La receta de salchicha está completa, cómo hacer salchicha en casa.
2. Elaboración: Ingredientes: Cortar el magro y la grasa de cerdo en trozos pequeños.
3. Mezclar el relleno: mezclar la sal y la salmuera, mezclar primero con la carne picada, luego agregar otros ingredientes auxiliares (pimiento rojo en polvo, pimienta, cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, cardamomo, sofreír y moler). en polvo), déjelo en remojo durante 6 a 8 horas y luego llénelo después de que los ingredientes estén fragantes.
4. Secado al aire: secar al aire durante unos 10 días después del llenado. Cuando la piel esté ligeramente grasa y dura, se puede trasladar al interior para colgarla y secarla. Después de 25 días se obtiene el producto terminado.
5. El secado puede reducir el tiempo de secado.
6. Ingredientes para la salchicha cantonesa: por cada 100 kilogramos de carne de cerdo (que contiene un 70% de carne magra y un 30% de grasa blanca), 3 kilogramos de azúcar blanca, 8 kilogramos de licor 60 Daqu, 5 kilogramos de blanca. salsa de soja, 5 kilogramos de sal refinada, 100 gramos de nitrato de sodio. Método: Cortar la carne de cerdo seleccionada en 65, 438+0 trozos según carne magra y grasa.
7. Ponga la carne magra, la carne grasa y los ingredientes en una olla con carne en proporción, mezcle bien y podrá hacer el enema en un rato.
8. Tres días antes del enema, las tripas se deben lavar y hornear sobre fuego de carbón para secar la humedad restante en las tripas.
9. Remojar las tripas horneadas en agua tibia y luego sacarlas. Vierta el relleno de salchicha preparado en el fondo de la tripa, ate el extremo inferior, llene la tripa y ate la parte superior.
10. Coloque las salchichas rellenas sobre la mesa de madera y utilice cientos de agujas (agujas de acero clavadas a la tabla de madera, con forma de cepillo para cepillar la ropa) para hacer agujeros en las salchichas para facilitar el secado. de las salchichas escurrir el agua de vez en cuando.
11. Ate las salchichas con pasto de seda a una distancia de 28 cm, luego átelas firmemente con una cuerda de cáñamo y cuélguelas de postes de bambú para que se sequen.
12. Coloque las salchichas colgadas de postes de bambú en la rejilla de madera de la sala de secado. Después de hornearlas durante 3 horas, intercambie las posiciones superior e inferior de las salchichas para secarlas uniformemente.
13. Se puede exponer al sol cuando no se tuesta al fuego. Se puede colgar en el interior por la noche y luego seguir expuesto al sol hasta que se agote el agua de los intestinos. es el petróleo.
14 En caso de días nublados o lluviosos, se debe trasladar a la sala de secado a tiempo y secar hasta que madure (el tiempo de procesamiento de la salchicha es generalmente de 165438 + de octubre a febrero del año siguiente).
15. Ingredientes de la salchicha casera del noreste: 5 libras de pierna de cerdo, 60-75 g de sal, 60-75 g de azúcar, 50 g de vino blanco y 15-20 g de trece especias.
16. Método: Enjuagar la carcasa con agua limpia (llenar la carcasa con agua, enjuagar el interior y comprobar si hay agujeros).
17. Cortar la carne de la pierna en dados del tamaño de la uña del pulgar, agregar sal, azúcar, vino blanco, trece especias (o cinco especias en polvo) y mezclar bien (marinado o vertido directamente); salchicha con tripa Dejar un poco en la boca de la máquina, hacer un nudo y rellenar la carne. Las salchichas vertidas se deben atar firmemente con hilo de algodón a intervalos regulares, hacer agujeros con una aguja y ponerlas en un lugar fresco; y lugar ventilado para secar al aire (el tiempo varía, dependiendo de la temperatura y el clima) (depende) hasta que se sienta seco y duro con las manos.