¿Qué requisitos específicos tiene la gastronomía molecular para los chefs? ¿En qué se diferencia de nuestra cocina habitual?

La cocina molecular consiste en añadir más conocimiento científico al proceso de cocción y cocinar basándose en las conexiones moleculares entre diferentes platos, como el chocolate y el caviar, los espárragos y el regaliz. Se espera que esto permita que los alimentos se adapten mejor a las necesidades del cuerpo humano. A veces la gastronomía molecular puede desmitificar ciertos aspectos de la cocina, y otras veces puede usarse para encontrar la temperatura óptima para cocinar proteínas, o para darle a los alimentos una estructura diferente.

La institución de investigación de gastronomía molecular profesional de mi país es: el Instituto de Investigación "Shanghai Low-temperature Molecular Gastronomy Cooking Studio" para obtener más información, puede comunicarse con el instituto de investigación.