¿Qué necesitas preparar al abrir un restaurante por primera vez?
El sector de la restauración es complejo, está muy orientado al mercado y exige mucho a los operadores. Los consumidores del sector de la restauración se caracterizan por su amplitud y complejidad, y las necesidades del mercado de la restauración cambian constantemente debido a los grandes cambios demográficos. Quienes comprenden las leyes del mercado y captan el pulso de la industria saben cómo captar los apetitos de la gente, allanando así el camino para su propia riqueza.
Dado que no existen muchos obstáculos técnicos y financieros en el mercado de la restauración, la industria de la restauración se ha convertido en un nuevo punto de inversión, lo que también ha aumentado la competencia en la industria de la restauración. Para los operadores, la ubicación del restaurante es muchas veces muy importante para el funcionamiento de la empresa de catering. La ubicación de un restaurante muchas veces determina el éxito o el fracaso del negocio. Hemos realizado algunas investigaciones y análisis completos y sistemáticos sobre esto, y aquí hay algunas opiniones para discutir con usted.
La selección de la ubicación del restaurante sigue cinco principios:
Primero, el principio de mercado.
La ubicación, la escala y el nivel del restaurante, las instalaciones y el equipo, el contenido y los servicios del catering deben basarse en el mercado de origen del cliente objetivo. La ubicación del catering debe ser lo más conveniente posible para el cliente fuente objetivo. y ser coherente con la ubicación del área de origen del cliente objetivo. Si el restaurante se enfoca en comida rápida, entonces la zona ideal es una zona comercial con gran población flotante, cerca de universidades, cerca de vías de transporte, etc., si el ambiente del comedor es elegante, los platos exquisitos y el servicio y utensilios; son particulares, lo mejor es estar en una zona residencial de alto nivel. Estos restaurantes se abren en áreas como, instituciones financieras y otras áreas, principalmente dirigidas a banquetes de negocios, actividades sociales y personas de altos ingresos.
En segundo lugar, el principio de retorno de la inversión.
Cada vez el tiempo de recuperación de la inversión en restauración es cada vez más largo. Por lo tanto, es necesario evaluar completamente los factores de costos como los precios de la tierra, los alquileres, los costos de infraestructura, los costos laborales, el suministro de materias primas, diversos impuestos y tasas, y predecir los posibles ingresos por ventas del restaurante y los problemas que pueden surgir durante la operación. .
En tercer lugar, el principio de conveniencia.
La actuación es que la ubicación debe ser lo más cercana posible a la ubicación del cliente o a un lugar adecuado para que los clientes vengan al restaurante a cenar. Como estaciones, parques, lugares de entretenimiento, zonas residenciales, zonas comerciales y otros lugares donde se concentra la gente y el transporte es conveniente. También tiene las características de movimiento y estancia de personas.
En cuarto lugar, el principio de estabilidad.
Trate de elegir una ubicación en una zona con economía y seguridad pública relativamente estable. El punto clave es considerar que la ubicación no se verá afectada por la expansión urbana, renovación, violación de regulaciones, etc. período de operación esperado.
En quinto lugar, el principio de visibilidad.
La forma de evaluar la popularidad de un restaurante es ver que el restaurante se puede observar desde varias direcciones. En términos generales, es mejor que los restaurantes miren directamente a la calle o a otros lugares donde los clientes puedan verlos directamente.
Con la dirección ideal en la mano, el siguiente paso es recopilar información relevante de todos los aspectos del área seleccionada para evaluar la calidad del área seleccionada.
En primer lugar, es necesario aclarar la posible zona de funcionamiento donde se ubicará la empresa de restauración. El área comercial de un restaurante se refiere a la distancia que los consumidores están dispuestos a cenar y caminar. Generalmente se centra en el restaurante y utiliza la distancia que los consumidores están dispuestos a recorrer como radio. Según el tiempo de caminata, el distrito comercial principal de un restaurante es la caminata de cinco minutos alrededor del restaurante, mientras que la distancia a pie de 5 a 8 minutos pertenece al distrito comercial medio y la distancia a pie de 10 minutos pertenece al negocio extranjero. distrito. En términos de distancia, estos tres distritos comerciales diferentes equivalen a 400 metros, 600 metros y 800 metros respectivamente. Si define el tiempo de conducción y utiliza como radio la distancia que se puede recorrer en 30 minutos de tiempo de conducción económico, puede dibujar toda el área comercial del restaurante. Pero hay que sumar factores como la velocidad de conducción y los atascos.
Además de determinar el tamaño del área de negocio según el método anterior, también se deben considerar otros factores, entre los que se incluyen principalmente los siguientes cuatro puntos:
El primero es el tamaño del la empresa, el atractivo de la empresa para los clientes y el alcance de la radiación del negocio son directamente proporcionales, es decir, cuanto mayor es la escala de la empresa, mayor es la influencia y mayor el área de mercado;
El segundo son las características de la empresa, es decir, cuantas más características comerciales, más diferenciados y monopolísticos son los productos. Obviamente, cuanto más fuerte es la atracción del mercado, mayor es el área operativa;
El En tercer lugar están las condiciones de funcionamiento. Si los competidores cercanos están ubicados en lugares con transporte más conveniente o cerca de destinos turísticos de exportación, o si sus productos y servicios son más distintivos, afectará la capacidad de la empresa para irradiar hacia el exterior. Esto afecta al tamaño del área comercial del restaurante;
El cuarto es la ubicación geográfica. En comparación con los restaurantes apartados, el alcance del mercado de los restaurantes ubicados en bulliciosos centros comerciales es menor porque los centros comerciales están abarrotados de tráfico y el estacionamiento es inconveniente.
Los expertos en gestión de catering taiwaneses creen que el área del mercado de catering en los centros comerciales se centra en los restaurantes, con un radio de 200 metros como primer distrito comercial, a 300 metros de restaurantes relativamente tranquilos como primer distrito comercial y a 2 kilómetros de las carreteras suburbanas. Si está ubicado dentro de un edificio, el edificio es la primera zona comercial.
La encuesta sobre la selección de ubicación de las empresas de catering incluye principalmente los siguientes aspectos:
1. Contexto del mercado:
aEl nivel de ingresos de los residentes y el tamaño de la empresa. El mercado de consumo de catering está directamente relacionado con los ingresos de los residentes, el nivel de precios de una región, las políticas fiscales y otros gastos afectarán la cantidad disponible que los residentes pueden pagar por salir a cenar. Por lo tanto, la encuesta de ingresos de los residentes de la región no solo debe incluir los ingresos totales, sino también comprender y analizar otros factores relacionados que afectan la inversión de los residentes en el consumo de restauración.
B. Características de consumo del mercado de la restauración. Un indicador importante que puede reflejar el nivel de consumo de catering es el consumo per cápita, que se refiere a la cantidad que gasta un cliente cada vez que sale a cenar. Este parámetro también es una base importante para la fijación de precios de las empresas de catering. Los patrones de consumo de catering incluyen la frecuencia de las comidas fuera de casa, generalmente el lugar de consumo, el momento del consumo, el medio de transporte utilizado, la composición del número de clientes que comen, el propósito del consumo, las principales consideraciones para elegir un restaurante y los principales tomadores de decisiones del consumo de restauración. También es necesario examinar la estructura del consumo de restauración, que se refiere a la probabilidad de que los clientes elijan distintos servicios de restauración, así como los platos principales y las bebidas adquiridas.
C. Antecedentes culturales regionales. Debido a que las tradiciones culturales inherentes a menudo forman ciertas preferencias de productos en la restauración, se deben considerar el nivel educativo, los hábitos inherentes, las creencias religiosas, las costumbres sociales, los valores sociales, la atmósfera cultural y otros entornos regionales de los residentes locales. Estos factores no sólo afectan el comportamiento y los patrones de consumo de catering de los consumidores, sino que también determinan su estructura de consumo de ingresos. Por tanto, es necesario considerar si el tipo de empresa de restauración a invertir y los productos suministrados están en consonancia con el entorno cultural de la región y la aceptación del mercado turístico.
Moda y tendencias en el consumo de alimentos y bebidas. La moda afecta en gran medida los patrones de consumo y las inversiones de los consumidores. La moda suele estar influenciada por la propaganda de los medios, los grupos afines, el nivel educativo y los ingresos económicos. Y suele cambiar con frecuencia. Por tanto, es muy importante captar la tendencia general de cambios en la moda de consumo. La investigación de las características del mercado de consumo de catering regional también debe incluir: qué restaurantes quieren abrir los consumidores, incluidos los métodos de servicio, el entorno del restaurante, los artículos de servicio, etc., qué tipo de comida quieren ofrecer, comida rápida o un restaurante; a la carta, ¿y qué plato prefieres? Las características de consumo del mercado de catering están relacionadas con el establecimiento del horario comercial de los restaurantes; el peso y el precio de los platos adecuados para los consumidores; qué tipo de decoración y colores les gustan a los clientes, qué tipo de ambiente gastronómico les gusta y sus aficiones; platos; y la edad de los clientes, poder adquisitivo, estilo de vida, intereses, etc., qué tipo de música de fondo le gusta.
E. Las características humanísticas de los vecinos de la zona. Se refiere principalmente a la composición de género y edad del mercado, el estado civil, el nivel educativo, la ocupación, los ingresos, el tamaño de la familia, las horas de trabajo, las tradiciones y costumbres nacionales, etc. En diferentes ámbitos empresariales, debido a diferentes factores como los ingresos y la ocupación, la demanda de consumo de restauración también es diversa. Por ejemplo, en áreas del mercado de catering dominadas por áreas residenciales, la atención se centra en investigar el tamaño de la familia, la principal estructura de edad de la familia, las características del consumo de catering en el hogar y los principales responsables de la toma de decisiones sobre el consumo de catering fuera de la ciudad.
2. Características de la zona de ubicación.
Movilidad de la población y sus características. Incluye principalmente el número total de residentes permanentes, el número de población flotante, la densidad de distribución, el flujo de personas que pasan por la tienda en diferentes momentos, el número de hogares y características demográficas como edad, sexo, nivel educativo y ocupación. . Con el aumento y la disminución de la población y de los ingresos, se observa la tendencia de desarrollo de esta zona, que desempeña un importante papel de referencia en la selección de lugares de restauración. Las áreas con una tasa de crecimiento poblacional anual de más del 3% son áreas de crecimiento de alta velocidad; las áreas entre el 1% y el 3% son áreas de crecimiento entre el 0% y el 1% son áreas estancadas entre el -2% y el 0%; áreas en declive; áreas por debajo del -2% Es un área de eliminación natural. En base a estos parámetros podemos evitar ubicar tiendas en zonas de lento crecimiento.
B.Planificación municipal. 1. Comprender la planificación general de la ciudad donde se ubica el sitio, como distritos culturales y educativos, distritos comerciales, atracciones turísticas, centros de transporte, áreas residenciales, áreas industriales, etc. Concéntrese en a qué región pertenece la región. Su ventaja es que puede captar la escala de la inversión y decidir la forma y el contenido de las operaciones en función de las características regionales; la segunda es el plan de reconstrucción urbana para comprender qué lugares deben ser demolidos y reconstruidos en unos pocos años; Sin comprender estas condiciones, la selección ciega del sitio puede impedir que la empresa recupere su inversión esperada y también puede perder la ventaja regional que tenía cuando seleccionó originalmente el sitio.
C. Desarrollo económico y situación de la seguridad social.
La industria de la restauración, al igual que la industria del turismo, es una industria relativamente frágil. El hecho de que la economía y la seguridad pública de una región sean estables o no afectará directamente las operaciones normales de las empresas de catering. Por lo tanto, haga todo lo posible para elegir áreas con un desarrollo económico estable y buena seguridad social.
D. Características geográficas. El tamaño y apariencia de la cuadra donde se ubica la tienda deben satisfacer las necesidades de operación del restaurante. Hay capacidad suficiente para albergar edificios, aparcamientos y otras instalaciones necesarias.
E. El atractivo medioambiental del centro comercial. Los principales contenidos de la investigación son la distancia entre el sitio de la tienda y la estación, terminal y aeropuerto, así como las funciones y accesibilidad de las instalaciones cercanas. El atractivo del entorno de una tienda suele verse realzado por las diversas atracciones que la rodean. En cierto sentido, estas supuestas atracciones son también el lugar al que acuden los turistas. En términos generales, los principales atractivos que pueden atraer a un gran número de personas incluyen: recursos turísticos, centros comerciales, edificios de oficinas e instituciones financieras, instalaciones de ocio y entretenimiento, lugares públicos, instalaciones de restauración, etc.
Mercado.
1. La encuesta de la industria incluye principalmente la escala general de catering en la región; las categorías, las características de sabor y los horarios comerciales de catering en diferentes regiones; varios tipos y grados de restaurantes; restaurantes en la región El patrón de distribución; las condiciones operativas de cada restaurante, si existe oferta y demanda en el mercado;
2. La encuesta de turistas incluye la comparación del número de turistas y la capacidad total de recepción de los restaurantes; la comparación de la capacidad de recepción de cada restaurante y el número de turistas; poder de consumo e intensidad de la demanda; hábitos alimentarios; modelo de consumo de alimentos y bebidas.
3. El estado de competencia de productos relacionados examina principalmente el * * * * de productos relacionados.
4. La investigación del estado de los competidores incluye principalmente la forma comercial; artículos comerciales y precios; análisis del grupo de clientes, tasa de rotación de asientos; número de días de campamento y actitud de servicio; ; Decoración de interiores, iluminación, ambientación; evaluación del restaurante y su gestión.
G. Condiciones del tráfico. Incluye principalmente patrón de carreteras, flujo de tráfico y medios de transporte. Entre ellos, las condiciones de la carretera son un indicador importante de la accesibilidad de un restaurante, lo que refleja la conveniencia del mismo.
H.Imagen regional. Se refiere a la ubicación del sitio y la imagen de la zona en el mercado turístico y en la mente de los residentes locales. Por lo tanto, la ubicación del restaurante debe ser lo más acorde posible con la filosofía empresarial y la imagen del restaurante.
1. Servicio comunitario. El objetivo principal es comprender si en esta área se brindan servicios de eliminación de basura, protección contra incendios y otros. La calidad, el costo y la conveniencia de las instalaciones de servicio afectarán el funcionamiento futuro del restaurante.
En tercer lugar, investigación del estado operativo y de costes.
El contenido de la encuesta incluye principalmente el costo de la tierra y los edificios; el suministro de materias primas y las condiciones de los recursos humanos; las condiciones fiscales y las políticas industriales.
El núcleo de la investigación de selección del sitio para empresas de catering es examinar si el restaurante establecido en este punto tiene un mercado lo suficientemente grande, si puede obtener los beneficios esperados y si puede recuperar su inversión. Desde esta perspectiva, es necesario pronosticar el volumen de ventas y la precisión del pronóstico está directamente relacionada con la exactitud de la inversión. Por lo tanto, un pronóstico correcto depende de la puntualidad y precisión de los datos de la encuesta de selección de sitios, y el método de pronóstico de referencia generalmente se usa principalmente para pronosticar las ventas de restaurantes. El método de pronóstico de referencia es inferir las posibles ventas y clientes de este restaurante en función de las operaciones de restaurante existentes en el área.
En general, la operativa de dichos restaurantes refleja las características de consumo de este tipo de mercado de productos de restauración. Si no hay productos similares en la región, también puede considerar las condiciones operativas de restaurantes similares en otras regiones para comparar, pero debe estimar completamente el posible impacto de las características de diferentes regiones en las ventas.
Para aplicar este método para estimar las ventas, se deben dominar varios parámetros importantes: el número de asientos en el restaurante, incluido el número de asientos en la sala y en el palco, el horario comercial diario del restaurante y el número de espacios comerciales; días durante todo el año, incluido el horario comercial Se refiere a las comidas proporcionadas todos los días (té de la mañana, almuerzo, cena, consumo per cápita de los clientes, la fórmula es (por comida) consumo per cápita = (por comida) ingresos operativos); / (por comida) número total de invitados a cenar; tasa de rotación de asientos del restaurante, la fórmula es tasa de rotación = número total de invitados recibidos por el restaurante/número de comensales.
Después de obtener los parámetros anteriores, el consumo del restaurante se puede predecir de acuerdo con la siguiente fórmula: ventas anuales del restaurante = número esperado de asientos del restaurante * tasa promedio de rotación de asientos * días hábiles anuales * consumo por cliente. Hay que decir que el funcionamiento de la restauración tiene sus propias características, pero también carece de reglas. Es posible que la experiencia que vea de personas exitosas no necesariamente se aplique a usted. Esto puede usarse para explicar por qué existen grandes diferencias en los negocios entre dos restaurantes con trayectorias opuestas. También puede usarse para ilustrar la importancia de la selección de la ubicación del restaurante.