Las raíces de loto que se venden en los mercados rurales incluyen raíces de loto de siete hoyos y raíces de loto de nueve hoyos. ¿Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de raíces de loto?
Se ven diferentes y saben diferente.
Existen dos tipos principales de raíces de loto: de siete agujeros y de nueve agujeros. La diferencia entre ellos no es sólo el número de agujeros, sino también el sabor, así que no dejes de saber elegir para hacerlos más deliciosos. La raíz de loto de siete agujeros también se llama raíz de loto roja porque la raíz de loto es rosada y tiene siete agujeros después de ser cortada. A menudo se puede ver en el sur. Al lado del charco donde crecen las raíces de loto, las raíces de loto recién recogidas suelen ser marrones. La raíz de loto de siete agujeros tiene un cuerpo grueso y tendrá un sabor amargo cuando se come cruda. La raíz de loto de nueve hoyos también se conoce como raíz de loto blanco, con pétalos blancos. Su piel es de color blanco plateado, no marrón como la raíz de loto de siete agujeros. Se siente suave y luce esbelta.
En primer lugar, hablemos de la raíz de loto de siete agujeros. Este tipo de raíz de loto es corta y redonda. Cuando se come cruda, se siente una textura fibrosa evidente y un mal sabor. Pero después de cocinarse durante mucho tiempo, la raíz de loto tiene un sabor glutinoso y dulce, con un rico aroma. Esto se debe a que la raíz de loto de siete agujeros tiene fuertes propiedades en polvo y es más adecuada para guisar, hervir o cocinar al vapor al cocinar. Luego está la raíz de loto de nueve hoyos. La única diferencia obvia entre esta y la raíz de loto de siete hoyos es la apariencia, es decir, los nudos son más largos y el volumen es generalmente ligeramente mayor que la raíz de loto de siete hoyos. Este tipo de raíz de loto contiene menos almidón y más agua, por lo que incluso si se come cruda, quedará crujiente y tendrá un sabor muy fragante. Por lo tanto, se usa más comúnmente en platos fríos. Simplemente escaldéelo en agua hirviendo y quedará más crujiente después de enfriarlo.
La forma correcta de cocinar raíces de loto: Para hacer deliciosas raíces de loto, es importante elegir las materias primas adecuadas. Debido a que la raíz de loto de siete hoyos y la raíz de loto de nueve hoyos tienen sabores diferentes, el tipo de alimento producido y la raíz de loto seleccionada deben ser apropiados para lograr el efecto deseado. La raíz de loto de siete agujeros tiene un alto contenido de almidón y una textura suave. Ideal para guisar o hacer sopa. La raíz de loto se derrite en la boca y es muy dulce. El contenido de almidón de la raíz de loto de nueve hoyos es menor que el de la raíz de loto de siete hoyos, por lo que el sabor de la raíz de loto de nueve hoyos es muy dulce y fresco. Es muy refrescante cuando se usa en platos fríos o salteados, y no afectará la experiencia gastronómica por el mal olor. Cabe mencionar aquí que las raíces de loto suelen volverse negras durante el proceso de cocción. Esto se debe principalmente a la reacción de los polifenoles en las raíces de loto catalizada por la polifenol oxidasa. El método de protección del color es muy sencillo. Blanquear las raíces de loto en agua hirviendo puede desactivar la polifenol oxidasa y garantizar que las raíces de loto cocidas estén frescas y tiernas sin decolorarse.