¿Cómo hacer pan europeo sin amasar?

1. Ponga la levadura seca, el agua tibia, la harina y la sal en un recipiente grande, revuelva uniformemente con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca, luego tápelo (no lo selle) o envuélvalo. Envoltura de plástico OK, déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

2. Después de que la masa se haya expandido en el recipiente, cúbrelo con una tapa (no sellarlo) o film transparente y colócalo en el frigorífico durante 3 horas.

3 Espolvorea un poco de harina sobre la masa relajada (para evitar que se pegue), revisa visualmente la mitad del tamaño (porque vas a hacer 2 piezas), levántala con las manos, usa un cuchillo para separar. con la otra mano y suavemente Déle forma redonda, colóquela en una bandeja para hornear forrada con hule (espolvoree harina sobre el hule), enrolle unas cuantas veces sobre el hule para cubrir la superficie con harina y fermente a temperatura ambiente durante 40 minutos.

4. Espolvoreamos una cantidad adecuada de harina sobre la masa y marcamos la superficie con un cuchillo afilado.

5. Precalienta el horno a 220 grados centígrados, coloca la bandeja para hornear en la capa intermedia, pon una cacerola con agua hirviendo debajo de la bandeja para hornear (para crear vapor) y hornea durante unos 20 minutos.

1. La levadura reducirá su actividad cuando encuentre sal, así que ponga la levadura primero y la sal al final. 2. Los estudios han demostrado que la rehidratación y activación de la levadura de bizcocho altamente activa afecta directamente la actividad de la levadura. A través de un estudio comparativo de los efectos de diferentes temperaturas de activación de la rehidratación sobre la actividad de la levadura, se concluyó que 43°C es la rehidratación óptima. temperatura para la levadura seca. A medida que la temperatura aumenta o disminuye, la pérdida de actividad de la levadura seca activa aumenta en diversos grados. Por lo tanto, al hacer pan en casa, puede comprar un termómetro y medirlo. , no importa. Es un poco más alta que la temperatura corporal y no hace calor. 3. Use el horno para generar vapor y use una botella rociadora para rociar agua en el horno 1 o 2 veces durante el proceso de horneado.

En el pasado, para mí el pan era el pan fragante y de varios sabores que se vendía en panaderías o supermercados. Más tarde leí el libro de Zuyi, que mencionaba un pan tradicional europeo popular en Europa y América, lo cual fue muy interesante. Resulta que en la panadería no existe el buen pan, y el pan tradicional puede hacer lo mismo.

El método de producción es diferente al del pan normal producido en masa, y el sabor también es muy diferente. El pan tradicional europeo debe fermentarse con semillas o frutas de masa vieja, mientras que el pan general utiliza levadura en polvo producida por métodos químicos. El primero tiene una corteza crujiente y masticable, una textura húmeda y un sabor fermentado natural, mientras que el pan producido en masa en general es suelto, tiene un sabor similar y contiene aditivos.

Dicho esto, no pude evitar pensar que este método es en realidad muy similar al método de elaboración de pasta en algunas zonas del norte de mi país. Primero cultivan trozos de semillas de pasta, las almacenan y luego. luego saca un pequeño trozo de pasta cuando sea necesario. Reemplaza la levadura. Lo mismo ocurre en Europa y Estados Unidos en el terremoto de San Francisco de hace 6 años, un panadero entró corriendo al almacén para salvar la masa vieja que había cultivado cuidadosamente. Se dice que este tipo de masa todavía está viva y es la. origen de la famosa masa madre de San Francisco.

Hay miles de tipos de levadura en el aire, por lo que incluso con la misma receta, los sabores del pan y la pasta producidos en diferentes regiones seguramente serán diferentes.

Un chef experimentado decidirá cuánta agua añadir en función del clima y la humedad del día.