¿El agente colorante es agar en polvo o agarosa?

Agar en polvo

El agar en polvo está compuesto por agarosa y agaropectina. El agar en polvo es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente. El pH predeterminado del agar en polvo es neutro, normalmente alrededor de 7. Si el pH es inferior a 4, no se condensará.

La agarosa es un polímero lineal cuya estructura básica es β-D-galactofuranosa con enlaces 1,3 y azúcar 3,6-anhidro-α-L-galactofuranosa con enlaces 1,4. La pectina de agar es una mezcla heterogénea de muchas moléculas más pequeñas. Sus estructuras son similares, pero contienen componentes de sulfato y carboxilo y tienen poca capacidad de gelificación. En pocas palabras, la pectina de agar se retira del agar y la parte restante es agarosa.

El color del agar en la industria varía del blanco al ligeramente amarillo, tiene textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble. en agua caliente.

La agarosa generalmente se disuelve en agua cuando se calienta por encima de los 90 °C y forma un buen gel semisólido cuando la temperatura desciende a 35-40 °C. Esta es la característica principal y la base de sus muchos. usos. El rendimiento del gel de agarosa suele expresarse en términos de fuerza del gel. Cuanto mayor sea la resistencia, mejor será el rendimiento del gel. La concentración de la agarosa de mejor calidad suele ser superior a 1200 g/cm2 (concentración de 1 gel). La gelabilidad de la agarosa se debe a la existencia de enlaces de hidrógeno. Cualquier factor que pueda destruir los enlaces de hidrógeno puede provocar la destrucción de la gelificación. La agarosa es hidrófila y casi no tiene grupos cargados. Rara vez provoca desnaturalización y adsorción de macromoléculas biológicas sensibles, lo que la convierte en un portador inerte ideal.

Durante el proceso de preparación de la agarosa, la pectina de agar debe eliminarse tanto como sea posible; de ​​lo contrario, puede haber trazas de grupos ionizados sustituidos con sulfato y piruvato en la agarosa, lo que provocará electroósmosis (EEO). La intraósmosis afecta el movimiento de las partículas. La agarosa de mejor calidad tiene un contenido de sulfato relativamente bajo, normalmente inferior a 0,2, y una pequeña relación de electroósmosis, normalmente inferior a 0,13. Entonces, en términos de precio, la agarosa es mucho más cara que el agar.