Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Varios productos de soja comunes

Varios productos de soja comunes

1. Leche de soja: La soja cruda se convierte en una suspensión líquida eliminando las impurezas, remojándola, moliéndola, filtrando y eliminando los residuos. La leche de soja que ha sido esterilizada a altas temperaturas se llama leche de soja cocida y la leche de soja que no ha sido calentada se llama leche de soja cruda.

2. Tofu: también conocido como cuajada de soja y tofu de agua. Es una variedad de tofu elaborado a partir de soja mediante procesos como eliminación de impurezas, remojo, batido, filtrado, batido, palmaditas, sentadillas y prensado. El espesor es de más de 3 cm. El contenido de agua del tofu es del 80 al 90%. Se caracteriza por una fuerte retención de agua, una textura tierna, cierta elasticidad y dureza y un sabor único.

(1) Nan tofu: también llamado tofu blando, se refiere al tofu elaborado con yeso como coagulante. La textura es tierna, elástica y tiene un alto contenido en agua.

(2) Tofu del norte: también llamado tofu viejo, se refiere al tofu elaborado con salmuera como coagulante. Se caracteriza por una mayor dureza, elasticidad y dureza que el tofu sureño, un bajo contenido de agua y una fuerte fragancia.

(3) Lactobacillus tofu: Pertenece al tofu blando y está elaborado con glucosa-δ-lactida como coagulante. La mayor parte del tofu en cajas y bolsas del mercado es tofu graso.

3. Yuba

Después de hervir la leche de soja, durante el proceso de enfriamiento, se desplaza una capa de película en la superficie de la leche de soja, con un espesor inferior a 0,3. mm Después del secado, tiene un brillo amarillo claro y parece bambú, de ahí el nombre yuba. Si se seca formando grumos, se llama piel de tofu y piel grasa.

4. Tofu seco

Los productos de frijoles se elaboran a partir de trozos secos o pequeños de materiales secos, se cortan en cubos de determinadas especificaciones, se cuecen en caldo o agua salada y se escurren. Como fragancia seca, blanca seca.

5. Tofu seco

Productos de soja en escamas, también conocidos como rodajas de tofu y baiye. El espesor es inferior a 2 mm, el contenido de humedad está entre 52 y 65 y tiene una gran elasticidad y dureza.

6. Condimentos, como tofu fermentado, tempeh, salsa de soja, etc.