¿Cómo hacer fideos fritos con carne de Lanzhou?
Ingrediente principal: carne de yak.
Ingredientes: Huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, ajos germinados y aceite de chile.
Condimento: Existen tres fórmulas principales de condimento para los "Majia Uncle Beef Noodles", la más utilizada es la de "sabor fuerte".
La preparación de la sopa de carne consta de los siguientes pasos:
Primero lavar la carne y los huesos de res con agua, luego remojarlos en agua durante cuatro horas (conservar la sangre para otro uso) , Cortar la carne, poner los huesos de wagyu y el pollo graso en una olla con agua tibia, quitar la espuma cuando esté a punto de hervir, agregar los condimentos, la cáscara de jengibre y la sal a la olla, cocinar a fuego lento durante 4 horas hasta cocido, sacar y enfriar un poco. Luego cortar en cubos y reservar. Cortar el hígado de res en trozos pequeños y cocinar en otra olla hasta que quede claro y reservar. Lavar y cortar el rábano en rodajas y cocinar. Picar los ajetes y el cilantro.
Retirar la espuma del caldo, verter el agua con sangre en la que se remoja la carne en la olla del caldo hirviendo, desnatar la espuma hasta que quede clara y añadir el condimento en polvo. El condimento se puede determinar según. a los diferentes hábitos alimenticios del norte y del sur, luego vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierva y desespume, luego agregue sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite flotante desnatado y aceite de cebolleta, y fideos. en la olla Cuando los fideos estén cocidos, póngalos en un bol y agregue la sopa de carne, el rábano y el aceite flotante, viértalo sobre los fideos y sirva. Y agregue cantidades adecuadas de carne de res picada, cilantro, ajos y aceite de chile según el gusto de cada uno. Características: El caldo es claro y delicioso, los fideos son suaves y sabrosos, nutritivos y asequibles. Cada plato de fideos cuesta 2,5 taels y 350-500 ml de sopa, dependiendo del tamaño del plato.
Los ingredientes auxiliares de los fideos con carne también son una parte importante de la sopa. Cómo hacer rodajas de rábano como ingrediente auxiliar: Compre rábanos verdes según las necesidades diarias para evitar que queden masticables. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces del pelo, las cabezas y las colas, cortarlo en rodajas largas o en forma de abanico, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, luego remojarlo en agua fría y luego hervirlo en sopa de carne. para quitar su olor peculiar, tiene un sabor suave y duro. Los fideos de carne para sopa transparente deben tener un color, aroma, sabor y forma excelentes. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser uno transparente (sopa clara), dos blancos (rábano blanco), tres rojos (rojo con aceite de chile) y cuatro verdes (cilantro). , los brotes de ajo son verdes), Wuhuang (los fideos son amarillos y brillantes). El tío Ma tiene estrictos requisitos de calidad para los fideos con carne. En sus palabras, "la sopa es clara, la carne crujiente y fragante y los fideos son duros y largos".
El método de cocción del aceite picante también es muy particular. Primero calienta el aceite vegetal, luego enfríalo a 100 grados, agrega granos de pimienta, frutos de hierba, cáscara de jengibre y otro aceite, luego sácalo y ponlo. Para los fideos con chile, use aceite tibio (comience a calentar desde 100 grados), enróllelos lenta y continuamente con una pala, fríelos a cierto calor y fríelos en una mezcla de aceite rojo y chiles rojos. Si lo piensas bien, la razón es realmente muy simple: si el calor no es suficiente, el aceite no tendrá sabor picante. Si se acaba el calor, el chile se quemará y se pondrá negro. Coloque el aceite rojo y el pimiento rojo en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan en la sopa y no se mezclan con la sopa para asegurar la claridad de la sopa. El chef dijo que no se deben agregar fideos con chile directamente, de lo contrario, los fideos con chile teñirán la sopa de rojo y se convertirá en una sopa picante en lugar de una sopa clara. Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son cristalinas, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute.
Se puede ver en el análisis de la producción y los principios de Lanzhou Beef Ramen que la tecnología del ramen integra ciencia y tecnología y es la cristalización de la sabiduría de los trabajadores chinos. Esto requiere que resumamos cuidadosamente la experiencia de producción para que pueda servir mejor a la sociedad en la práctica. Un experto en catering estadounidense vino a Lanzhou para inspeccionar los fideos con carne y observó la "habilidad única" de los fideos. Se sorprendió y dijo: "He viajado a muchos lugares del mundo y nunca había visto tal milagro". dijo que era "único". No hay nada comparable; los observadores dicen que es "magia", como un "truco de magia"; los amigos extranjeros dicen que esto es un milagro de China y un milagro del mundo; Ahora, la sopa clara de fideos con carne se ha convertido en el principal representante de los bocadillos de Lanzhou y en el orgullo de la industria de catering de Lanzhou.