¿Cuáles son las formas de procesar el tofu?

1. Usar agua fría para hacer la pulpa puede producir más tofu. El método tradicional de hacer tofu generalmente solo produce alrededor de 2,5 kilogramos de tofu por kilogramo de soja. Sin embargo, el método de pulpa con agua fría puede aumentar la cantidad. el rendimiento del frijol en más del 30%. El método es: primero hierva la leche de soja, viértala en un barril de madera y cuando la leche de soja se enfríe hasta el punto en que ya no esté caliente al tacto, vierta inmediatamente un balde de agua fría (ponga un balde de agua en para moler 5 kilogramos de frijoles). Revuelva bien nuevamente para enfriar la temperatura de manera uniforme. Después de 8 a 10 minutos, vierta agua fría en la leche de soja y espolvoree una cucharada de agua con yeso a la vez. Luego use una cuchara de hierro para revolver suavemente el fondo del barril. Después de otros 6 a 7 minutos, aplique agua para yeso por segunda vez (la dosis es la misma que la primera vez). Utilice una cuchara de hierro para revolver la parte media de la leche de soja. Después de 5 minutos, espolvorear agua de yeso por tercera vez (la dosis es la misma que las dos primeras veces). Esta vez solo revuelve la capa superior de leche de soja una vez. Después de unos 10 minutos se formará todo el tofu, que luego se vendará y se filtrará.

2. Agregar un poco de superficie alcalina aumentará el rendimiento. En general, la proteína insoluble representa aproximadamente el 30% de la proteína total de la soja. Estas proteínas insolubles en agua existen en la leche de soja y no pueden formar tofu cuando se pide tofu. Si agrega fideos alcalinos en una proporción de 500:1,9 entre frijoles y fideos alcalinos al remojar los frijoles, parte de las proteínas insolubles se pueden convertir en proteínas solubles. . De esta forma, el tofu se puede solidificar al pedirlo, lo que puede aumentar la producción en un 40%.

3. Remoje las semillas de soja para aumentar su peso entre 2,2 y 2,5 veces. Retire las cáscaras de las semillas de soja, luego congélelas (se puede utilizar cualquier método de congelación de alimentos) y triture las semillas de soja. una máquina trituradora. Forma una pasta y su contenido de humedad es aproximadamente de 10 a 1 veces mayor que el de la soja original. Luego calentar la pasta a 100°C y mantenerla durante 3 a 4 minutos. Luego dejar de calentar. La temperatura de enfriamiento natural baja a 70 a 80°C. Agregar de 2 a 5 equivalentes al peso de la soja para solidificar la pasta. y luego solidificar suavemente el material, retirar el líquido flotante, colocarlo en una caja perforada, cubrirlo con un paño y presurizarlo para eliminar el agua. Usar este método para procesar tofu no producirá restos de frijoles. Por tanto, no se requiere ningún equipo de filtración.

4. Primero se extrae el aceite y luego se procesa el tofu. Primero se prensa en frío la soja, para ello se debe tamizar la soja para quitar el polvo y la arena, retirar las partículas ingeridas por los insectos, lavar. con agua limpia y luego prensar en frío dos veces para separar el aceite y la torta de frijoles. Con este método para prensar pasteles de frijoles en frío, se pueden preparar tofu y productos de soya de alta calidad. Por cada 100 kilogramos de soja, que se prensan en frío dos veces, se pueden extraer de 9 a 10 kilogramos de aceite y prensarlos para obtener entre 80 y 82 kilogramos de tortas de frijoles, que luego se utilizan para hacer tofu. No es necesario moler el tofu prensado en frío y se puede hervir directamente en la leche de tofu. Cada 10 kilogramos de torta de soja se mezcla con unos 70 kilogramos de agua y se deja en remojo durante 7 a 8 horas. Revuelve uniformemente con una cuchara, viértelo en la olla y caliéntalo por un lado. Revuelve constantemente para evitar que la leche de soja se pegue a la olla y luego pide la leche. Es decir, use agua de yeso 1:7 para rodear el cilindro de lechada y agréguelo lentamente hasta que aparezca la cuajada de tofu. El proceso de producción posterior es el mismo que el método tradicional, por lo que se puede producir un tofu tierno, blanco y delicioso. Puede obtener 30 yuanes adicionales de beneficio neto por cada 100 kilogramos.