Al hacer pasta, a veces se usa agua fría para amasar los fideos y, a veces, agua hirviendo para escaldar los fideos. ¿Por qué?
Introducción: La gente necesita amasar fideos cuando hace bolas de masa, wontons y fideos. También hay muchas formas de amasar fideos en la vida diaria, incluido amasar fideos con agua fría y hervir fideos con agua hirviendo. El sabor de la pasta será diferente según el método, por eso el tema que quiero compartir hoy es que al hacer pasta, a veces se usa agua fría para amasar los fideos y, a veces, agua hirviendo para escaldar los fideos. ?
1. Al hacer pasta, a veces se usa agua fría para amasar los fideos y, a veces, agua hirviendo para escaldar los fideos.
La mayoría de las tiendas que venden pasteles y bollos al vapor optarán por escaldar los fideos con agua hirviendo. Porque durante el proceso de escaldado de los fideos en agua hirviendo se puede eliminar el gluten de la harina, por lo que aunque el aire se enfríe, el bizcocho resultante no quedará muy duro y la textura será más suave. También le dará a la gente un buen sabor, y la mayoría de los pasteleros escaldarán los fideos primero cuando hagan mochi, lo que puede aumentar la pegajosidad del mochi y hacerlo más suave y glutinoso. Amasar fideos con agua fría se utiliza principalmente para hacer bolas de masa y wonton, que también es el método más utilizado en la vida diaria. El amasado con agua fría es más adecuado para el verano, porque el efecto de la masa será mejor. Y cuando la mayoría de pasteleros utilizan agua fría para amasar la masa, suelen añadir un poco de levadura, para que la masa fermente mejor.
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En resumen, hervir fideos en agua hirviendo es más adecuado para personas mayores con mala dentadura. El proceso de escaldar los fideos hace que la harina sea menos masticable y más fácil de masticar para las personas mayores. Mezclar fideos con agua fría básicamente no cambia la harina, pero a medida que la temperatura disminuye, la textura de los fideos se volverá cada vez más dura. Si los amigos del norte usan agua fría para amasar los fideos, es fácil que los fideos queden duros como piedras bajo las condiciones climáticas. Durante el proceso de escaldado de los fideos, debes prestar atención a la temperatura del agua. Simplemente controla la temperatura del agua a 60 o 70 grados. No es necesario utilizar agua hirviendo a 100 grados, de lo contrario la harina se cocinará y el sabor se perderá. verse afectado. Si desea hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos y otros alimentos, puede amasar los fideos con agua fría. Si desea hacer panqueques rellenos de huevo, panqueques de mano, panqueques de cebolleta y panqueques con sabor a salsa, puede blanquearlos. los fideos en agua hirviendo, así será más fácil de cocinar y el sabor también quedará muy bueno.