¿De dónde viene el sabor Dai Sapi?
Sapu: Es un plato favorito del pueblo Dai en Dehong, Xishuangbanna, Simao, Lincang y otros lugares. Las recetas varían de un lugar a otro. "Sa" es una palabra Dai y significa ensalada fría. Los chinos; el pueblo Dai en Dehong se prepara con agua para mojar y guarniciones. Las guarniciones incluyen fideos de arroz finos especiales del pueblo Dai, pepinos, acanthopanax, verduras junto al agua, brotes de bambú amargo, castañas de agua, etc. es ácido y refrescante. Tiene el efecto de aliviar el calor; Niu Saji tiene un sabor amargo y tiene el efecto de eliminar el calor. El plato de carne tiene valor medicinal y puede ayudar a la digestión, fortalecer el estómago y aliviar el calor. Niu Sapu en el área de Lincang es diferente de la de las prefecturas de Dehong y Xishuangbanna.
La principal materia prima de Niu Sajiu
La principal materia prima son los callos de ternera (es decir, estómago de vaca, llamado Niu Baiye en el pueblo Han).
El condimento único de Niu Sapi
La razón por la que Niu Sapi es especial radica en el condimento único que se utiliza en él: el estómago de la vaca se ha mezclado con jugo gástrico, pero Todavía es algo que no ha sido digerido ni absorbido. Puede parecer increíble, pero sin él, Niu Sa Pi no sería Niu Sa Pi.
Cómo hacer Niu Sashi:
Más de una hora antes de matar a la vaca, aliméntala con algunas hierbas silvestres únicas en Dai Township-Aleucoleucophylla y el picante Polygonum. Las hojas de Acanthopanax también se llaman Acanthopanax debido a las espinas que las rodean. Son una medicina herbaria china fría y amarga. Las hojas picantes de Polygonum tienen forma de hojas de pimiento, tienen un sabor picante y amargo y tienen propiedades bactericidas.
Después de destripar la vaca, lavar los callos y blanquearlos en agua hirviendo durante dos minutos, sacarlos y rasparlos rápidamente, cortarlos en tiras y agregarle los condimentos, sacarlos de la vaca; estómago para la digestión inicial Mezcle el jugo de hierba con los callos y agregue otros condimentos: mijo picante, fideos con pimienta, maní molido, anís estrellado, fideos de frutas de hierba, glutamato monosódico, sal y luego agregue algunas hojas frescas de eleuthero picadas y especias. , mezclada con cebollino silvestre recogido de la montaña - se elabora la Salsa de Ternera. Ah, y hay otra cosa que ni te imaginas: un jugo muy amargo de los intestinos de la vaca. ¡Los chipirones de ternera con este tipo de agua amarga son los chipirones de ternera más auténticos!