¿Son limpios e higiénicos los más de 21.000 establecimientos de restauración de Beijing?
La gente considera la comida como su principal prioridad y la seguridad alimentaria como su primera prioridad. La ardiente expectativa de la gente es hacer que la gente coma de forma más segura y saludable. En mayo de este año, Beijing lanzó el proyecto "Sunshine Catering" en toda la ciudad para supervisar todas las unidades de catering con un enfoque de "mostrar la cocina". El ámbito de aplicación no sólo abarca diversas empresas de restauración, comedores de escuelas primarias y secundarias, sino también tiendas de restauración conectadas a la plataforma de pedidos online... ¿Ha transcurrido más de medio año? ¿Qué referencias se pueden proporcionar? Nuestro reportero realizó una visita.
Transmisión en vivo:
Revela el misterio de la cocina y haz de "Mingchu" el estándar.
Antes de entrar al restaurante "One Cross Strait" ubicado en la calle Guijie, distrito de Dongcheng, Beijing, el periodista se sintió atraído por una gran pantalla que iba del suelo al techo en la entrada. En la imagen en la parte superior de la pantalla, se muestran estufas de acero inoxidable alineadas, utensilios de cocina y especias cuidadosamente colocados, y varios chefs con túnicas blancas están haciendo los preparativos antes de la construcción... Esta es una imagen en tiempo real de la cocina del restaurante. .
Al ingresar a la cocina del restaurante ubicada en el sótano, hay dos pasillos en el área de operación de alimentos calientes y arriba se instalan tres sondas de monitoreo * * *. "De acuerdo con los requisitos, cada cocina debe estar equipada con al menos tres sondas de monitoreo, incluida la sala de lavado de platos, el área de operación de platos calientes, el área de operación de platos fríos, etc., para garantizar que los comensales puedan comprender completamente la situación real en la cocina. " Beixin de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. presentado por Ma Zhiyong, director de Qiao Street.
Debajo de la imagen en tiempo real de la cocina, también se encuentra la página de servicio del distrito Dongcheng de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. El lado izquierdo de la pantalla muestra el nivel de ubicación y el nivel de administración del restaurante, y el lado derecho muestra los platos recomendados del restaurante. También hay un menú a continuación, que incluye consulta de licencia, trazabilidad de ingredientes, divulgación de aditivos, cocina transparente, chef, auditoría de seguridad alimentaria, eliminación de basura y otros elementos. Haga clic en "Consulta de certificado", que contiene licencias, certificados de salud de empleados, certificados de calificación de administrador y otros elementos. Las licencias comerciales y las licencias comerciales de alimentos están todas registradas.
En el Restaurante Yuxiandu situado cerca del Puente Sijiqing en el Cuarto Anillo Oeste, los clientes ni siquiera necesitan entrar a la tienda, pueden comprobar el estado de higiene de la cocina del hotel en cualquier momento a través del "Sunshine Catering". "Aplicación móvil. Además de los restaurantes orientados a los negocios, como el hogar de ancianos de la ciudad de Sijiqing y la escuela primaria experimental afiliada a la escuela normal del distrito de Haidian, también se pueden ver aplicaciones móviles en la cocina...
En mayo de este año, Beijing lanzó el proyecto "Sunshine Catering". En comparación con las operaciones anteriores de seguridad en las mesas, el alcance de implementación de "Sunshine Catering" ya no se limita a los grandes distritos comerciales y las cadenas de empresas, sino que cubre todas las unidades de catering, incluidos todo tipo de empresas de catering, incluidos los comedores de escuelas primarias y secundarias y las instituciones de atención a personas mayores. , etc. unidad. También las tiendas de catering online en plataformas de pedidos online están incluidas en el ámbito de aplicación.
"'Cocina brillante y estufa brillante' es hacer pública la cocina cerrada que era invisible en el pasado y realizar el 'proceso de la luz del sol'. Específicamente, hay dos formas principales, una es la cocina transparente, es decir, las unidades de servicio de catering utilizan ventanas de vidrio transparente o muros cortina de vidrio para permitir a los consumidores observar directamente el proceso de procesamiento y producción de alimentos de catering. La otra es una cocina de video, donde las unidades de servicio de catering instalan equipos de cámara en el procesamiento y producción de alimentos. sitio para permitir a los consumidores observar a través de una pantalla grande o una aplicación móvil. Observar el proceso de procesamiento y producción de alimentos en tiempo real es actualmente la principal forma de realizar la 'Cocina Brillante'", dijo Duan Zhiyong, director de Alimentos y Medicamentos de la Administración. Departamento de Supervisión de Servicios.
Tres años -
Abarcando todo tipo de unidades de restauración, instando a las empresas a mostrar sus cocinas al público.
Sin duda, para las empresas de restauración es difícil exponer sus cocinas al "sol": los consumidores pueden saber de un vistazo si las operaciones están estandarizadas y el medio ambiente está limpio. ¿Pueden las empresas de restauración estar dispuestas a hacerlo?
“Promover 'cocinas y estufas brillantes' es una tendencia general en la industria". Lu Wei, gerente de un restaurante a ambos lados del Estrecho de Taiwán, dijo a los periodistas que instalar un sistema de videovigilancia en La cocina y aceptar la supervisión de los clientes es un desafío y una oportunidad. "Iluminar la cocina y mostrar al público un entorno higiénico, un buen equipamiento y operaciones estandarizadas también puede aumentar la confianza y el favor de los consumidores hacia nosotros".
Sin embargo, el periodista también descubrió durante la entrevista que algunos pequeños Los restaurantes no son "fríos" con respecto al restaurante Sunshine.
El propietario de un restaurante de arroz y pollo estofado dijo que el área de la tienda es de sólo 40 metros cuadrados, el alquiler mensual actual es de 13.000 yuanes y la facturación diaria es de unos 4.000 yuanes. Después de deducir el costo del agua y la electricidad, los costos de las materias primas y los impuestos y tasas correspondientes, los ingresos reales no son muchos. No quieren incurrir en este coste adicional sin que las autoridades se lo ordenen.
Pero, de hecho, el coste de utilizar una videococina no es elevado. Según el proveedor de equipos de videococina "Two Straits One", el equipo actualmente instalado en Beijing no requiere que los restaurantes gasten dinero, y las empresas solo pueden publicar anuncios en el equipo si deciden no publicar anuncios, la instalación del sistema; La tarifa es sólo de unos 6,543,8 millones de yuanes. Para las unidades de catering que no funcionan, como residencias de ancianos y comedores escolares, Beijing también ha estipulado claramente que cada gobierno de distrito es responsable de implementar las responsabilidades locales en materia de seguridad alimentaria y de organizar y promover el proyecto "Sunshine Catering" dentro de su propia región administrativa.
Algunas personas en la industria admitieron que el costo no es la razón principal por la que los pequeños restaurantes no están dispuestos a cocinar al sol. "Para algunas pequeñas tiendas de catering, la mala higiene de la cocina es la razón fundamental por la que no están dispuestos a participar en el proyecto 'Sunshine Catering'."
"De hecho, esta es también la intención original de esta acción. " El personal relevante dijo: " No es obligatorio implementar "catering bajo la luz del sol", pero a medida que más y más empresas se expongan como "estomatofilia", las empresas que rechazan la luz del sol, naturalmente, serán eliminadas gradualmente en el proceso de supervivencia del más apto. La conciencia sobre la integridad, la autodisciplina y la alimentación en la industria de la restauración se mejorará gradualmente”.
A juzgar por la implementación, el proyecto “Sunshine Catering” ha estado progresando sin problemas desde su lanzamiento en mayo. . A finales de noviembre, el número de unidades de servicio de catering que habían completado el proyecto "Sunshine Catering" ascendía a 21.842, incluidos más de 1.500 comedores en escuelas primarias y secundarias y residencias de ancianos, y casi 20.000 otras unidades de servicio de catering, superando con creces la "Este año se han completado 500 comedores y 3.000 comedores". El objetivo previsto es el de "unidades de restauración a domicilio".
"Five Sunshine"
Con la ayuda del modelo de supervisión "online y offline", * * * protege la seguridad de la punta de la lengua.
Beijing cuenta actualmente con más de 70.000 unidades de servicios de catering, de gran escala y amplia cobertura. La seguridad alimentaria de casi todos los ciudadanos está estrechamente relacionada con ellas. Una "puerta de ratas" en la cocina ha puesto en duda el "mito del servicio" de Haidilao y ha hecho que la gente preste más atención a la seguridad alimentaria en la cocina. Un experto de la industria expresó la esperanza de que este incidente pueda acelerar la promoción del "catering soleado" y que "cocina y estufa brillantes" se convierta en una "acción obligatoria" en la industria del catering.
Al respecto, Cong, director de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos en Beijing, afirmó que "Sunshine Catering" es un proyecto sistemático que transforma los servicios de catering de una cocina invisible y cerrada a una "cocina luminosa". Sólo una parte.
“De hecho, Sunshine Catering incluye cinco partes: luz solar de información, luz solar de proceso, luz solar de evaluación, luz solar de gestión y luz solar de castigo, todas incluidas, desde la divulgación integral de la información de seguridad alimentaria de las unidades de servicios de catering hasta el Utilice la tecnología de la información moderna para construir un sistema de publicidad y un sistema de evaluación de crédito social, y luego revele información ilegal al público y acepte la supervisión social", dijo Cong Luoluo, "En el próximo trabajo, continuaremos fortaleciendo la supervisión del Todo el proceso de los servicios de catering, especialmente con la ayuda del modelo de supervisión "en línea y fuera de línea", fortaleceremos aún más la supervisión de los pedidos de alimentos en línea y, al mismo tiempo, mejoraremos el mecanismo de vinculación de implementación para investigar las "reglas ocultas" de. diversas operaciones de catering ilegales."
"De esta manera, en la era de Internet y la era de la información, debemos aprovechar al máximo la evaluación de la información crediticia, un método eficaz de supervisión social, y realizar evaluaciones justas y equitativas. "El ambiente del comedor, el estado de seguridad de los alimentos, la calidad del servicio, etc. de las unidades de servicio de catering a través de la construcción del sistema de divulgación de información de la industria de catering formarán un sistema de supervisión crediticia científico, completo y eficaz". Cheng Hong, teniente de alcalde de Beijing dijo que el establecimiento del sistema de "evaluación solar" construirá aún más un sistema basado en la responsabilidad corporativa para los consumidores, las plataformas de pedidos en línea y las industrias. El proyecto del sistema integral de evaluación social "seis en uno", que cuenta con una amplia participación. por asociaciones, agencias de evaluación de terceros y medios de comunicación, transforma la supervisión gubernamental única en gobernanza social y realmente implementa proyectos que apoyan los corazones y las mentes de las personas.
Notas del periodista
Como el primer paso para "mostrar la cocina"
Érase una vez, las palabras "Cocina sin entrada" colgadas en la puerta de la cocina del restaurante se convirtió en un escudo que bloqueaba los ojos de la supervisión del consumidor. Hoy en día, más de 21.000 unidades de servicios de catering en Beijing han completado el proyecto "Sunshine Catering", formando inicialmente un patrón de participación social en los servicios de catering y supervisión de la seguridad alimentaria.
Aunque algunas personas todavía están preocupadas por si unas pocas cámaras pequeñas realmente pueden garantizar la seguridad de la mesa del comedor, la transmisión en vivo de la cocina, el procesamiento de alimentos y el entorno de la cocina se muestran al público. Este tipo de comportamiento abierto y transparente no sólo respeta el derecho del público a saber, sino que también acepta conscientemente la supervisión. Aunque este sea sólo el primer paso hacia la seguridad alimentaria, merece un "me gusta".
La seguridad alimentaria es un proyecto sistemático que requiere esfuerzos desde todos los aspectos. Se espera que la promoción de "Sunshine Catering" desencadene un pensamiento más innovador en la supervisión de los alimentos y proporcione más experiencia y muestras a mi país para acelerar el establecimiento de un sistema científico y completo de gobernanza de la seguridad de los alimentos y los medicamentos.