¿La harina que se utiliza para hacer bollos al vapor es harina baja en gluten?

Generalmente, la harina que se utiliza para hacer bollos al vapor es harina para todo uso. La harina para todo uso contiene aproximadamente entre un 9,5% y un 11,5% de proteína y su gluten y viscosidad están relativamente equilibrados. Es el tipo de harina más utilizado y es adecuado para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, bolitas de semillas de sésamo, bolitas de sésamo y otros snacks de pasta.

Datos ampliados La harina es un polvo molido a partir del trigo. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten. La harina (harina de trigo) es un alimento básico en la mayor parte del norte de China. Hay muchos tipos de alimentos elaborados con harina, con muchas variedades y diferentes sabores.

Desde la perspectiva de los factores que afectan la calidad comestible de la harina, el contenido y la calidad de proteínas son los factores más importantes que determinan su calidad comestible, la calidad de procesamiento y el valor de mercado. Por ejemplo, al hacer pan, para que el pan sea más grande y tenga mejor sabor, debe usar harina de trigo con alto contenido de gluten; al hacer fideos y albóndigas, debe usar harina de trigo con contenido medio en gluten para que sea "sin gluten"; " y suave; los pasteles hechos con harina de trigo bajo en gluten son suaves y tiernos. Las galletas quedan crujientes. Se puede observar que con el desarrollo de la producción de la industria alimentaria, la demanda de diversas harinas especiales es cada vez mayor, y el factor determinante es el "contenido y calidad de proteínas" de la harina.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Harina