utilizar una tabla para cortar frutas. También prepare un cuchillo rebanador chino. Los bares usan cinceles y picahielos para cortar hielo; en casa, puedes usar el extremo inferior de una hoja de afeitar.
Saca los cubitos de hielo del frigorífico y déjalos reposar durante dos minutos. Cuando los bordes de los cubitos de hielo se derritan ligeramente y se puedan separar del cajón para verduras, voltea los cubitos de hielo sobre la encimera y. golpéelos suavemente. Después de unos pocos clics, se puede sacar fácilmente.
A continuación, gira el cubito de hielo invertido hacia arriba y limpia la escarcha de la superficie para ver si hay grietas. Si no, haz un agujero poco profundo en el medio, luego pícalo con un cuchillo, divídelo en dos, en cuatro,... hasta que lo cortes en un tamaño que te guste.
Si hay grietas, es necesario dividirlas a lo largo de la fibra. Primero, cincel ligeramente una muesca en la grieta y luego córtela hacia abajo con fuerza. Nuevamente, solo el extremo inferior de la cuchilla toca el hielo, no la rompas.
Luego busca la parte con niebla blanca y burbujas y corta a lo largo de la línea divisoria.
Bing sabía lo que estaba haciendo. Básicamente, golpeó donde quería decir y lo cortó limpiamente.
Corta la parte de niebla blanca y tírala.
La parte con burbujas se puede poner en una bolsa aparte y luego triturarla en hielo picado.
Por fin, este es el cubito de hielo transparente e impecable.
Mientras no haya niebla blanca ni burbujas, cuanto más grandes sean los cubitos de hielo, mejor. Si necesita cubitos de hielo más pequeños, puede esperar hasta que esté listo para usarlos.
Coloque los cubitos de hielo cortados en una bolsa de plástico o en un cajón para verduras para congelarlos rápidamente.
Para evitar que se congelen al apilarlos, es mejor colocarlos en posición horizontal. Si los bordes de varios trozos de hielo están agrupados, píquelos ligeramente con la punta de un cuchillo para separarlos.
Cuando utilices cubitos de hielo, sácalos del frigorífico y déjalos unos minutos, luego añade una pequeña cantidad de agua purificada (o agua hervida fría) y revuelve un rato para quitar la escarcha. y hielo en la superficie.