¿Cómo hacer deliciosos los fideos raspados?

¡Se dice que los fideos raspados y el cerdo estofado de Shanxi son deliciosos! De hecho, siempre que domines los métodos específicos, podrás preparar fideos de cerdo estofados con diferentes sabores. Además de elegir ingredientes básicos como la carne de cerdo y la harina, también es muy importante la selección de ingredientes auxiliares como la pimienta, el anís y el hinojo.

Alimento

500 gramos de carne de cerdo

Dos cebollas

Una libra de brotes de frijol mungo

Media libra de fideos raspados.

Un poco de cebolla verde, jengibre, ajo y azúcar.

Un poco de sal, trece especias, esencia de pollo.

Vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un poco de salsa de ostras.

Método/Pasos

¡La carne es la clave! Porque diferentes personas tienen gustos diferentes. Lo mejor es utilizar panceta de cerdo. Por supuesto, algunas personas no comen carne grasa y pueden elegir carne magra. Primero deshazte del olor a pescado de la carne. El primer paso es cortar la carne en rodajas o rodajas. Presta atención al espesor y coloca la carne en una olla con agua hirviendo. Preferiblemente blanco. Tarda aproximadamente uno o dos minutos.

A continuación haz el caldo. Este proceso es el más crítico. Prepara la sopa a fuego lento. Sólo así la carne tendrá un sabor delicioso. Durante el proceso de cocción, primero vierte el aceite en la olla, caliéntalo al rojo vivo y luego agrega un poco de azúcar. Terminar de freír el azúcar. Hablemos de por qué se agrega azúcar. Esto se debe a que agregar un poco de azúcar al cerdo estofado puede ajustar el color, el aroma, el sabor y la frescura y, por supuesto, también puede extender el tiempo de almacenamiento de los platos.

A continuación, ponga la carne en la olla, luego agregue sal, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocción, salsa de soja, trece especias y granos de pimienta en la olla, voltéelo con la carne unas cuantas veces. y luego agregue agua. El agua debe cubrir la carne. Presta especial atención a los ingredientes auxiliares y no pongas demasiado. Algunas personas piensan que cuanto más condimentos tengan los fideos, mejor. No es así. Cuanto más lo sueltas, más doloroso se vuelve. Se debe colocar según el gusto personal. Luego, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego, recoge el jugo y agrega un poco de esencia de pollo a la olla y reserva.

Este es el de abajo. Coloque los fideos raspados comprados en agua hirviendo y cocine hasta que estén maduros entre un 70 y un 80%, retírelos y déjelos enfriar para usarlos más tarde. Luego calentar la olla roja, agregar aceite, sofreír los ingredientes auxiliares (cebolla, jengibre, ajo, pasta de frijoles, etc.), luego agregar los brotes de frijol mungo y sofreír. Agrega los fideos cocidos y sofríe. En este momento, el sabor básicamente está ahí. Si el sabor es fuerte, también puedes agregar salsa de soja, cebolla, sal, trece especias, etc.

Sofríe los fideos y añade un poco de esencia de pollo y salsa de ostras. Luego, vierte la carne marinada y los jugos en los fideos fritos. Por supuesto, en este proceso, porque el gusto de cada uno es diferente. Puedes esforzarte en materiales auxiliares. Por ejemplo, las personas con gustos ligeros pueden usar menos sal, trece especias y otros ingredientes auxiliares, u omitir la pasta de frijoles.

Si crees que freír los ingredientes es demasiado complicado, existe un método simplificado. Es decir, una vez hecha la marinada, cocina los fideos hasta que estén siete u ocho veces cocidos, agrega agua fría, sofríe con salsa de chile y luego agrega la marinada. Esto ahorra mucho tiempo. También sabe bien.